Munakoiso filippiiniläisittäin

JOISSAKIN maissa munakoiso eli aubergiini lasketaan heikosti tunnettuihin vihanneksiin. Toisissa maissa se taas on niin tavallinen, että moni ei jaksa edes kiinnostua siitä. Näin ajattelin minäkin, kunnes sain maistaa rellenong talongia (täytettyjä munakoisoja), filippiiniläisten mieliruokaa. Kokeilepa kerran seuraavaa reseptiä. Kenties sinäkin suhtaudut sen jälkeen toisin tähän vihannekseen.

Tarvitaan kuusi keskikokoista munakoisoa. Filippiineillä nämä hedelmät eivät ole niin suuria kuin jossain muualla. Niillä munakoisoilla, joita me käytämme, on pituutta 15–20 senttimetriä ja leveyttä 4–5 senttimetriä. Jos munakoisot sattuvat olemaan suurempia, ne täytyy viipaloida. Munakoisojen lisäksi tarvitaan neljänneskilo rasvatonta jauhettua naudanlihaa, kuusi munaa, kolme valkosipulin kynttä, yksi keskikokoinen sipuli, kolme ruokalusikallista tomaattisosetta ja saman verran ruokaöljyä.

Kun ainekset ovat koossa, munakoisot huuhdotaan ja niihin jätetään kannat (sillä se helpottaa työtä myöhemmin). Ne keitetään pehmeiksi, minkä jälkeen ne kuoritaan. Sitten ne pannaan hetkeksi sivuun, sillä nyt alkaa täytteen valmistus. (Munakoisot voidaan myös kuoria raakoina ja sen jälkeen höyryttää pehmeiksi.)

Valkosipuli survotaan huhmaressa ja sipuli hakataan hienoksi. Öljy pannaan paistinpannuun, ja kun se on kuumaa, valkosipuli, sipuli ja jauheliha ruskistetaan siinä nopeasti. Seokseen lisätään tomaattisose, ja se maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun liha on paistunut kypsäksi ja neste on haihtunut, sen annetaan jäähtyä.

Olet ehkä miettinyt, mitä kananmunilla tehdään? Ne vatkataan, ja puolet niistä sekoitetaan jauhelihaan, kun taas toinen puoli käytetään munakoisojen kasteluun, jotta täyte tarttuisi niihin paremmin. Seuraavaksi jokaista keitettyä tai höyrytettyä munakoisoa tartutaan kannasta ja se painellaan haarukalla tasaiseksi levyksi. Kun niille kaikille on tehty näin, seuraa viimeinen valmistusvaihe.

Nyt voidaan turvautua erilaisiin menetelmiin riippuen siitä, millaisia laitteita on käytettävissä. Jos käytettävissä on uuni, tasaiseksi painellut munakoisot kastellaan lopulla vatkatulla munalla ja asetellaan uunipellille. Jokaisen munakoison päälle levitetään kerros jauhelihaseosta. Sen jälkeen ne pannaan uuniin paistumaan. Ne voidaan paistaa myös tavallisessa paistinpannussa, johon on pantu vähän öljyä. Kun munakoisot tarjoillaan lämpiminä, voit varautua miellyttävään yllätykseen. Jotkut muuten lisäävät mausteeksi vielä ketsuppia.

Kun liha on nykyään kallista, voit havaita, että tällainen resepti osaltaan saa talousrahasi riittämään pitemmälle, eikä sinun tarvitse tinkiä perheesi ravinnon terveellisyydestä.