Le curry — Un délice des Indes

Cuisiner chaque jour représente un défi pour les ménagères de tous les pays. Dans la mesure du possible, elles souhaitent servir des mets variés et appétissants. Mais relever un pareil défi 365 jours par an n’est pas chose facile.

Pour changer, n’aimeriez-​vous pas servir à votre famille un plat au curry cette semaine? À cette fin, nous allons vous livrer quelques recettes que nous ont confiées des maîtresses de maison indiennes. Peut-être désirez-​vous simplement préparer du riz et des légumes au curry, un plat qui ne grèvera pas trop votre budget?

Vous pourrez vous procurer ces épices dans un magasin de denrées exotiques. Après quoi, choisissez vos légumes: trois ou quatre carottes, une poignée de haricots verts, un petit chou, deux grandes aubergines, deux tomates, trois oignons et une tête d’ail. Modifiez les quantités en fonction du nombre des convives. Il vous faudra aussi du lait caillé ou du yaourt.

Pour faire la pâte au cumin dont vous aurez besoin, pilez un quart de cuillerée à café de graines de cumin avec trois gousses d’ail et un oignon haché. Après quoi, coupez en dés de même grandeur tous les légumes, sauf les tomates et les oignons, et versez-​les dans une casserole. Ajoutez une tasse et demie d’eau, un quart de cuillerée à café de safran des Indes (curcuma), quatre piments verts frais et un piment rouge séché, un oignon haché, du sel selon le goût, et faites cuire. Bientôt vous en aurez l’eau à la bouche.

À présent, coupez deux tomates en quartiers. Mélangez-​les à la pâte de cumin et à la moitié d’une noix de coco finement râpée, et versez ces ingrédients dans la casserole. Lorsque le tout est parvenu à ébullition, ajoutez deux cuillerées à soupe de lait caillé ou de yaourt; puis, retirez du feu.

Ensuite, faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire et quand l’huile est vraiment chaude, versez-​y une pincée de graines de moutarde. Lorsque les graines éclatent, ajoutez-​y la moitié d’un oignon haché. Faites-​le brunir, puis versez le tout dans le curry de légumes. Mélangez bien l’ensemble. À présent, votre cuisine est parfumée par les senteurs épicées de l’Orient. Vous accompagnerez ce délicieux curry de riz bouilli, à la grande joie de votre petite famille affamée.

Pour un curry de mouton, coupez un kilo de viande environ en cubes de deux centimètres de côté. Lavez celle-ci et mettez-​la de côté. Vous pouvez acheter de la poudre de curry, mais peut-être désirez-​vous savoir comment les ménagères indiennes confectionnent elles-​mêmes cette poudre. Moulez quatre piments rouges séchés, mélangez-​les à deux cuillerées à soupe de graines de coriandre, une demi-cuillerée à café de safran des Indes, deux cuillerées à café de grains d’anis et quatre grains de poivre noir. Ce mélange vous donne la poudre de curry. Ensuite, faites une pâte avec environ 40 grammes de racine de gingembre râpée, six gousses d’ail et un oignon. Trempez la pulpe râpée d’une noix de coco dans une tasse d’eau bouillante pendant deux minutes. Puis exprimez-​en un extrait concentré de “lait”. Faites de nouveau tremper la pulpe dans l’équivalent de trois tasses d’eau bouillante pendant quelques minutes et pressez-​la. Elle servira en une autre occasion.

À présent, faites chauffer cinq cuillerées à soupe d’huile dans une casserole à fond épais et quand l’huile est très chaude jetez-​y quatre clous de girofle et un morceau d’écorce de cannelle de trois centimètres de long. Par la même occasion, faites brunir trois oignons hachés et mélangez pendant deux minutes avec la pâte de gingembre-​ail-​oignon. Puis ajoutez vos épices moulues ou votre poudre de curry achetée dans le commerce, et trois piments verts fendus. Remuez le mélange pendant deux minutes, puis ajoutez les morceaux de mouton, faites revenir pendant cinq minutes en remuant constamment et goûtez au parfum des épices de l’Inde. Après cela, versez les trois tasses de “lait” de noix de coco et salez selon votre goût. Placez un couvercle sur votre casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. Lorsque la viande est prête, ajoutez la tasse d’extrait concentré de “lait” de noix de coco, mais ne laissez pas bouillir. Retirez du feu, versez quelques gouttes de jus de citron vert et servez avec du riz bouilli et des légumes. Votre famille est prête à vivre une aventure culinaire à l’orientale!