Ochutnejte mexické taco

Od dopisovatele Probuďte se! v Mexiku

CO JE taco? Ve španělsky mluvících částech světa to může znamenat mnoho věcí. Ve Španělsku to dokonce může být nadávka! Ale v Mexiku a Severní Americe slovo taco označuje jídlo. Jak vypadá? A jak chutná?

Taco je svým způsobem sendvič vyrobený z tenké tortilly, což je kulatá placka z kukuřičné mouky. Na tortillu se dávají různé nádivky, placky se srolují a někdy osmaží. Tortilly se dělají i z pšeničné mouky. Tortilla je v Mexiku tak důležitá, že opravdový mexicano si bez ní neumí představit žádné jídlo.

Mexický deník El Universal nedávno vydal článek s názvem „Taco: Luxusní věc.“ Mimo jiné v něm stálo: „Měli bychom si říkat tacomexicanos, protože taco je bezpochyby naším nejoblíbenějším jídlem.“ Ale některé placky taco začínají být tak drahé, že pro mnohé Mexičany představují luxus. A přesto jsou „chlebem vezdejším“ pro zedníky, dělníky v továrnách, zemědělce a horolezce, kteří si myslí, že bez nich nemohou žít. Je zajímavé sledovat zedníky při svačině. Rozdělají oheň a placky taco ohřejí na comal, ploché kameninové míse — a jak si pochutnávají!

Domácí placky taco nejsou tak drahé. Tortillu můžete naplnit téměř čímkoli: rozmačkanými osmaženými fazolemi, sýrem, masem, bramborami, rýží, vepřovým nebo kuřecím masem a tak dále. Placky mohou být zcela prosté, nebo velmi složitě zpracované, ale ať je připravíte jakkoli, uspokojí vás jako lehké jídlo.

Nejoblíbenější placky taco

Na Yucatánském poloostrově připravují jídlo, kterému říkají cochinita pibil. Porazí sele, důkladně je vykuchají, potřou kořením, kterému říkají achiote, a pak je opékají na rožni. Maso je lahodně měkké a má svou zvláštní chuť. Placky taco s masem cochinita pibil jsou proslulé po celém Mexiku a prodávají se tak rychle, jak je možné je připravit.

Taco se dá jíst jen tak, nebo se může osmažit. Chcete-li mít placku taco pěkně křupavou, použijte rozpálené sádlo nebo olej. Ponořte placky do oleje, a jakmile zhnědnou, vyjměte je a nechte okapat. Dále přidejte pálivou omáčku a kyselou smetanu, chcete-li. Jsou velmi chutné.

V městě Mexiku je taco nejoblíbenější s biftekem grilovaným na dřevěném uhlí. Chcete-li si je připravit doma, vezměte si asi stogramové bifteky, potřete je citrónovou šťávou a pepřem a položte na gril s dřevěným uhlím. Na gril dejte i několik mladých cibulek. Jakmile na povrchu bifteků uvidíte šťávu, lehce je posolte (třeba solí s příchutí cibule) a pak je obraťte. Mezitím zahřejte dvě tortilly. Když je maso dobře propečené, vložte je mezi dvě tortilly a bohatě je polijte zelenou nebo červenou ostrou omáčkou a přidejte mladé cibulky. Máte lehké jídlo, na kterém si můžete velice pochutnat. Stejný postup lze uplatnit u přípravy fajitas, tenkých proužků masa.

Taco carnitas prostě musíte ochutnat. Vepřové maso nakrájené na malé kousky se usmaží ve vlastní šťávě v hlubokém měděném hrnci. Přidá se sůl, které se říká sal-tierra, a maso získá červenavou barvu. Spolu s jehněčím opečeným na rožni to jsou hlavní náležitosti pro pikniky. Proč? V samotném městě Mexiku žije asi 18 miliónů obyvatel a obklopují je malá městečka v horách. Proto jdou tisíce rodin každý víkend do hor a namísto toho, aby si s sebou braly jídlo z domova, koupí si maso, spoustu tortill, sýr, zeleninu jako nopales (jemné kaktusy — opuncie) a řeřichu. Na přípravu lahodné pálivé omáčky se použije koriandr a další ingredience. A jako dezert si dají nějaké ovoce.

Až budete příště spěchat, vzpomeňte si, že mexické placky taco je možné připravit během několika minut. Což tedy dát si mexické taco? Určitě si pochutnáte!