מעדני יער חינם אין כסף

מאת כתב עורו!‏ בפינלנד

משפחות רבות במדינות הנורדיות שבאירופה אוהבות לצאת אל היערות ולקטוף פירות יער.‏ בפינלנד,‏ למשל,‏ מותרת כניסה חופשית ליערות,‏ וחובבי היערות מטיילים בהם כאוות נפשם — גם אם השטח נמצא בבעלות פרטית — כל עוד הם אינם מסבים נזק לסביבה או מתקרבים יותר מדי לבתי מגורים.‏ זכות זו אינה חקוקה בחוק,‏ אך זוהי מסורת סקנדינבית עתיקת יומין המתירה לקטוף צמחי בר ופירות יער ולאסוף פטריות כמעט בכל מקום שבו הם גדלים.‏

בפינלנד גדלים כ־50 מינים שונים של פירות יער ורובם אכילים.‏ שלושת הזנים השכיחים ביותר הם אוכמניות שחורות,‏ גרגרי פטל ודומדמניות ההרים.‏ (‏ראה תיבות מצורפות.‏)‏

פירות יער ממבחר צבעים וטעמים מוסיפים גוון לאוכל ויפים לבריאות.‏ ”‏פירות יער נורדיים הגדלים בשעות האור הארוכות [‏של הקיץ]‏ עשירים בצבע,‏ בארומה,‏ במינרלים ובוויטמינים”‏,‏ מציין הספר מדריך לפירות יער (‏Luonnonmarjaopas)‏. בנוסף לכך,‏ בפירות יש סיבים המסייעים בייצוב רמות הסוכר בדם ובהורדת רמות הכולסטרול.‏ פירות יער מכילים גם פלאונואידים,‏ כלומר,‏ תרכובות פנול שסבורים כי הן תורמות לבריאות.‏

האם קטיפת הפירות ביערות שווה את המאמץ?‏ ”‏זה בהחלט חוסך בהוצאות מכיוון שמחירם בחנויות גבוה למדי,‏ וכאשר אתה קוטף אותם בעצמך אתה יודע שהם טריים”‏,‏ אומר יוּקָה,‏ קוטף נלהב.‏ אשתו,‏ נינה,‏ מצביעה על יתרון נוסף:‏ ”‏כאשר אנחנו הולכים לקטוף פירות יער,‏ יש לנו הזדמנות לערוך פיקניק משפחתי נחמד ביער”‏.‏

‏”‏אבל אם יש איתך ילדים,‏ חשוב שתשגיח עליהם מקרוב כדי שלא יאכלו פירות יער לא־מוכרים או ילכו לאיבוד”‏,‏ מוסיפה נינה.‏ חשוב לנקוט אמצעי זהירות מכיוון שחלק מהפירות רעילים.‏

כמו רוב התושבים הנורדים,‏ יוקה ונינה נהנים במיוחד להימצא ביער.‏ ”‏אני אוהבת את היער”‏,‏ אומרת נינה.‏ ”‏זהו מקום שליו והאוויר בו צח ונקי.‏ ביער אני צוברת כוחות מחודשים.‏ גם הילדים אוהבים ללכת ליער”‏.‏ יוקה ונינה מוצאים ששלוות היער יוצרת סביבה נעימה להרהורים ולשיחות משפחתיות.‏

פירות היער טעימים במיוחד וערכם התזונתי גבוה ביותר אם הם טריים או אם נקטפו לאחרונה.‏ אבל פירות יער אינם נשארים טריים לאורך זמן.‏ כדי ליהנות מהם במהלך החורף יש צורך לשמרם.‏ בעבר נהגו לאחסן את הפירות במרתף,‏ אבל כיום הם בדרך כלל מוחזקים במקפיא.‏ מפירות יער רבים מכינים ריבות ומיצים.‏

‏”‏מה רב העונג בימי החורף הקרים,‏ לשלוף צנצנות של קיץ משומר,‏ להשיב את הקיץ שחלף ולערוג לקיץ שיבוא”‏,‏ כתב סופר שבדי בספרו ספר פירות היער השבדי (‏Svenska Bärboken)‏. לפירות היער שימושים רבים.‏ בארוחת הבוקר הם משתלבים היטב עם יוגורט,‏ גרנולה ודייסה.‏ פירות יער טריים משמשים להכנת קינוחים ומאפים טעימים.‏ מחית או מקפא (‏ג׳לי)‏ העשויים מפירות יער הם תוספות ססגוניות למגוון מאכלים.‏

רבים קונים פירות יער בחנויות המקומיות.‏ אבל תאר לעצמך שאתה נמצא ביער ביום בהיר,‏ נושם אוויר צח ונהנה מהשקט והשלווה בזמן שאתה מחפש פירות יער מתוקים וצבעוניים — דרך בכלל לא רעה להשיג מעדנים טעימים חינם אין כסף!‏ זה מזכיר לנו את מילותיו של מחבר התהלים:‏ ”‏מה רבו מעשיך,‏ יהוה!‏ כולם בחוכמה עשית.‏ מָלאה הארץ קניינך”‏ (‏תהלים ק״ד:‏24‏)‏.‏

