Krevety — Pochoutka z farmy?

OD DOPISOVATELE PROBUĎTE SE! V EKVÁDORU

ANO, tato mořská pochoutka, kterou mají v oblibě miliony lidí, často pochází z farmy. Avšak spotřebitel se to možná ani nedozví, protože krevety chované na farmě se od krevet, které vyrostly v moři, liší velmi málo — pokud vůbec. Vždyť do mnoha krevetových rybníků v Ekvádoru jsou nasazeny mladé krevety, které byly vyloveny přímo z oceánu.

Tyto mladé krevety nejsou větší než 1,5 centimetru, a rybáři, kterým se říká larveros, je chytají do sítí v ústích řek při pobřeží moře v místech, kde jsou mangrovové porosty, anebo v oceánských příbojových vlnách. Pak je nasadí do rybníka a tam krevety rostou. Avšak tímto způsobem se nedá obstarat dostatek krevet. Proto si mnoho krevetích farem opatřuje mladé krevety pro své rybníky ve vlastních líhních a využívá moderní metody chovu mořských živočichů. Podívejme se zblízka, jak krevetí farmy pracují.

Návštěva v líhni

Líheň, kterou jsme navštívili, je na krásné pláži na pobřeží Tichého oceánu. Musí ležet blízko velkého zdroje mořské vody, aby byl zajištěn složitý systém rozvádění vody. Voda z oceánu se načerpá, filtruje se, podle potřeby se zahřívá a rozvádí se do různých nádrží uvnitř líhně.

Přivítala nás skupina přátelských, sportovně oblečených mořských biologů, techniků a jiných pracovníků. Naší první zastávkou byla dozrávací místnost. Zde jsou v dozrávacích nádržích o objemu 17 000 litrů chovány dospělé krevety, které vyrostly v oceánu. „Tyto krevety nejsou určeny k jídlu,“ vysvětluje náš průvodce. „Byly uloveny už jako zcela dospělé a jsou zde za účelem množení.“

V dozrávací místnosti se přísně dodržuje časový plán osvětlování. Od tří hodin odpoledne do půlnoci — v době páření — jsou slabá světla zhasnuta a pracovníci vyzbrojení baterkami hledají samičky, které jsou připraveny plodit. Samičky druhu Penaeus vannemei se poznají snadno, protože sameček jim zvenku přilepí na břicho balíček spermií. Jakmile dělníci zahlédnou oplodněnou samičku, vyjmou ji z dozrávací nádrže a přemístí ji do menší, 260litrové rozmnožovací nádrže.

Oplodněná samička je položena na plošinu poblíž vrcholu kuželovité nádrže — na každou nádrž je jedna samička — a tam je, dokud nevypustí svých 180 000 nebo i více vajíček. Jak jsou vajíčka vypouštěna, jsou oplodňována při kontaktu s rosolovitým balíčkem spermií. Potom se vajíčka i s vodou vypouštějí nálevkovitým dnem rozmnožovací nádrže. Technici zaznamenají počet vajíček z každého vytření.

Několik hodin po vylíhnutí jsou larvy stěhovány po určených množstvích do takzvaných chovných nádrží. Tyto nádrže vypadají jako ohromné vany a vejde se do nich asi 11 000 litrů vody. Dalších 20 až 25 dní slouží tyto nádrže jako domov pro vyvíjející se larvy, které se živí řasami a sušenými mořskými živočichy.

Kde krevety dospívají

Krevety, nyní v postlarválním stádiu, se přemísťují na farmy. Jakmile jsou tam, zachází se s nimi stejně jako s jejich příbuznými, které vyrostly v oceánu. Jsou umístěny do malých nádrží, kde se sleduje, jak se přizpůsobují jiné teplotě a jiné slanosti vody. Za několik dní mohou jít do velkých rybníků. Tyto umělé rybníky leží na zásobovacím kanálu, do kterého se pravidelně čerpá voda z oceánu nebo z ústí řeky. Rybníky přiléhající ke kanálu mají rozlohu asi pět až deset hektarů. Mladé krevety v nich rostou tři až pět měsíců.

V období růstu se denně sleduje hladina kyslíku v rybniční vodě. Také se každý týden kontroluje, jak krevety rostou, aby se tomu mohl přizpůsobit program krmení. Snahou je udržet přírůstek jeden až dva gramy týdně.

Výlov

Při výlovu se rybník vypouští a krevety jsou vytahovány v sítích nebo jsou vyčerpávány, když jsou blízko propustě. Čerstvě vylovené krevety jsou očištěny a zabaleny do ledu a pak jsou ihned přepravovány do balírny. Tam, pokud zákazník nemá jiné přání, je krevetám odstraněna hlava, ale jejich ocas zůstane v krunýři. Krevety jsou potom vyprány, roztříděny podle velikosti a potom jsou zabaleny a zmrazeny pro distribuci, obvykle do balíčků o hmotnosti 2,25 kilogramu.

Až si tedy příště budete pochutnávat na krevetách, vzpomeňte si, že tato mořská pochoutka byla možná odchována v nějakém latinskoamerickém nebo asijském rybníce.

[Obrázek na straně 24]

Velikost krevet při výlovu

[Obrázek na straně 24]

Rybáři loví malé krevety

[Obrázek na straně 25]

Chovné nádrže v líhni

[Obrázek na straně 25]

Čištění krevet v balírně

[Obrázek na straně 25]

Balení krevet podle velikosti