Tarjoa jotakin kuumaa talvipäivinä
OLI kylmä talvipäivä erään perheen jäsenten tullessa kotiin illalliselle. Mitä heille tarjottiin ateriaksi? Kylmiä leikkeleitä! Mikä pettymys se olikaan! He kaikki odottivat jotakin kuumaa, joka lämmittäisi heitä heidän tultuaan sisään kylmästä.
On totta, että mitä kylmempi sää on sitä enemmän perheesi jäsenet arvostavat kuumia aterioita aamulla, keskipäivällä ja illalla. Lisäksi nykyään, kun lämmitysaineita säästetään ja kodit, koulut ja työpaikat eivät ehkä ole niin miellyttävän lämpöisiä kuin niiden toivoisi olevan, on sitäkin suurempi syy tarjota kuumia, lämmittäviä aterioita.
Ota huomioon ravintoarvo
Kylmyyden kestämisen tärkeä tekijä on ravitsemus. Tässä suhteessa erityisen hyödyllisiä ovat valkuaisaineet, kuten voidaan havaita eskimoitten ruokavaliosta. Mutta nykyään, jolloin liha on erittäin kallista, on usein tähyiltävä muita lähteitä tarvittavien valkuaisaineitten saamiseksi. Tällaisia lähteitä ovat kananmunat samoin kuin (parhaimman laatuisista) soijapavuista sekä muista pavuista, herneistä ja virvilöistä saatavat kasviproteiinit. Sitä paitsi juustoa voidaan lisätä moniin lämpimiin ruokalajeihin.
Terveyden säilyttämiseksi on tärkeätä pitää ruokavalio tasapainoisena, niin että se sisältää välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita, joita saadaan suuressa määrin hedelmistä ja kasviksista. Kasviksia ei missään tapauksessa pitäisi keittää liikaa. Vähäisen huolellisen suunnittelun avulla ne voidaan tarjota kuumina.
Muista erityisesti kylmällä talvisäällä, että ruoansulatus on kemiallinen prosessi ja että lämpö nopeuttaa käytännöllisesti katsoen kaikkia kemiallisia prosesseja. Niinpä mahalaukkusi voi sulattaa kuumia tai ainakin lämpimiä ruokia nopeammin kuin kylmiä, jotka sen on ensin lämmitettävä. Niiden, joilla on heikko maha, tulisi pitää tämä mielessä. Heidän on hyvä välttää syömästä mitään jääkylmänä, ellei sitä syödä jäätelön tavoin, jolloin syönti tapahtuu hitaasti ja ruoka lämmitetään suussa ennen nielemistä. Kun he syövät jääkaapissa säilytettäviä ruokia, heidän olisi hyödyllistä sallia niiden ensin tulla huoneenlämpöisiksi. Mutta sen sijaan, että kylminä talvipäivinä tarjoaisi kylmiä, huoneenlämpöisiä leikkeleitä, olisi paljon parempi tarjota jotakin kuumaa. Jos haluat tarjota tosi kuumia aterioita, lämmitä lautaset ja ehkä myös kupit juuri ennen ateriaa.
Lämpimiä aamiaisia
Tarjoa talviaikaan kaikin mokomin jotakin kuumaa aamiaiseksi. Monien mielestä mikään ei voita lautasellista kuumaa kaurapuuroa (ei mielellään ”pika”-puuroa), kun on kysymys ruokalajista, joka on ravitseva, helposti sulava ja taloudellinen. Jos haluat tehdä siitä erityisen ravitsevan ruokalajin, valmista se maidon ja hunajan kera. Jotkut eurooppalaiset lisäävät myös omenaviipaleita ja munankeltuaisen, ja juuri ennen tarjoilua he sekoittavat mukaan kovaksi vatkatun munanvalkuaisen.
On tietysti valittavana muitakin kuumia puuroja. Näitä ovat rouhituista tai kokonaisista vehnänjyvistä valmistettu puuro (jälkimmäisten keittäminen vaatii runsaasti aikaa, mutta niistä saadaan erittäin maukasta, pureskelua vaativaa ja ravitsevaa puuroa) sekä maissisuurimo- ja maissijauhopuuro. Varo väheksymästä (kiilloittamatonta) riisiä. Kysytpä melkein keneltä itämaalaiselta tahansa, hän kertoo sinulle, miten oivallista on aloittaa päivä syömällä suuri kulhollinen kuumaa riisiä. Jos haluat, voit tarjota erilaisen kuuman puuron viikon kunakin päivänä ja tehdä siten perheesi aamiaisista ravitsevampia ja nautittavampia.
