Παιδικές Τροφές για Ενηλίκους
ΟΤΑΝ αγοράζετε μια μποτίλια γάλα στην αγορά είναι απίθανο να σκέπτεσθε ότι αυτό αποτελεί τροφή των βρεφών. Αλλά αυτό πράγματι είναι το γάλα. Εν τούτοις, το γάλα έχει γίνει δημοφιλής τροφή ενηλίκων και χρησιμοποιείται σε φαγητά και σε διάφορα ποτά. Αλλά είναι αυτή η βρεφική τροφή πράγματι καλή για ενηλίκους;
Το γάλα με το οποίον είσθε περισσότερο συνηθισμένοι, είναι αναμφιβόλως, το γάλα της αγελάδος. Υπάρχουν, εν τούτοις, χώρες όπου οι άνθρωποι χρησιμοποιούν γάλα από άλλους τύπους ζώων. Το γάλα της κατσίκας παραδείγματος χάριν, είναι δημοφιλές στις χώρες γύρω στη Μεσόγειο θάλασσα, καθώς και στη Νορβηγία, την Ελβετία, τη Λατινική Αμερική και σε τμήματα της Ασίας και της Αφρικής. Σε Αρκτικές περιοχές οι άνθρωποι χρησιμοποιούν γάλα από ίππους και ρέννους (είδη ελάφων). Το γάλα των προβάτων είναι δημοφιλές στην Ισπανία και την Ιταλία. Στην Ινδία και τη Δημοκρατία των Φιλιππίνων η χρήσις γάλακτος υδροβουβάλου δεν είναι ασυνήθιστη, και στην Νότιο Αμερική χρησιμοποιείται το γάλα της λάμας.
Αδιάφορο όμως από τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται, μπορεί αυτό να είναι επικίνδυνο. Γιατί; Διότι, εύκολα μολύνεται από βακτηρίδια που προκαλούν ασθένεια και είναι ένα ιδεώδες μέσον με το οποίον μπορούν γρήγορα να πολλαπλασιάζωνται. Ασθένειες, όπως η φυματίωσις, ο μελιταίος πυρετός, ο τυφοειδής πυρετός, η σηπτική φαρυγγίτις, η ιλαρά και η διφθερίτις μπορούν να μεταδοθούν από το γάλα.
Προφύλαξις του Γάλακτος
Έτσι, αν χρησιμοποιήτε γάλα, είναι σπουδαίο να χρησιμοποιήτε μόνον γάλα που είναι καθαρό. Όταν το φέρετε στο σπίτι θέστε το σ’ ένα ψυχρό μέρος. Αυτό είναι ανάγκη να γίνη ώστε να εμποδίζωνται τα βακτηρίδια να πολλαπλασιάζωνται πολύ γρήγορα. Μη το χύνετε μέσα σε ακάθαρτα δοχεία και μη το εκθέτετε σε μυίγες και σκόνη που μπορεί να εισαγάγη ανεπιθύμητα βακτηρίδια.
Οι εταιρίες γάλακτος προσπαθούν να σας προστατεύσουν με το ν’ αποστειρώνουν τα δοχεία του γάλακτος και με την παστερίωσί του. Αυτό είναι ένας τρόπος ενεργείας κατά τον οποίον το γάλα θερμαίνεται μέχρι 143 βαθμών Φαρενάιτ και τηρείται στη θερμοκρασία αυτή επί τριάντα λεπτά. Η θερμότης φονεύει τα πλείστα των βακτηριδίων κάνοντας το γάλα σχετικώς ασφαλές για να χρησιμοποιηθή. Εν τούτοις, για να φονευθούν όλα τα βακτηρίδια και τα σπόρια, το γάλα θα έπρεπε ν’ αποστειρώνεται όπως γίνεται με το αφυδρωμένο και το συμπεπυκνωμένο γάλα, και αυτό απαιτεί πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες. Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η μυρωδιά του αποστειρωμένου γάλακτος.
Μερικά άτομα έχουν αντιρρήσεις για το παστεριωμένο γάλα, επειδή η θερμότης που χρησιμοποιείται κατά την παστερίωσι ελαττώνει το ποσόν της βιταμίνης Β1 στο γάλα και καταστρέφει τα χρήσιμα βακτηρίδια του γαλακτικού οξέος. Ένα ποσοστόν 15 τοις εκατό του περιεχομένου της βιταμίνης Β1 καταστρέφεται από τη θερμότητα. Το άβραστο γάλα, εξ άλλου, δυνατόν να έχη τις βιταμίνες, αλλ’ έχει επίσης μεγαλύτερη δυνατότητα να μεταφέρη επικίνδυνα βακτηρίδια. Εξαιρετική προσοχή απαιτείται για να γίνη το γάλα αβλαβές.
Μολονότι το γάλα δεν είναι τελεία τροφή, είναι όμως μια πάρα πολύ πλήρης τροφή. Περιέχει περίπου πενήντα διάφορες ουσίες. Υπάρχουν εν τούτοις πολλά στοιχεία αναγκαία για την ανάπτυξι, που λείπουν στο γάλα, όπως ο χαλκός, ο σίδηρος, το ιώδιο και το μαγγάνιο.
