Healthy Eating ofrece la siguiente razón para explicar por qué motivo pudiéramos descuidar nuestros hábitos alimenticios, aunque sepamos que una buena alimentación es esencial para la vida: “El problema es que [como consecuencia de los malos hábitos alimenticios] la salud no sufre un deterioro rápido, no padecemos consecuencias inmediatas, como cuando cruzamos imprudentemente una calle. En su lugar quizá haya un deterioro muy lento e insidioso de nuestra salud, una mayor predisposición a las infecciones, los huesos se debilitan, la curación de las heridas y la recuperación de las enfermedades se ralentizan”.

En casos extremos pudiéramos asemejarnos a una joven que sufre de anorexia nerviosa. Se convence a sí misma de que necesita poco alimento, que está perfectamente bien, a pesar de consumirse físicamente. Al final termina por perder todo deseo de comer. “Es una situación peligrosa”, dice una obra de consulta médica. ¿Por qué? “Aunque la paciente raramente muera de hambre, sí queda seriamente desnutrida y puede fallecer de lo que de otro modo sería un infección sin importancia.”