Jos sinulla on aamulla liian kiire, niin pane edellisenä iltana runsas puoli kupillista vehnänjyviä litran vetoiseen termospulloon. Lisää kiehuvaa vettä ja anna seistä noin viisi minuuttia. Kaada vesi pois ja täytä termospullo uudella kiehuvalla vedellä. Sulje nyt pullo tiiviisti ja anna sen olla suljettuna yli yön. Aamulla sinulla on riittävästi keitettyä kokojyvävehnää kahdelle hengelle.
Muunlaisia lämpimiä aamiaisia saat kananmunista, joita voidaan tarjota monella eri tavalla. On myös monenlaisia pannukakkuja, joita voi syödä esimerkiksi mustikan sekä ohuitten omenan- tai banaaninviipaleitten kera. Entäpä jos tarjoaisit vohveleita tai kuumia teeleipiä saksanpähkinöitten tai pekaanipähkinöitten kera? Jos perheesi miesväki tekee raskasta ruumiillista työtä, kuumat aamiaisleivät, joiden päällä on paksua jauhelihakastiketta tai makkaraa, ovat oivallinen aamuateria.
Se, missä määrin edellä kerrotut ehdotukset soveltuvat tarpeisiisi, riippuu tietenkin paljon perheenjäsentesi saaman liikunnan määrästä ja siitä, missä määrin he joutuvat kylmälle alttiiksi, ja onko heillä huolta painostaan. Kasvavat teini-ikäiset tarvitsevat enemmän ruokaa kuin tavallinen perheenemäntä tai aikuiset, jotka tekevät istumatyötä.
Yllin kyllin keittoja
Vaikka onkin olemassa kylmiä keittoja, tavallisesti keitto tuo mieleemme jotakin kuumaa. Ja miten laaja valikoima niitä onkaan! Suurustamaton tai kermalla suurustettu keitto voi olla erinomainen lounas tai ensimmäinen ruokalaji päivän pääaterialla. Eräässä suositussa keittokirjassa on omistettu 20 sivua kuumille keitoille, ja eräs toinen keittokirja, jossa on yli 120 reseptiä, on omistettu kokonaan keitoille. Se kysyy muun muassa: ”Mikä voisi lämmittää enemmän kylmänä talvi-iltana kuin lautasellinen herkullisesti maustettua ja tuoksuvaa, höyryävää kotitekoista keittoa?”
Ensin voimme mainita tavanomaiset keitot, jotka tehdään kanan lihasta tai sisäelimistä, raavaan- tai lampaanlihasta ja/tai näiden eläinten luista. Kalakeitto voidaan valmistaa kalan, esimerkiksi merianturan ja ruijanpallaksen, selkäruodosta sekä nahasta. Erinomainen kalaliemi syntyy myös hauen, lahnan tai ahvenen evistä, pyrstöistä ja päistä. Ja kalasta puheen ollen, miten olisi simpukka- ja osterikeiton laita? Keittokirjoissa luetellaan myös kasviskeittoja, joita valmistetaan sipulista, porkkanasta, purjosipulin valkoisista osista, selleristä, nauriista, lantusta ja/tai pieneksi paloitelluista perunoista ja joihin lisätään voita tai öljyä.
Yksi keittojen ryhmä ovat lihaliemet, joita keitetään niin kauan, että ne tiivistyvät. Niitä voidaan valmistaa naudan- tai kananlihasta, ja niihin voidaan mahdollisesti lisätä tomaattia tai ohuita kasvissuikaleita. Muut lihaliemet paitsi ne, joissa on mukana kasviksia, ovat tavallisesti parhaimmillaan, kun niihin lisätään muutama ruokalusikallinen sherryä.
Joitakin kasviskeittoja ovat minestrone, vihreä hernekeitto, naurissoseesta, kukkakaalista, pinaatista, vesikrassista, purjosta tai perunoista valkosipulin kera tai sitä ilman valmistetut keitot. Miksi et erikoisuuden vuoksi tarjoaisi perheellesi ranskalaista sipulikeittoa, venäläistä borssia tai puolalaista hapankaalikeittoa?
