Μαγειρεύοντας Κάρρυ—Μια Ινδική Απόλαυση
Το καθημερινό μαγείρεμα είναι μια πρόκληση για όλες τις νοικοκυρές παντού. Στο βαθμό που αυτό είναι δυνατό, θέλουν να σερβίρουν φαγητά με ποικιλία. Και το φαγητό να ανοίγει την όρεξη. Αλλά δεν είναι εύκολο να γίνεται αυτό τη μια μέρα μετά την άλλη, βδομάδα μπαίνει βδομάδα βγαίνει.
Ίσως, για αλλαγή, θα θέλατε να σερβίρετε στην οικογένειά σας κάρρυ αυτή τη βδομάδα; Θα θέλαμε να σας κάνουμε μερικές προτάσεις από τις νοικοκυρές στην Ινδία. Ίσως θελήσετε να ετοιμάσετε ένα απλό κάρρυ με ρύζι και λαχανικά, που δεν θα είναι και πολύ ακριβό.
Πρώτα, για να αποκτήσετε τα καρυκεύματά σας πρέπει να βρείτε ένα κατάστημα που να ειδικεύεται στα είδη από την Ινδία. Τώρα να ένας κατάλογος από τα υλικά: Τρία ως τέσσερα καρότα, μια φούχτα Γαλλικά φασόλια, ένα μικρό λάχανο, δυο μεγάλες μελιτζάνες, δυο ντομάτες, τρία κρεμμύδια και ένα κεφάλι σκόρδο. Προσαρμόσετε τις ποσότητες ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων για τα οποία μαγειρεύετε. Θα χρειασθείτε επίσης τυρόπηγμα, ή φυσικό γιαούρτι.
Για να κάνετε την πάστα από κύμινο θα χρειασθείτε αλεσμένο ένα τέταρτο του κουταλιού του τσαγιού σπόρους κύμινο μαζί με τρεις σκελίδες σκόρδο κι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και να τα αφήσετε στην πάντα. Θα κόψετε σε ισομεγέθεις κύβους όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, και να τα αναμίξετε μαζί σ’ ένα τηγάνι. Προσθέσετε ενάμισι φλιτζάνι νερό, ένα τέταρτο του κουταλιού του τσαγιού κουρκουμίνι σε σκόνη, τέσσερις φρέσκες πράσινες και μια ξερή ή κόκκινη πιπεριά, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι για να νοστιμέψει, και μαγειρέψτε. Σύντομα το στόμα σας θα έχει γεμίσει από σάλια!
Αναμίξτε δυο ντομάτες κομμένες σε κύβους, λίγα φύλλα κάρρυ, την πάστα από το κύμινο που έχετε ετοιμάσει και μισή ινδική καρύδα ψιλοξυσμένη. Όταν το κάρρυ σας βράσει προσθέστε δυο κουτάλια του καφέ από το τυρόπηγμα ή από το γιαούρτι, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να το χρειαστείτε.
Κατόπιν ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα από λάδι μαγειρεύματος σ’ ένα τηγάνι και αφού κάψει προσθέστε μια πρέζα από ολόκληρους σπόρους σιναπιού. Όταν οι σπόροι καβουρντιστούν προσθέστε μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν καβουρντιστεί τελείως χύστε τα περιεχόμενα μέσα στο κάρρυ από τα λαχανικά και ανακατέψτε γερά. Μέχρι τώρα η κουζίνα σας θα έχει γεμίσει με τα καρυκευτικά αρώματα της Ανατολής. Βέβαια, θα θελήσετε να σερβίρετε την πεινασμένη οικογένειά σας με αρκετή ποσότητα από καλοβρασμένο ρύζι μαζί με τη νέα σας δημιουργία, το πικάντικο κάρρυ.
Για κάρρυ αρνί, πρώτα κόψτε γύρω στο ένα κιλό κρέας σε κύβους των 2,5 εκατοστών, πλύντε το και βάλτε το στην πάντα. Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη κάρρυ, αλλά ίσως να θελήσετε να γνωρίσετε με ποιο τρόπο οι Ινδές νοικοκυρές αλέθουν τη δικιά τους φρέσκια σκόνη κάρρυ. Αλέστε και αναμίξτε τέσσερις ξερές κόκκινες πιπεριές, δυο κουταλάκια του γλυκού σπόρους κορίανδρου, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμίνι, δυο κουταλάκια του γλυκού γλυκάνισο και τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού—το αποτέλεσμα είναι σκόνη κάρρυ! Κατόπιν αλέστε σε ένα μίγμα 42 γραμμάρια από πιπερόριζα, έξι σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι. Μουσκέψτε το ψιλοκομμένο κρέας της ινδικής καρύδας επί δυο λεπτά μέσα σε μια κούπα βραστό νερό, στίψτε το παχύ «γάλα» πού βγάζει. Κατόπιν μουσκέψτε το υπόλοιπο σε τρεις κούπες βραστό νερό και αφήστε το για μερικά λεπτά. Στίψτε το και αφήστε το για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Στο σημείο αυτό ζεστάνετε πέντε κουτάλια της σούπας μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο κι όταν το λάδι κάψει προσθέστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο και τρεις πόντους φλοιό κανέλλας. Ταυτόχρονα τσιγαρίστε τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αναμίξτε τα μαζί με το μίγμα από την πιπερόριζα, το σκόρδο και το κρεμμύδι επί δυο λεπτά. Κατόπιν προσθέστε τα αλεσμένα μυρωδικά σας ή την σκόνη του κάρρυ που έχετε αγοράσει από το εμπόριο (όχι και τα δυο), και προσθέστε τρεις ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές. Ανακατέψτε όλο το μίγμα επί δυο λεπτά, κατόπιν προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού μαγειρέψτε τα επί πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και απολαύστε την μυρωδάτη αρμονία των Ινδιών. Το επόμενο βήμα σας είναι να ρίξετε μέσα τις τρεις κούπες από το «γάλα» της ινδικής καρύδας, λίγα φύλλα από κάρρυ και αλάτι για τη γεύση. Βάλτε το καπάκι πάνω στο τηγάνι και αφήστε τα περιεχόμενα να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου μαγειρευτεί το κρέας. Όταν το κρέας είναι έτοιμο προσθέστε το παχύ «γάλα» της ινδικής καρύδας, αλλά μην το βράσετε. Πάρτε το από τη φωτιά, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό από λεμόνι και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι και λαχανικά, και το σπιτικό σας θα απολαύσει, ένα πραγματικά ανατολίτικο φαγητό.