‏[‏תיבה/‏תמונות בעמודים 24,‏ 25]‏

אוכמנית שחורה (‏Vaccinium myrtillus‏)‏

מאוכמניות שחורות מכינים בדרך כלל רטבים,‏ קינוחים,‏ ריבות ומיצים.‏ הן משמשות גם במאפים שונים כמו פאי אוכמניות.‏ אוכמניות טריות עם חלב הן מעדן מלכים.‏ אבל אל תנסה לאכול אותן בהיחבא מכיוון שהן נוטות לצבוע את הפה והשפתיים בכחול,‏ וזו הסיבה שיש המכנים אותן ”‏אוכמניות רכלניות”‏.‏

‏[‏תיבה/‏תמונות בעמוד 25]‏

גרגרי פטל (‏Rubus chamaemorus‏)‏

זן זה משגשג במקומות נידחים כגון ביצות.‏ בפינלנד הוא נפוץ בעיקר בצפון.‏ גרגרי הפטל העסיסיים והמזינים עשירים בוויטמינים A ו־C. כמות ויטמין C בהם גדולה פי שלושה או ארבעה מזו שבתפוז.‏ גרגרי הפטל נחשבים ליקרי ערך ומכונים לפעמים זהב הביצות.‏ גרגרי הפטל המתוקים מוסיפים טעם עדין לשלל קינוחים וניתן להכין מהם לִיקר משובח.‏

‏[‏שלמי תודה]‏

Reijo Juurinen/Kuvaliiteri

‏[‏תיבה/‏תמונות בעמוד 25]‏

דומדמנית ההרים (‏Vaccinium vitis-idaea‏)‏

פרי יער זה,‏ קרוב משפחה של החמוציות,‏ פופולרי מאוד בפינלנד ובשבדיה.‏ מחית או מקפא דומדמניות הם תוספות מרעננות לארוחה.‏ הפרי שצבעו אדום בוהק,‏ משמש גם להכנת רטבים,‏ רפרפות (‏פודינג)‏,‏ מיצים ומאפים.‏ הדומדמניות נשארות טריות לאורך זמן מפני שהן מכילות חומצות טבעיות הפועלות כחומרים משמרים.‏ בשל חומציותן הגבוהה,‏ לדומדמניות טעם חזק שצריך קצת זמן כדי להתרגל אליו.‏

‏[‏תיבה בעמוד 25]‏

לא תמיד תענוג!‏

קטיפת פירות יער היא במידה רבה חוויה נעימה ומהנה,‏a אבל לא תמיד קלה.‏ פאסי וטוּירֶה הם זוג נשוי מלפלנד הנוהג לקטוף פירות יער לצריכה ביתית ולמכירה.‏ הם מסבירים שבזמן קטיפת הפירות הם מוקפים לפעמים בנחילי חרקים טורדניים,‏ כגון יתושים וזבובי בקר.‏ ”‏זה ממש מעצבן.‏ הם נכנסים אפילו לפה ולעיניים”‏,‏ אומרת טוירה ומצטמררת.‏ עם זאת,‏ ניתן להתגונן במידה מסוימת על־​ידי בגדים מתאימים ושימוש בחומרים דוחי חרקים.‏

גם ההגעה לאזור השומם כרוכה בקשיים — במיוחד אם אתה הולך בשטח ביצתי.‏ מה שנראה כקרקע מוצקה עלול להתגלות כבוץ טובעני.‏ כמו כן,‏ לדברי פאסי וטוירה,‏ קטיפת הפירות עצמה יכולה להיות מלאכה מפרכת למדי.‏ כריעה והתכופפות במשך שעות ארוכות גורמות לכאבים בגב וברגליים.‏

גם מציאת הפירות עצמם אינה תמיד משימה קלה.‏ ”‏כדי למצוא חלקה טובה יש צורך בחיפושים בלתי פוסקים”‏,‏ אומר פאסי.‏ ”‏פעמים רבות החיפוש מתיש יותר מהקטיף עצמו”‏,‏ מוסיפה טוירה.‏ ניקוי הפירות לאחר קטיפתם היא יגיעה נוספת.‏

בשל קשיים אלה יש המעדיפים להשאיר את הפירות לחיות היער.‏ אולם קוטפי פירות נלהבים,‏ כמו פאסי וטוירה,‏ ממשיכים במסעם השנתי ליערות ולביצות.‏ לדידם,‏ השמחה שהם שואבים מקטיפת פירות יער עולה בהרבה על הקשיים.‏

‏[‏הערת שוליים]‏