PISTACHE

(héb. : botnah).

Fruit du Pistacia vera. Cet arbre à feuilles caduques prospère dans les régions sèches et dépasse rarement 9 m de haut. Les fruits mesurent de 1,5 à 2 cm de long et poussent en grandes grappes. La coque de la pistache mûre, mince, mais dure, de couleur claire, est recouverte d’une enveloppe légèrement ridée. Chaque noix contient une graine jaune-vert entourée d’une pellicule mince et rougeâtre. Cette graine a une saveur douce et sucrée ; on la mange crue ou grillée. Parfois, les graines sont pressées pour leur huile, ou, pilées, sont employées en confiserie.

Les pistaches comptaient parmi “ les plus beaux produits du pays ” de Canaan que les fils de Jacob emportèrent en cadeau à un homme qui gouvernait l’Égypte (Gn 43:11). Aujourd’hui encore, des régions du Proche-Orient exportent de grandes quantités de pistaches.

Betonim, ville à l’E. du Jourdain, dans le territoire de Gad, semble tirer son nom des pistaches. — Jos 13:24, 26.