使你的飲食安全

造成各種與食物有關的疾病的細菌要有若干條件才能滋生——食物、水、空氣、溫暖和時間。如果缺乏其中一項必需條件，細菌的生長就會停止或受到抑制。因此安全飲食意味到烹調食物的環境不容許細菌在食物中生長，也不容許污染在廚房中傳播。請考慮以下關於安全飲食的建議，並且明智地在家中有需要的地方應用出來。

洗手。在處理食物之前，最好先用水和肥皂洗手。手上若有傷口，要留意先裹紮好。切勿在食物之上打噴嚏和咳嗽，在處理食物時避免用手接觸頭髮或揩鼻。若有別事要辦而不得不中斷弄膳，例如使用洗手間或照管動物，要留意在再度處理食物之前把手洗淨。

洗淨食物才加以烹調。千萬不要未經洗淨就直接使用從市場買來或從自己園子摘下的鮮果和蔬菜，即使要將之煮熟也不例外。洗濯時要用清潔的水。若要生食未經去皮的蔬果，要洗擦它們（最好用蔬菜刷子）以除去污穢和殘留的農藥。有葉的菜蔬，例如菠菜和生菜，應該徹底洗淨以除去泥沙。

你若居住在熱帶，那是寄生蟲——例如腸臟寄生蟲和水蛭——十分普遍的地方，因此使用生的或稍煮即上桌的新鮮蔬果都應該用清水加入少許消毒水洗淨以殺滅此類寄生蟲。次氯酸鹽是常見的有效殺菌劑，市上以各種牌子的名稱出售。通常的用法是，把小量次氯酸鹽溶在清水裡，將蔬菜浸在其中。取出之後再用清潔的水洗淨才吃。

徹底煮熟所有肉類、魚類和禽類，以除滅有害的生物體。冰凍的肉類和禽類應該徹底解凍才煮，使熱力可以透到中心。豬可能帶有旋毛蟲，因此人吃了未經煮熟的豬肉可能染上旋毛蟲病。在若干國家，據報在大城市市場上出售的香腸肉類有百分之10受旋毛蟲病染污。用高熱來徹底煮熟可以殺死旋毛蟲，但其他加工方法，例如煙熏和醃製，卻不能將之殺滅。

魚類和貝殼類可能含有肝蛭或肺吸蟲，這類食物如不徹底煮熟，寄生蟲就會傳入人體。鹽醃、醋泡或浸在米酒裡都不足以殺滅寄生蟲。雖然在若干國家，生吃魚肉和介殼類已成習慣，但水的污染若頗嚴重，就必須謹慎才行。

來源有問題的水應該在飲用之前加以煮沸，在水受到嚴重污染的地方至少要煮沸15分鐘。有些地方的食水是加氯消毒的，但在細菌和寄生蟲繁多之處則不應只靠此法。煮沸才是上策。

在許多國家，染污了的水傳播霍亂、黃疸、傷寒、副傷寒、桿菌性痢疾、阿米巴性痢疾和其他疾病。在有些地方，甚至城市的食水供應也未必安全。水一經煮沸，就要貯在清潔、有蓋的容器裡。

在有些地方，把水濾過才用也是個好主意。濾水器有附在龍頭之上的，也有貯在分隔開來的容器裡，通過素燒的瓷片或其他過濾物質滴出的。過濾可以隔除懸浮的微粒和污染物質，但通常不會除去有害的細菌。可是，有些新式濾水器和附件看來能除去有害的細菌，不過價錢頗昂，而且如不定期更換，它們本身也會成為污染物。現代的濾水裝備使太空人甚至可以放心喝自己的尿液。

牛奶若未經高溫殺菌，明智的作法是加熱消毒。埃賓(Sucy Eapen)醫生警告說：「污染的危險可以來自動物本身、牛奶販賣者和他的處理方法，以及裝載牛奶的容器。」

牛奶應該加熱至華氏160度（攝氏72度）以上，保持溫度至少15秒鐘。然後急凍至華氏50度（攝氏10度）以下。另一個方法是把牛奶加熱的時間延長，溫度則較低：華氏145-151度（攝氏63-66度），保持30分鐘。

