Soirée conviviale autour d’une fondue

DESSERT? DESSERT! Vous êtes-​vous déjà demandée, en pensant au repas que vous alliez offrir à vos invités: ‘Quel dessert vais-​je leur servir?’ Devant ce casse-tête courant, peut-être vous êtes-​vous plongée dans vos fiches de recettes et tous vos livres de cuisine afin de trouver le dessert idéal pour un repas entre amis.

Aimeriez-​vous essayer une fondue? Non seulement la fondue favorise la conversation, mais sa préparation est rapide et facile. Qu’est-​ce qu’une fondue? En quelques mots, c’est un mélange de divers ingrédients que l’on fait fondre dans un caquelon. Ensuite, on plonge dans la fondue différents aliments avant de les manger. Dans la fondue au chocolat, la sauce au chocolat reste crémeuse, et on y trempe des gâteaux et des fruits frais.

Fondue au chocolat

Nous vous proposons, dans la colonne de gauche, une recette de fondue au chocolat. Si vous n’en avez encore jamais dégusté, ce sera pour vous une agréable surprise.

Faites fondre le chocolat dans une casserole. Ajoutez les autres ingrédients. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez-​le ensuite dans un caquelon et maintenez-​le chaud en le plaçant sur un réchaud à feu doux.

Avant de servir la fondue, vous pouvez y ajouter 2 cuillerées à dessert de café lyophilisé ou une pincée de cannelle. Pour empêcher les fruits de noircir, arrosez-​les de jus de citron additionné d’eau. Si la sauce est trop liquide, ajoutez du chocolat. Si elle est trop épaisse, allongez-​la avec du lait.

Si votre caquelon est électrique ou se pose sur un réchaud à alcool muni d’un couvercle réglable, vous pouvez préparer la sauce directement dans le caquelon où elle sera servie. Placez le caquelon au centre de la table afin que chacun puisse y avoir accès. Il faut compter un caquelon pour six à huit personnes.

Le reste de fondue se conserve très bien au réfrigérateur et fait un excellent nappage pour les glaces.

Fondue savoyarde

Aimeriez-​vous goûter à une fondue savoyarde? Dans la colonne de droite figure une recette que vous pouvez servir en entrée ou comme plat principal.

Frottez l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail fendue que vous jetterez ensuite. Versez le vin et le jus de citron dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Des bulles vont se former en surface, mais ne laissez pas le vin bouillir.

Dans un saladier, mélangez la fécule (ou la farine) et le fromage râpé.

Tout en remuant constamment le vin, ajoutez une poignée de fromage. Lorsque le fromage est fondu, ajoutez une autre poignée et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. Selon votre goût, vous ajoutez du poivre et de la noix de muscade, ou du paprika et des clous de girofle en poudre.

Versez le mélange dans le caquelon et placez-​le sur un réchaud à feu doux ou moyen. Chaque convive dispose d’une fourchette à long manche, d’une assiette et d’une fourchette normale. Il suffit de piquer l’ingrédient de son choix avec la fourchette à fondue et de le faire tourner dans la sauce en décrivant des cercles ou des huit. Dégustez ensuite dans votre assiette en utilisant l’autre fourchette.

Si la fondue est trop liquide, ajoutez du fromage. Si elle devient trop épaisse, allongez-​la avec du vin préalablement chauffé. Si le mélange se décompose, remettez-​le sur feu vif et fouettez-​le, puis réduisez le feu. La fondue doit rester homogène lorsque vous y agitez votre fourchette.

Si vous préférez une fondue sans alcool, préparez une simple sauce au fromage. Mélangez 60 g de beurre et 40 g de farine. Faites cuire à feu doux. Ajoutez 1/2 l de lait froid, amenez doucement à ébullition et laissez cuire pendant deux minutes. Ajoutez progressivement 350 g de fromage fort (râpé) et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez de sel et de poivre. Puis dégustez comme indiqué précédemment.

Pour terminer sur une note sucrée

La prochaine fois que le choix d’un dessert vous laissera perplexe, vous vous laisserez peut-être tentée par une fondue au chocolat. Pour le dîner, vous choisirez peut-être une fondue bourguignonne.

Assurément, ce creuset où se mêlent des saveurs agréables restera très prisé par vos amis et vous-​même. Il émane un charme de ce caquelon où chacun plonge sa fourchette; c’est ce qui crée une atmosphère chaleureuse et amicale, ingrédient principal de ce plat convivial! — D’un de nos lecteurs.

[Encadré, page 22]

Fondue au chocolat

200 g de chocolat noir amer

25 g de sucre

25 cl de crème fraîche

20 g de beurre ou de margarine

1 pincée de sel

Recette simplifiée:

350 g de chocolat pâtissier ou

de copeaux de chocolat ou de chocolat à cuire

20 cl de lait entier mélangé à de la crème fraîche (en proportions égales)

Pour tremper dans la fondue: gâteaux

Génoise, boudoirs, petits choux, quatre-quarts en cubes.

ou fruits, au choix:

Pommes, bananes, cerises, dattes, raisin, oranges, melons, papayes, pêches, poires, ananas, fraises.

[Encadré, page 23]

Fondue savoyarde

1 gousse d’ail, coupée en deux

1/3 l de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 1/2 à 2 cuillerées à soupe de fécule ou de farine

450 g d’émenthal râpé (ou mélange d’émenthal et de gruyère)

2 à 3 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif)

Poivre et noix de muscade ou paprika et clou de girofle selon les goûts

Pour tremper dans la fondue:

2 pains blancs à croûte ferme (ou pain de campagne ou petits pains) coupés en gros dés; veillez à laisser un peu de croûte sur chaque morceau.

Poulet cuit, jambon, crevettes.

Légumes cuits ou crus.

[Encadré, page 24]

Sauces d’accompagnement:

Sauce au raifort

Mélangez:

3 cuillerées de moutarde de raifort

25 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de jus de citron

1 pincée de paprika

Mayonnaise au curry

Mélangez:

20 cl de mayonnaise

20 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de jus de citron

1 cuillerée à café de curry

Sel et poivre

Sauce à la moutarde

Mélangez:

3 cuillerées à café de moutarde

2 cuillerées à soupe d’oignon haché

25 cl de crème fraîche

Sel et poivre

Fondue bourguignonne

1 kg de bœuf maigre, filet ou aloyau

Huile à friture

Conseil: Le caquelon à fondue doit absolument être en fonte, en cuivre, ou en inox. En effet, les poêlons en terre cuite sont dangereux pour les fondues à l’huile, car la température élevée de l’huile les ferait éclater.

[Illustration, page 23]

Fondue au chocolat

[Illustration, page 24]

Fondue savoyarde