Kermalla suurustetut keitot ovat oma ryhmänsä. Monet perheenemännät ostavat näitä keittoja säilykkeinä työn säästämiseksi ja suurustavat keiton sitten lisäämällä maitoa veden sijasta. Tällaisia suosittuja keittoja ovat parsa-, selleri- ja tomaattikeitto. Makuelämyksenä, joka ilahduttaa perhettäsi samoin kuin vieraitasi, voit tarjota kermalla höystettyä sienikeittoa. Se on hyvin helppo tehdä. Ota neljän hengen keittoa varten neljänneskilon verran sieniä, viipaloi ne ja ruskista sipulin kera. Sekoitettuasi ainekset litraan maitoa kuumenna ne kiehumispisteeseen sekä lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Tämä keitto ei ole ainoastaan maukasta ja ravitsevaa, vaan viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että sekä sienet että sipuli estävät veren kolesterolipitoisuuden kohoamista.
Niille, jotka haluavat tarkkailla painoaan tai jotka eivät tee raskasta ruumiillista työtä, mikä tahansa keitto voi käydä ateriasta yhden tai kahden paahtoleipäviipaleen kera, ja jälkiruoaksi he voisivat syödä hedelmän.
Jos halutaan todella tukeva keitto aterian pääruokalajiksi, pidä mielessäsi esimerkiksi skotlantilainen ohrakeitto ja häränhäntäkeitto, linssi-, papu- ja hernekeitto, kastanjakeitto ja philadelphialainen pippuripata (erittäin maustettu keitto, joka valmistetaan häränvatsasyltystä ja kasviksista).
Älä unohda keitostasi erilaisia koristeita. Niitä ovat pienet keksit sekä pienet paahdetut tai paistetut leipäkuutiot, jotka voi maustaa valkosipulilla, juustolla tai pekonilla. Happamattomasta leivästä valmistetut pyörykät sopivat hyvin kanakeittoon, frankfurtinmakkaraviipaleet linssi-, papu- ja hernekeittoon ja juustopalat toisiin keittoihin. Mihin tahansa keittoon voi ripotella hieman persiljaa.
Muita ruokalajeja
Älä unohda erilaisia kuumia voileipiä, erityisesti sellaisia, joiden päällä on lihaa ja juustoa. Ne ovat todellinen täysosuma kylmänä talvipäivänä.
Eivät ainoastaan kuumat ruokalajit kohota perheesi lämpötilaa, vaan sitä kohottavat myös tuliset mausteet, kuten turkinpippuri ja curry.
Sitten ovat myös tietysti lämpimät jälkiruoat – niille, joiden ei tarvitse huolehtia painostaan.
Jotakin juotavaa
Entä alkoholijuomat? Lämmittävätkö ne perheeseesi kuuluvia? Jos tarjoat viiniä tai sekoitettua juomaa – aikuisille – heidän tullessaan sisään kylmästä, se lämmittää heitä välittömästi. Mutta älä ajattele, että alkoholijuomat voivat jatkuvasti lämmittää heitä heidän oleskellessaan ulkona pakkasessa. Se on väärä käsitys, joka on joillekin ihmisille maksanut heidän henkensä. Tosin alkoholijuoman nauttiminen saa välittömästi veren kihoamaan ihon pintaan, mikä saa olon tuntumaan lämpimältä. Mutta mitä sitten tapahtuu? Kylmässä oleskeltaessa ilma viilentää pintaan kohonneen veren, ja niin vähitellen ruumiin lämpötila laskee.
On monia kuumia juomia, jotka varustavat ihmisen kylmää vastaan. Ellei halua juoda kupillista kuumaa kahvia (monet pitävät enemmän kofeiinittomasta kahvista), niin voi juoda kupillisen kaakaosekoitetta, kuumaa kaakaota tai kiinalaista tai muunlaista teetä. Tai jos halutaan jotakin ravitsevampaa, miten olisi kuuman hunajalla tai toffeella tai mallastetulla maitojauheella maustetun maidon laita? Entä sitten munatoti? Erikoiseksi makuelämykseksi saattaisit valmistaa kuumaa maustesiideriä. Siihen tarvitaan siideriä, kanelinkuorta, mausteneilikoita, maustepippuria ja hieman hunajaa. Niitä kaikkia keitetään yhdessä, minkä jälkeen mausteet siivilöidään pois.
Saat todellista tyydytystä, kun tarjoat perheellesi kuumia aterioita kylminä talvipäivinä. Miten monenlaista sinun onkaan mahdollista tarjota! Et pety, jos valmistat ja tarjoat perheellesi aterioita rakkauden kera, ja saat mielihyvää siitä, että se pysyy terveenä ja onnellisena.