Το Γιαούρτι σάς Κάνει Καλό

ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ανεβαίνει διαρκώς στην κορυφή της δημοτικότητος αυτές τις μέρες, τουλάχιστον στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι Αμερικανοί δαπανούν ετησίως περισσότερα από εκατό εκατομμύρια δολλάρια γι’ αυτό το προϊόν του γάλακτος και καταναλώνουν περισσότερα από 200.000.000 πάουντς (περίπου 908 τόννους) γιαούρτι κάθε χρόνο.

Ενώ η χρήσις του γιαουρτιού σ’ αυτές τις χώρες φαίνεται ότι σημείωσε επιτυχία μετά το τέλος του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου, η χρήσις του γιαουρτιού παρατηρείται από τους αρχαίους Βιβλικούς χρόνους. Τουλάχιστον αυτό λέγουν οι Μακ Κίμπινς στο σύγγραμμά τους Δώδεκα Τροφές από τη Βίβλο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα βρίσκομε στην Κεναία Ιαήλ που έδωσε στον Στρατηγό Σισάρα «βούτυρο» («πηγμένο γάλα» σύμφωνα με τη ΜΝΚ), που πολύ πιθανόν ήταν γιαούρτι.—Κριτ. 5:25.

Τι κάνει το γιαούρτι τόσο δημοφιλές; Έχει ευχάριστη γεύσι, είναι ελαφρώς ξινό όταν τρώγεται σκέτο και όχι πολύ γλυκό ούτε χορταστικό όταν αρωματίζεται ή τρώγεται με κομπόστες φρούτων. Υπάρχει θρεπτικότης στην κρεμοειδή σύστασι ή σύνθεσί του. Και επειδή το προϊόν του εμπορίου γίνεται συνήθως με άπαχο γάλα, είναι ειδικά χαμηλό σε θερμίδες—πράγμα που αποτελεί μια ακόμη αιτία της δημοτικότητάς του γι’ αυτούς που προσέχουν το βάρος τους. Ένα ποτό που είναι δημοφιλές στους Τούρκους και σε άλλους λαούς στην Εγγύς Ανατολή, γίνεται από γιαούρτι και παγωμένο νερό σε ίσες ποσότητες, στο όποιο προσθέτουν λίγο αλάτι και το ανακατεύουν πολύ.

Το γιαούρτι τρώγεται σαν πρόχειρο φαγητό μεταξύ των γευμάτων, σαν συμπλήρωμα ενός ελαφρού γεύματος ή σαν επιδόρπιο. Θα μπορούσε να λεχθή ότι σπάνια κάτι που είναι εξαιρετικά δημοφιλές είναι επίσης και ωφέλιμο, όπως είναι το γιαούρτι. Είναι πηγμένο γάλα και κατά συνέπεια το χωνεύει κανείς δυο ως τρεις φορές γρηγορώτερα από το συνηθισμένο γάλα. Επιπλέον, το γιαούρτι περιέχει πολύτιμα βακτήρια, τον γαλακτοβάκιλλο τον βουλγαρικό και τον στρεπτόκοκκο τον θερμόφιλο.

Λόγω των ιδιοτήτων του γιαουρτιού πολλοί πιστεύουν ότι βοηθεί εκείνους που έχουν προβλήματα των εντέρων. Γι’ αυτό μερικοί γιατροί το συνιστούν για την αποκατάστασι εκείνου που είναι γνωστό σαν «εντερική χλωρίδα,» το οποίο μπορεί να καταστραφή όταν οι ασθενείς λαμβάνουν πολλά αντιβιοτικά ή σουλφαμίδες.

