3. Valmista ja säilytä oikein
MUINOIN Israelissa muuan varomaton kokki keräsi villikurpitsoita, vaikka ne olivat hänelle tuntemattomia, ja lisäsi ne muhennokseen. Ruokailijat pelkäsivät muhennoksen olevan myrkyllistä ja huusivat: ”Padassa on kuolema.” (2. Kuninkaiden kirja 4:38–41.)
Kuten tämä kokemus osoittaa, varomattomasti valmistetun ruoan suhteen on oltava varuillaan, sillä se voi olla vaarallista ja tietää jopa hengenmenoa. Jotta säästyisit ruokaperäisiltä sairauksilta, opettele valmistamaan ja säilyttämään ruoka oikein. Seuraavassa neljä huomionarvoista seikkaa.
● Älä sulata lihaa huoneenlämmössä.
Yhdysvaltain maatalousministeriöstä kerrotaan, että vaikka huoneenlämmössä sulava liha ”olisi vielä sisältä jäässä, sen ulomman kerroksen lämpötila voi olla vaaravyöhykealueella – – [4–60 °C], missä bakteerit lisääntyvät nopeasti”. Sulata ruoka jääkaapissa, mikrossa tai kylmässä vedessä vedenpitävässä pakkauksessa.
● Kypsennä ruoka kunnolla.
Maailman terveysjärjestön mukaan ”asianmukainen kypsennys tappaa lähes kaikki vaaralliset mikrobit”. Ruoka – erityisesti keitot ja muhennokset – on kypsennettävä vähintään 70-asteiseksi.a Koska joidenkin ruokien sisälämpötilaa voi olla vaikea arvioida, monilla ruoanlaittajilla on apunaan lihalämpömittari.
● Tarjoile nopeasti.
Kypsennettyä ruokaa ei tule jättää huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Se on hyvä tarjoilla nopeasti, jopa heti, jottei se pilaannu. Pidä kylmä ruoka kylmänä ja kuuma kuumana. Voit pitää kypsennetyn lihan lämpimänä sata-asteisessa uunissa.
● Käsittele yli jäävää ruokaa oikein.
Puolalainen perheenäiti Anita tarjoilee valmistamansa ruoan yleensä heti. Hän kertoo, mitä hän tekee yli jäävälle ruoalle: ”Pian ruoan valmistamisen jälkeen pakastan sen pienissä erissä, jolloin sulattaminen käy helpommin.” Jääkaapissa säilytettävät tähteet on hyvä syödä kolmen neljän päivän kuluessa.
Syödessäsi ravintolassa ruoanlaitto jää jonkun muun vastuulle. Miten voit silloin suojella perhettäsi?
[Alaviite]
a Jotkin elintarvikkeet, kuten siipikarjanliha, on kypsennettävä vielä kuumemmaksi.
[Tekstiruutu s. 6]
OPETA LAPSIASI: ”Kun lapseni tekevät ruokaa, kehotan heitä lukemaan pakkauksen ohjeet ja noudattamaan niitä.” (Yuk Ling, Hongkong.)