Des œufs pour le petit déjeuner

QUE mangez-​vous généralement au petit déjeuner ? Tout simplement un croissant ou du pain et de la confiture avec du café ou du thé ? C’est peut-être là le petit déjeuner habituel dans votre pays, mais les habitants d’autres pays pensent mieux commencer la journée en mangeant des œufs, à cause des protéines que renferment ceux-ci.

L’œuf contient environ six grammes de protéines. En outre, il est riche en minéraux et en vitamines. Sous le rapport de la valeur nutritive, l’œuf ressemble beaucoup à la viande. En ce qui concerne la teneur en protéines, deux œufs égalent près de soixante grammes de viande. Saviez-​vous que les œufs sont un aliment aussi nourrissant ?

On peut préparer les œufs de nombreuses façons. Plutôt que de les servir toujours à la coque, sur le plat ou brouillés, consultez un livre de cuisine, où vous trouverez de nombreuses recettes. Des œufs cuits durs, par exemple, peuvent être servis avec une sauce blanche. Les blancs, hachés, sont incorporés à la sauce que l’on verse alors sur des tranches de pain grillé. On garnit celles-ci avec les jaunes, râpés. Ce plat est appétissant et savoureux.

Il existe quantité de façons de varier les omelettes en leur ajoutant du jambon, du lard, des champignons, du fromage, etc. Ou encore, on peut servir l’omelette dans un petit pain au lait grillé.

Les œufs pochés sont faciles à préparer et on peut les servir également de diverses manières : sur du pain grillé, dans un gros champignon grillé, sur des croûtons frits. On peut aussi les servir sur une tranche de jambon placée sur une moitié de petit pain grillé, en nappant le tout d’une sauce hollandaise.

Pour éviter que les œufs à la coque ne se fendent et qu’une partie du blanc ne s’échappe pendant la cuisson, veillez à ce qu’ils aient la température normale de l’intérieur avant de les mettre dans l’eau. Il est également utile de percer l’extrémité la plus large de l’œuf avec une aiguille à repriser que l’on fait pénétrer sur cinq ou six millimètres.

Au lieu de faire bouillir les œufs à une température très élevée, procédé qui les durcit trop de sorte que le jaune s’émiette, cuisez-​les plutôt dans de l’eau portée à environ 80 degrés, mais pendant plus longtemps. Ils seront cuits plus uniformément.

Lorsque vous achetez des œufs, ne vous préoccupez pas de leur couleur. La qualité ou la valeur nutritive ne dépend ni de la couleur ni de la grosseur. Voici un petit conseil qui vous aidera à déterminer s’il est plus avantageux d’acheter des œufs gros, moyens ou petits : si le prix des œufs de grosseur moyenne atteint les sept huitièmes de celui des gros œufs, les premiers coûtent autant que les derniers. Le prix des œufs moyens est moins élevé, mais la quantité est moins grande aussi. Si les petits œufs coûtent seulement vingt-cinq pour cent moins cher que les gros, ils reviennent au même prix que ceux-ci.

Les œufs de poule sont ceux que l’on consomme le plus couramment, mais on mange également des œufs de canne et d’autres volatiles. Dans certains pays, les œufs de pluvier sont très estimés de même que ceux de nombreux autres oiseaux. Cependant, pour le petit déjeuner, vous préférerez probablement les œufs de poule.

Si donc vous décidez d’augmenter la quantité de protéines que vous absorbez au petit déjeuner, pourquoi ne pas manger des œufs s’ils ne sont pas trop coûteux dans votre région ? Ceux qui déjeunent aux œufs sont d’avis que c’est là une nourriture substantielle qui leur donne un bon départ pour la journée.