Ένας άλλος ακόμη παράγων υπέρ του γιαουρτιού, είναι ότι αντικαθιστά άλλες τροφές που δεν είναι τόσο υγιεινές ή που είναι πολύ πλούσιες. Για πολλούς ανθρώπους χρησιμεύει για ν’ αντικαθιστά τροφές Όπως οι πίττες, τα κέικς, οι πουτίγγες και τα γλυκά που είναι πλούσια σε ραφεναρισμένους υδατάνθρακες (π.χ. άσπρο αλεύρι, άσπρη ζάχαρι κ.τ.λ.). Σύμφωνα με τον Δρα Ντένις Π. Μπάρκιτ, κάτοχο βραβείου Νόμπελ, ο καρκίνος των εντέρων και άλλες εντερικές ανωμαλίες σχετίζονται με δίαιτες πλούσιες σε ραφέναρισμένους υδατάνθρακες.—Μέντικαλ Τριμπιούν, 3 Οκτωβρίου, 1973.

Προφανώς, όταν αντικαταστήση κανείς τέτοιες τροφές με γιαούρτι, περικόπτει κατά πολύ την πρόσληψι θερμίδων. Ένα κομμάτι μηλόπιττα μπορεί να περιέχη 330 ή και περισσότερες θερμίδες, ενώ ένα φλυτζάνι σκέτο γιαούρτι περιέχει μόνον το ένα τρίτον. Ακόμη και το γιαούρτι με φρούτα έχει κατά ένα τρίτο λιγώτερες θερμίδες. Για να περικόψετε θερμίδες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήτε γιαούρτι για ν’ αντικαταστήσετε τις λιπαρές σάλτσες, τις μαγιονέζες ή τις ξινές κρέμες για τα φρέσκα φρούτα.

Πώς γίνεται το γιαούρτι; Πολύ απλά. Παίρνετε λίγο από το συνηθισμένο ή άπαχο γάλα και το θερμαίνετε μέχρι να βράση κι έπειτα το ρίχνετε σ’ ένα δοχείο. Αν θέλετε να έχη το γιαούρτι σας πιο παχειά σύστασι, προσθέστε τότε και άπαχο γάλα σε σκόνη, πράγμα που κάνουν και πολλοί παραγωγοί του εμπορίου. Αφήστε το να κρυώση ώστε να το ανέχεσθε άνετα στο άκρο του δακτύλου σας και τότε προσθέστε τη μαγιά του γιαουρτιού ή λίγο γιαούρτι από το συνηθισμένο που αγοράζει κανείς στα καταστήματα, μισό φλυτζάνι περίπου σε κάθε 946 γραμμάρια γάλακτος. Αν ενδιαφέρεσθε να περικόψετε τις θερμίδες σας, τότε πρέπει να φροντίσετε να χρησιμοποιήτε αποβουτυρωμένο ή άπαχο γάλα. Ανακατεύετε καλά για να μη μείνουν σβώλοι.

Κατόπιν, καλύπτετε το δοχείο και το τυλίγετε με μια κουβέρτα ή το διατηρείτε σ’ ένα θερμό μέρος, περίπου 110 ως 115 βαθμούς Φαρενάιτ (43-45 βαθμούς Κελσίου), τέσσερις μέχρι έξη ώρες ή και όλη τη νύχτα. Επειδή είναι δύσκολο να διατηρηθή το γάλα ζεστό, μερικοί προτιμούν ν’ αγοράζουν «συσκευές κατασκευής γιαουρτιού» που διατηρούν το γάλα σε ωρισμένη θερμοκρασία. Άλλοι λύνουν το πρόβλημα χρησιμοποιώντας θερμός με πλατειά στόμια επειδή κι αυτά διατηρούν το γάλα ζεστό στη διάρκεια της ζυμώσεως. Πρέπει, επίσης, να προσέξετε να μη κουνήσετε το δοχείο στη διάρκεια της ζυμώσεως γιατί μπορεί το γάλα να μη πήξη. Όταν θα έχη πια πήξει, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος μέχρις ότου θελήσετε να το φάτε.

Απ’ όσα ελέχθησαν, μπορείτε να δήτε ότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που καθιστούν το γιαούρτι αξιοσύστατο. Είναι νόστιμο, έχει μεγάλη θρεπτική αξία, είναι πτωχό σε θερμίδες, χωνεύεται εύκολα, παρασκευάζεται εύκολα, είναι οικονομικό και απολαυστικό σαν φαγητό!