Des friandises provenant des arbres
Les Indiens d’Amérique du Nord furent les premiers à montrer aux Blancs comment obtenir des friandises provenant des arbres. Ils enseignèrent aux premiers Européens venus s’établir au Canada l’art de faire un sirop à partir de la sève de l’érable. Mais ce n’est qu’en 1706 que les documents officiels font mention de la production de sirop et de sucre d’érable canadiens. C’est à présent une industrie qui réalise un chiffre d’affaires considérable au Canada.
Voici deux recettes de friandises que vous voudrez sans doute essayer:
CARAMEL AU SUCRE D’ÉRABLE
2 tasses de sirop d’érable
1 tasse de beurre d’arachide crémeux ou croquant
1 cuillerée à thé de vanille
Portez le sirop d’érable à 112 °C, température à laquelle une goutte plongée dans l’eau froide forme une boule molle. Laissez tiédir avant d’ajouter le beurre d’arachide et la vanille. Battez ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il commence à prendre, puis versez-le immédiatement sur une plaque. Découpez en carrés une fois que le mélange est froid.
PUDDING AU SIROP D’ÉRABLE
Proportions pour 6 à 8 personnes:
2/3 de tasse de riz non cuit
1 pincée de noix muscade râpée
2 œufs battus légèrement
1 pincée de sel
2/3 de tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse 1/2 de lait
Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre; égouttez-le bien. Mélangez avec soin les œufs et le sirop d’érable. Sans cesser de tourner, incorporez le lait, la noix muscade et le sel, puis le riz et les raisins secs. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, et faites cuire à four moyen, thermostat 180 °C, pendant 60 à 70 minutes.
[Illustration, page 25]
Outre son bon goût, le sirop d’érable est aussi riche en glucides et contient des sels minéraux bénéfiques, tels que du calcium, du phosphore, du fer et du potassium.
[Crédit photographique]
Ministère américain de l’Agriculture