Από Πού Προέρχεται το Κίτρινο του Αυγού;

Από τον ανταποκριτή του «Ξύπνα!» στη Δυτική Γερμανία

ΤΟ ΧΡΩΜΑ του κρόκου ενός αυγού μπορεί να ποικίλλη από ωχρό κίτρινο μέχρι βαθύ πορτοκαλί. Έχει σημασία για σας τι χρώμα είναι ο κρόκος του αυγού; Για πολλά άτομα έχει. Φυσικά, οι προτιμήσεις μεταξύ των ωοφάγων διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Τα περισσότερα άτομα στη Δυτική Γερμανία, παραδείγματος χάριν, που αγοράζουν αυγά, προτιμούν αυγά με ζωηρόχρωμο κρόκο. Από που προέρχεται αυτό το χρώμα;

Το χρώμα του κρόκου του αυγού οφείλεται στις χρωστικές ουσίες που λαμβάνουν τα κοτόπουλα φυσιολογικά στην τροφή τους. Αυτές οι χρωστικές ουσίες, που ονομάζονται καροτινοειδή, βρίσκονται στο καλαμπόκι και στα πράσινα, πλούσια σε φύλλα φυτά όπως είναι το τριφύλλι (αρμυρίκι). Ένα μίγμα από κίτρινες και κόκκινες χρωστικές ουσίες είναι αυτό που δημιουργεί το χρώμα που βρίσκομε στους κρόκους των αυγών. Λόγω των διαφορών στην ποσότητα των χρωστικών ουσιών που περιέχονται στην τροφή, το χρώμα των κρόκων των αυγών ποικίλλει κατά πολύ. Επομένως, όσον αφορά τη φυσική τροφή, πολλά εξαρτώνται από το είδος της τροφής καθώς επίσης και από την εποχή του έτους.

Σε μερικές περιοχές τα αυγά που έχουν κρόκους ανοικτού χρώματος θεωρούνται κατώτερα σε ποιότητα. Αν προσέθεταν φυσικά καροτινοειδή θα επετυγχάνετο μια συμφωνία στο χρώμα άλλα επειδή αυτές οι χρωστικές ουσίες έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής, εξαφανίζονται τελείως σε τροφές του είναι αποθηκευμένες πάνω από ένα έτος. Οι κρόκοι ανοικτού χρώματος είναι αποτέλεσμα της χρήσεως αυτών των τροφών και οι αγορασταί έχουν την τάσι ν’ αποφεύγουν αυτά τα αυγά.

Έγινε τώρα δυνατόν να παράγωνται τεχνητά καροτινοειδή, που περιέχονται φυσιολογικά στα εσπεριδοειδή. Μπορεί να προστεθή λίγη ποσότης απ’ αυτή τη χρωστική ουσία στις τροφές, κι έτσι θα είναι βέβαιο ότι οι κρόκοι θα έχουν ένα επιθυμητό χρώμα.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα δήτε το όμορφο κίτρινο χρώμα στους κρόκους των αυγών σας στο πιάτο, την ώρα που θα παίρνετε το πρόγευμα σας, θα έχετε καλύτερη ιδέα όσον αφορά την πηγή αυτού του χρώματος.