Όταν συγκριθή το ανθρώπινο γάλα με το γάλα της αγελάδος μια έντονη διαφορά μπορεί να σημειωθή. Το ανθρώπινο γάλα έχει διπλασία η τριπλάσια ποσότητα βιταμίνης Γ από το γάλα της αγελάδος. Επίσης περιέχει 50 τοις εκατό περισσότερο γαλακτοζάχαρο. Εξ άλλου, το γάλα της αγελάδος περιέχει περισσότερη καζεΐνη και στάχτη. Αυτός είναι ένας παράγων που πρέπει να εξετάζεται όταν τρέφετε ένα βρέφος.
Ακόμη και όταν το γάλα της αγελάδος αλλοιωθή με προσθήκη περισσοτέρου καλαμοζάχαρου, και πάλι δεν αποκαθιστά το ανθρώπινο γάλα. Το καλαμοζάχαρο δεν είναι το ίδιο σαν το γαλακτοζάχαρο, κι’ έτσι η χρήσις του καλαμοζάχαρου δεν φέρει πραγματικά την περιεχόμενη ζάχαρι του αγελαδινού γάλακτος πλησιέστερα προς εκείνη του ανθρωπίνου γάλακτος. Οι ανάγκες ενός βρέφους ικανοποιούνται, κάλλιστα με το ανθρώπινο γάλα, όχι με το γάλα της αγελάδος. Επίσης, όταν ένα βρέφος τρέφεται από το στήθος, λαμβάνει την πλήρη αξία της βιταμίνης Γ του γάλακτος επειδή το γάλα δεν είναι εκτεθειμένο στον αέρα, πράγμα που κάνει αυτή τη βιταμίνη να καταστρέφεται με την οξείδωσι.
Είναι Καλό το Γάλα για Ενηλίκους;
Πολλές ιατρικές αυθεντίες συνιστούν το γάλα ως τροφή τόσο για ενηλίκους όσο και για παιδιά. Συνιστούν όπως οι ενήλικοι πίνουν μισό κιλό ημερησίως περιλαμβανομένης και της ποσότητος που χρησιμοποιείται σε μαγειρεύματα, και όπως τα παιδιά πίνουν ένα κιλό περίπου ή περισσότερο. Αυτοί θεωρούν το γάλα ως την πλουσιότερη θρεπτική πηγή ασβεστίου του ανθρώπου. Η άποψίς των είναι ότι μια επαρκής ποσότης γάλακτος είναι ιδιαίτερα σπουδαία για τα παιδιά όταν αναπτύσσωνται και για τις γυναίκες όταν είναι σε κατάστασι εγκυμοσύνης.
Εξ άλλου, υπάρχουν άτομα που λέγουν ότι το γάλα δεν είναι καλό για ενηλίκους. Το βιβλίο Η Εγκυκλοπαιδεία για Υγειά Ζωή, υπό Ι. Ι. Ρονταίηλ, αντιτίθεται στη χρήσι γάλακτος μετά την πρώτη παιδική ηλικία. Λέγει: «Αλλεργίες, υπερβολικό ανάστημα και αντιβιοτικό περιεχόμενον είναι, λίγοι, μόνον από τους λόγους των αντιρρήσεών μας.» Σ’ ένα άλλο βιβλίο ο ίδιος συγγραφεύς εξέφρασε την πεποίθησι ότι το γάλα είναι παράγων που συμβάλλει στην αρθρίτιδα, την κολπική διαταραχή, τα κρυολογήματα και τον κατάρρουν.
Καθώς μπορείτε να διακρίνετε, υπάρχουν διαφορές γνώμες ως προς το αν το γάλα είναι καλό για ενηλίκους ή όχι. Αναμφισβητήτως, μερικά άτομα δυνατόν να έχουν αντίθετες αντιδράσεις όταν καταναλίσκουν γάλα. Εξ άλλου, το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, μέταλλα και μερικές βιταμίνες και είναι, επομένως, θρεπτική τροφή.
Επί πλέον, ο Δημιουργός μας, ο οποίος έδωκε στον άνθρωπο άδεια να τρώγη κρέας ζώων, αναφέρει το γάλα ως ένα από τα πράγματα που έκαμαν τη γη της επαγγελίας επιθυμητή στους Ισραηλίτας, «γην ρέουσαν γάλα και μέλι.» (Έξοδ. 3:8) Ο Αβραάμ μάλιστα αναφέρεται στη Βίβλο ότι το προσέφερε σε ενηλίκους επισκέπτας. (Γεν. 18:8) Έτσι είναι βέβαιον ότι ο Θεός επρομήθευσε το γάλα ως μια από τις τροφές για το ανθρώπινο γένος.
Λόγω των πολλών γευστικών φαγητών που μπορεί να γίνουν με το γάλα και των διαφόρων τροφικών προϊόντων που μπορούν να κατασκευάζονται απ’ αυτό, το γάλα μπορεί να προμηθεύση ενδιαφέρουσα ποικιλία για τα φαγητά του ανθρώπου. Έτσι η τροφή αυτή για βρέφη χρησιμοποιείται, ευρέως ως θρεπτική τροφή για ενηλίκους.