Ruokaisa räiskäle

Herätkää-lehden Japanin-kirjeenvaihtajalta

KUKAPA ruoanlaittaja ei haluaisi ruokareseptiä, jolla saa syntymään erilaista ja helppoa ruokaa ilman monia kalliita aineksia. Jos sinuakin kiinnostaa tällainen resepti ja olet halukas kokeilemaan jotain uutta, niin koetapa valmistaa Japanissa yleisesti tunnettua o-konomi yakia.

Tämä nimi merkitsee ’ruoan laittamista maun mukaan’. Tätä ruokalajia voidaan parhaiten kuvailla kaaliräiskäleeksi, johon on lisätty lihaa tai mitä tahansa ’maun mukaan’. Jos tällainen ruokalaji kuulostaa sinusta hieman oudolta, niin voimme kertoa, että Japanissa on monia kahviloita, joissa myydään pelkästään o-konomi yaki -räiskäleitä ja jotka ovat sen vuoksi yhtä lailla nuorten ja vanhojen suosiossa. Mitäpä jos yrittäisimme valmistaa tällaisen räiskäleen.

Otetaan ensin esille reseptin perusainekset ja sekoitetaan keskenään jauhot, muna ja suola. Lisää vain sen verran vettä, että taikinasta ei tule liian löysää. Muista, että kaalista tulee taikinaan lisää nestettä. Sekoita seuraavaksi karkea kaaliraaste hyvin taikinaan. Kuumenna sitten öljy ohukais- tai paistinpannulla. Kun se on hyvin kuumaa, pienennä lämpöä ja kaada puolet kaalitaikinasta pannulle kallistaen samalla pannua niin että taikina leviää tasaisesti sen reunoja myöten. Ripottele lihanpalat (tai mitä tahansa muita aineksia haluatkin) räiskäleen päälle ja kaada sitten pannulle loput taikinasta. Sen jälkeen vain rentoudut ja jäät odottelemaan räiskäleen paistumista toiselta puolelta, minkä jälkeen voit kerran kääntää sen.

Tässä muutamia vihjeitä ensikertalaiselle: pidä huoli siitä että kaaliin ei ole jäänyt yhtään vettä huuhtomisen jäljiltä, sillä se tekisi taikinasta niin löysää että sitä olisi vaikea käsitellä. Kaali pitäisi sekoittaa taikinaan juuri ennen pannulle panemista. Jos voit paistaa vain yhden räiskäleen kerrallaan, sekoita kaalia vain yksi annos kerrallaan taikinaan. Jotkut kaatavat mieluummin koko taikinan ensin pannulle ja ripottelevat sitten lihanpalat siihen päälle. Ei ole mitään syytä, miksei näinkin voitaisi tehdä.

Entä miten tämän ruokalajin valmistuksessa kukin voi toteuttaa omaa ’makuaan’? Vaikka Japanissa tähän räiskäleeseen laitetaankin usein naudan- tai sianlihaa, niin merenantimia käytetään siinä vielä yleisemmin. Siihen lisätään usein katkarapuja, ostereita ja mustekalan paloja. Vaihteeksi voi kokeilla pekonia, kinkkua, porkkanaa, sipulia, pillisipulia tai purjoa. Jopa juustoa, valkosipulia tai pavunituja voidaan käyttää niiden erikoisen maun vuoksi.

Dashi-no-motoa eli kuivattuja kalahiutaleita lisätään myös usein antamaan makua taikinaan. Jos näitä ei ole saatavissa, lihaliemi ajaa saman asian. Hiven inkivääriä antaa myös pikantin maun.

Ripottele lopuksi räiskäleen päälle hienoksi silputtua, kuivattua merilevää jos pidät sen mausta, ja päällystä räiskäle mieleiselläsi kastikkeella – worcesterkastikkeella, kirpeällä tomaattikastikkeella, sinapilla tai majoneesilla. Istu sitten mukavasti tuoliisi ja ryhdy nauttimaan kanssamme tätä ruokaisaa japanilaista räiskälettä. Hyvää ruokahalua!

[Tekstiruutu s. 27]

O-konomi yaki (yksi annos)

1 kupillinen jauhoja

1 muna

1 kupillinen raastettua valkokaalia

2 tai 3 viipaletta sian- tai naudanlihaa (ks. kirjoitusta)

suolaa, vettä ja ruokaöljyä