Einfrieren spart Zeit und Geld
Kann man etwas gegen die steigenden Lebensmittelpreise unternehmen und gleichzeitig Zeit und Energie sparen? Das Einfrieren von Lebensmitteln könnte eine Lösung sein, die nicht viel Mühe macht.
Betrachte die Vorteile. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse oder Früchte in größeren Mengen zu Großhandelspreisen einzukaufen spart Zeit und Geld. Saisonbedingte Nahrungsmittel sind billig, solange sie reichlich vorhanden sind; durch das Einfrieren stehen sie einem dann das ganze Jahr über zur Verfügung. Man kann die Sonderangebote der Lebensmittelmärkte ausnutzen und eine Vielfalt von Gerichten zubereiten, die man für den späteren Bedarf einfriert. Die Speisen können in doppelter oder dreifacher Menge gekocht werden, was sowohl Zeit als auch Energie spart. Sogar Reste können eingefroren und wieder verwendet werden, ohne daß sie an Geschmack einbüßen.
Bei richtiger Zubereitung behalten tiefgekühlte Lebensmittel ihr Aroma, ihre Farbe, ihre Beschaffenheit und ihren Nährwert über einen langen Zeitraum. Das ist nicht so schwer zu erreichen, wie es scheinen mag. Die Kenntnis einiger grundlegender Voraussetzungen mag aber sehr hilfreich sein.
Zuallererst ist zu beachten, daß die Eigenschaften der Lebensmittel um so besser erhalten bleiben, je schneller man sie einfriert. Die meisten Gefriergeräte und einige Kühlschränke mit Gefrierfach haben eine Supergefriereinrichtung. Schalte sie ein oder zwei Stunden vor dem Einfrieren ein, und schalte sie erst wieder ab, wenn das Gefriergut hart gefroren ist. Gibt es keine solche Einstellmöglichkeit, so kannst du dich mit dem Fach behelfen, das dem Verdampfer am nächsten ist. Behalte auch im Sinn, daß kleinere und dünnere Portionen schneller gefrieren als große.
Die kalte, trockene Luft im Gefriergerät zieht sehr schnell die Feuchtigkeit an und kann das Gefriergut seines guten Geschmacks berauben. Daher ist eine richtige Verpackung wichtig. Dazu verwendet man am besten dicke Gefrierfolien oder Plastikbeutel. Auf jeden Fall sollte sämtliche Luft oder soviel wie möglich aus der Verpackung gepreßt werden. Für gekochte Speisen sind Plastikbehälter, vorzugsweise rechteckige, mit festschließendem Deckel am besten geeignet. In Glasbehältern muß zusätzlicher Raum für die Ausdehnung beim Gefriervorgang gelassen werden. Wenn man jeweils auf der Verpackung den Inhalt und das Datum angibt, lassen sich von vornherein Verwechslungen und Schwierigkeiten verhindern.
Eine weitere zeitsparende Besonderheit von Tiefkühlkost besteht darin, daß sie in den meisten Fällen gleich nach der Entnahme aus dem Gefriergerät gekocht werden kann und sogar sollte. Geflügel bildet vielleicht die einzige Ausnahme. Ganze Hähnchen, Gänse usw. sollten vor der Verwendung gründlich aufgetaut werden. Gibt man gefrorenes Fleisch in kochendes Wasser, bleibt der Fleischsaft erhalten — zusammen mit dem guten Geschmack und der Nahrhaftigkeit. Auch Gemüse kann man gleich in gefrorenem Zustand in kochendes Salzwasser geben. Wenn das Wasser erneut aufkocht, dauert es nicht mehr lange, bis man das Gemüse für ein schmackhaftes Gericht verwenden kann, das sich nur wenig von einem aus frischem Gemüse unterscheidet.
Reizt es dich, es einmal mit dem Einfrieren von Lebensmitteln zu versuchen? In jedem der Anleitungsbücher, die in Buchläden erhältlich sind, wirst du eine Menge nützlicher Hinweise finden. Bald magst auch du so denken wie andere Besitzer von Gefriergeräten, die sagen, daß sie eher auf irgendein anderes Gerät verzichten könnten als auf ihren Gefrierschrank.