Dulces delicias de los árboles

Los indios de Norteamérica fueron los primeros que enseñaron a los blancos cómo hacerlo. ¿Hacer qué? Obtener dulces delicias de los árboles. Enseñaron a los primeros pobladores europeos que se asentaron en Canadá el arte de hacer un jarabe dulce a partir de la savia de ciertos arces. Pero es desde el año 1706 cuando empieza a haber registro de la producción de jarabe y azúcar de arce en Canadá. Actualmente, dicha producción se ha convertido en una industria que mueve en ese país millones de dólares.

A continuación incluimos dos deliciosas recetas que quizás quiera probar:

DULCE DE ARCE

2 vasos de jarabe de arce

1 vaso de crema de cacahuetes normal o con trocitos

1 cucharadita de vainilla en polvo

Calentar el jarabe de arce hasta que alcance una temperatura de 112 °C. Estará en su punto cuando al verter en agua fría una gota de jarabe, se forme una bolita blanda. Dejar enfriar un poco y cuando esté tibio, añadir la crema de cacahuetes y la vainilla. Batir la mezcla hasta que empiece a cuajar y verterla rápidamente en una fuente. Cuando esté totalmente fría, córtese en cuadritos.

BUDÍN DE ARCE

2/3 de vaso de arroz

Una pizca de nuez moscada

2 huevos ligeramente batidos

1/4 de cucharadita de sal

2/3 de vaso de jarabe de arce

1/2 vaso de pasas de Corinto

1 1/2 vasos de leche

Cocer el arroz en agua sazonada con sal hasta que esté blando; escurrir completamente. Combinar los huevos y el jarabe de arce y mezclarlo todo bien. Añadir la leche, la nuez moscada y la sal; remover y luego agregar el arroz cocido y las pasas, y mezclarlo todo bien. Verter la masa en una fuente engrasada y cocer a horno regular (unos 177 °C) hasta que esté hecho (de sesenta a setenta minutos). Salen entre seis y ocho raciones.

[Fotografía en la página 25]

Además de tener un buen sabor, el jarabe de arce es rico en carbohidratos y contiene varios minerales beneficiosos para la salud: calcio, fósforo, hierro y potasio

[Reconocimiento]

Departamento de Agricultura de E.U.A.