把蒼蠅趕離食物。蒼蠅攜帶的病菌可以導致傷寒、霍亂、痢疾、猩紅熱、白喉等病。牠們也能傳播脊髓灰質炎病毒以及蠕蟲和寄生蟲卵子。對付家中蒼蠅的最佳方法是不讓牠們繁殖。你可以視察家中的情況，看看有什麼廢物需要清除。垃圾容器應該蓋好和消毒。勿讓任何人在住宅附近拋棄垃圾。糞便應當蓋好或妥為處理，使蒼蠅不致在其中繁殖。——可參閱申命記23:13。

食物煮好了就吃，尤其在熱天的時候。有害的細菌繁殖得很快。你若想早些預備食物，晚些才吃，最好把煮熟的食物冷藏，在上桌前再度徹底加熱。

煮好了的食物應保存在足夠的熱（華氏140度［攝氏60度］以上）或冷（華氏50度［攝氏10度］以下）的情況中。兩者之間乃是危險地帶——細菌生長和繁殖的適當溫度。這意味到殘餘食物若不能冷藏，就不應保留。家裡若沒有冰箱，烹調的食物最好只供一餐之用。在有些國家裡，香草和香料調味品許多時被細菌所染污。因此香料應在開始烹煮時加入，使其受到足夠的熱力。

保持廚房清潔，包括煮食器具、衣服和你自己。你平時若在地板上烹煮和準備食物，要使家人養成在進入煮食間之前脫鞋的習慣。鞋子可能由於接觸到人和動物的排泄物而攜帶病菌，以致染污了你辛苦準備的食物。寵物和動物應該遠離烹調食物的地方。

以熱水和肥皂（或洗滌劑）洗碟。要洗的煮食器具若頗多，水變得污穢時就要棄去，另換清潔的熱水和肥皂（或洗滌劑）。要以清潔的布抹碟子，或在沒有塵埃和昆蟲的地方讓其自乾。

有些地方的人用灰擦淨食器，用水沖洗，然後在太陽下曬乾。在肥皂（或洗滌劑）昂貴的地方，這種方法很令人滿意，因為灰中的鹼可以殺滅微生物，太陽的熱力和紫外線則為食器消毒。

在家庭以外

在餐館或大型集會，有時以自助餐的形式供應食物。若是如此，要選那些看來很熱或很冷的食物。你若留意到在炎熱的天氣中，食物在室溫之下擺放了很久，就最好避免選吃這樣的食物。

既然把水煮沸是要花錢的，發展中國家的許多餐館都不把奉客的食水煮沸，因此不喝較為安全。此外，也不要喝需要加水或加冰的果汁和飲品。樽裝飲品或熱飲通常較為安全。

在蠕蟲和其他腸內寄生蟲是個難題的地方，勿吃以生的菜蔬製成的涼拌沙拉。不能去皮的果蔬不論看來多麼誘人，也要避免食用。這樣的食物很可能是未經徹底洗淨或消毒的。在有些地方，街上有切開的鮮果出售，使顧客容易吃下。這些食物未必安全。

在東方的許多地方，街上小販隨處可見，他們售賣各種令人垂涎的食物。在光顧這樣的食物攤檔時，要先觀察一下衛生情況。它看來骯髒嗎？食物是否預先煮好和露天擺著？垃圾受到適當處理抑或撒滿一地？烹調食物的人看來骯髒不潔嗎？有動物在附近和許多蒼蠅飛來飛去嗎？這些問題的答案若有任何一個是肯定的，你若光顧就是自尋煩惱了。

差不多每個人都喜歡吃烹調得法的美味食物。但處理和選擇食物時要運用良好的判斷力和小心行事。這樣你就可以享受安全的飲食了！

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在處理食物之前最好先用水和肥皂洗手

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徹底煮熟所有肉類、魚類和禽類，以除滅有害的生物體

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來源有問題的水應該加以煮沸

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牛奶若未經高溫殺菌，就應該加熱消毒

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把蒼蠅趕離食物

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要留意防止食物受染污

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碗碟和食器要保持清潔

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街上小販所售食物的安全性時常頗成問題