Lorauksesta maitoa lusikalliseksi jauhetta
HERÄTKÄÄ!-LEHDEN UUDEN-SEELANNIN-KIRJEENVAIHTAJALTA
MAITO on kuulunut ihmisen perusruokavalioon tuhansia vuosia käytännöllisesti katsoen kaikissa kansoissa. Maito muodostuu naisten ja naaraspuolisten eläinten maitorauhasissa, ja se onkin ihanteellista ruokaa ihmisten ja eläinten pienokaisille. Ihmiset ovat kuitenkin toisista luomuksista poiketen hankkineet tätä mitä ravitsevinta ruoka-ainetta monista eri nisäkkäistä: erityisesti kameleista, laamoista, lampaista, lehmistä, poroista, vesipuhveleista ja vuohista. Sen lisäksi, että ihmiset juovat maitoa sellaisenaan, he käyttävät monia siitä tehtyjä tuotteita, joista suosituimpia ovat voi, juusto, jogurtti ja jäätelö.
Eräs tavallisimmista maidoista, lehmänmaito, on pohjimmiltaan emulsio, josta 87 prosenttia on vettä ja 13 prosenttia kuiva-aineita. Nämä kuiva-aineet sisältävät hiilihydraatteja, proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja, kuten kalsiumia, joka on tärkeää luiden kasvulle ja hyvinvoinnille. Lehmänmaito ei sivumennen sanoen ole kaikkein runsasravinteisinta. Edellä luetelluista eläimistä tämän kunnian saa poro, jonka hyvin ravinnepitoinen maito sisältää kuiva-aineita noin 37 prosenttia!
Riippumatta siitä, mistä maito on peräisin, se ei säily pitkään huoneenlämmössä. Suosittu ratkaisu tähän ongelmaan on maitojauhe. Mutta miten maidosta saadaan jauhetta? Vieraillaanpa lyhyesti nykyaikaisessa maidonjalostuslaitoksessa, joka sijaitsee Waikatossa Uudessa-Seelannissa. Tämä laitos on alallaan yksi maailman suurimmista, ja se tuottaa päivässä 360 tonnia ravinteikasta maitojauhetta maailmanlaajuiselle elintarviketeollisuudelle.
Nesteestä jauheeksi
Pitkä kuorma-autojen jono tuo teräksenkiiltävissä tankeissa laitokseen päivittäin tuoretta maitoa Uuden-Seelannin meijereistä. Laitoksessa maito pidetään tuoreena eristetyissä säiliöissä. Niistä maito siirretään vakioitavaksi separaattoreihin, joissa se erotellaan kuorituksi maidoksi ja kermaksi, minkä jälkeen nämä aineosat sekoitetaan uudelleen keskenään tietyssä suhteessa, jotta valmiin tuotteen koostumus olisi oikeanlainen. Separaattoreista maito menee tilapäiseen varastoon, kunnes siitä tehdään jauhetta.
Pastöroinnin jälkeen maitoa keitetään alipaineessa. Miksi alipaineessa? Näin varmistetaan, että maito kiehuu paljon normaalia matalammassa lämpötilassa, jolloin lämmön aiheuttama vahinko on mahdollisimman pieni. Tämän haihdutusvaiheen jälkeen maidon kuiva-ainepitoisuus on noin 48 prosenttia. Saatu tiiviste on nyt valmis viimeiseen vaiheeseen – kuivaukseen.
Ensin maitotiiviste johdetaan ruostumattomasta teräksestä rakennetun monikerroksisen kuivaustornin yläosaan, jossa tiiviste sumutetaan kuivaajan sisällä olevaan kuumaan ilmaan. Tällöin maidon kosteuspitoisuus pienenee kuuteen prosenttiin ja siitä tulee jauhetta. Jäljellä on vielä yksi vaihe, joka vähentää kosteuspitoisuuden kolmeen prosenttiin, minkä jälkeen jauhe jäähdytetään hellävaraisesti pakkausta ja kuljetusta varten. Kaikki vaiheet toteutetaan huolellisesti, ja siksi maidon ravintoarvo ja maku kärsivät mahdollisimman vähän.
Saatat elää seudulla, missä tuoretta maitoa on helposti saatavilla. Monet ihmiset elävät kuitenkin syrjäseuduilla, missä sitä on vaikea saada ja se on kallista. Hämmästyttävä maitojauhe on ratkaisu heidän ongelmiinsa. He vain sekoittavat muutaman lusikallisen jauhetta veteen, ja lähes tuoreen veroinen maito on valmista.
[Tekstiruutu/Kuva s. 14]
Mitä on pastörointi ja homogenointi?
Pastörointi, menetelmä joka on saanut nimensä ranskalaisen tiedemiehen Louis Pasteurin mukaan, tarkoittaa sitä, että maitoa kuumennetaan tietyn pituinen aika, minkä jälkeen se nopeasti jäähdytetään. Tämä käsittely tappaa vahingolliset bakteerit ja parantaa siten maidon säilyvyyttä. Koska käsittely ei kuitenkaan tapa kaikkia bakteereja, maitotuotteiden säilymisaika on suhteellisen lyhyt. Jos kunnollisesti pastöroitua maitoa säilytetään asianmukaisesti kylmässä, se pysyy käyttökelpoisena noin kaksi viikkoa.
Homogenointi muuttaa maidon rasvapallosia niin, etteivät ne nouse maidon pinnalle ja muodosta kermakerrosta. Homogenointi pilkkoo rasvapalloset niin pieniksi, että ne pysyvät erillään ja tekevät maidosta koostumukseltaan täyteläistä ja tasaista.
[Lähdemerkintä]
U.S. National Library of Medicine
[Kuvat s. 15]
Tämä monikerroksinen kuivaaja voi kuivata yli kahdeksantuhatta kiloa maitojauhetta tunnissa