Tema koju možete pojesti
DESERT? . . . DESERT! . . . Da li ste ikada planirali večeru za goste, a onda se upitali: ‘Što da poslužim za desert?’ Možda vas je ova uobičajena dilema natjerala da prekopate sve vaše recepte i kuharice kako biste pronašli savršeni desert za vaše okupljanje.
Da li biste željeli probati fondue? Ta tema o kojoj ćemo govoriti ne samo da je prirodna već je se može lako i brzo pripremiti. Što je fondue? Jednostavno rečeno, to je smjesa određenih sastojaka koji se rastapaju u nekoj posudi. Zatim se druge namirnice, koje ćemo nazvati “umakala”, umoče u smjesu i pojedu. Riječ fondue dolazi od francuske riječi fondre, što znači “rastopiti”. Naprimjer, kod čokoladnog fonduea, smjesa se u osnovi sastoji od rastopljene čokolade, a umakala su kolači i svježe voće.
Čokoladni fondue
S lijeve strane nalazi se recept za čokoladni fondue. Ako to još nikada niste probali, doživjet ćete ugodno iznenađenje!
Rastopite čokoladu u loncu za pirjanje. Dodajte preostale sastojke. Miješajte dokle se smjesa ne zgusne. Prebacite smjesu u posudu za fondue te održavajte toplim na laganoj vatri.
Prije nego počnete umakati u fondue, možda ćete željeti umiješati dvije žličice instant kave ili četvrtinu žličice cimeta. Da biste spriječili da vam voćna umakala potamne, poškropite ih sokom od limuna pomiješanim s vodom. Ako čokoladna smjesa bude previše rijetka, dodajte više čokolade. Ako bude pregusta, razrijedite je mlijekom.
Ako koristite električnu posudu za fondue ili posudu za fondue koja se može staviti na štednjak, možete u istoj posudi i pripremiti i poslužiti fondue. Posudu za fondue stavite na sredinu stola kako bi svakome bila lako dohvatljiva. Jedna posuda namijenjena je za šest do osam osoba.
Ako vam ostane nešto umaka, možete ga bez bojazni spremiti u frižider te vam može poslužiti kao odličan preljev za sladoled.
Fondue od švicarskog sira
Da li biste željeli probati fondue od sira? S desne strane naveden je recept koji možete primijeniti bez obzira na to spremate li predjelo ili glavno jelo.
Lonac za pirjanje namažite polovicom glavice češnjaka, koju nakon toga možete baciti. Ulijte u njega vino i sok od limuna te zagrijte na srednje jakoj vatri. Po cijeloj površini napravit će se mjehurići. Ne dozvolite da vam vino proključa.
U zdjeli pomiješajte škrobno ili obično brašno s naribanim sirom.
Neprestano miješajte vinsku smjesu te dodajte šaku sira. Kad se taj sir rastopi, dodajte sljedeću šaku te miješajte dokle se ne rastopi. Nastavite tako sve dok se sav sir ne rastopi. Po želji začinite bijelim paprom i muškatnim oraščićem ili paprikom i klinčićem.
Prebacite sve to u posudu za fondue i stavite na srednje jaku vatru. Svaka osoba ima svoju vlastitu vilicu s dugačkom drškom, tanjur i vilicu. Jednostavno nabodite jedno umakalo te prođite njime kroz fondue kružno ili u obliku osmice. Stavite umakalo u svoj tanjur i pojedite ga vilicom.
Ako je fondue previše rijedak, dodajte još sira. Ako postane pregust, pomiješajte ga s nešto ugrijanog vina. Ako se mješavina odvaja, zagrijte je na jakoj vatri, istucajte tučkom, a zatim smanjite vatru. Ako je svaki puta kad umočite umakalo promiješate, mješavina se ne bi trebala odvajati.
Ako više volite bezalkoholnu osnovu za vaš fondue, pripremite osnovni recept za umak od sira. Umiješajte četiri žlice maslaca i četiri žlice brašna. Smjesu kuhajte na laganoj vatri. Dodajte dvije šalice hladnog mlijeka, pustite da polako zakuha te kuhajte dvije minute. Postepeno dodajte jednu i pol šalicu sira (naribanog) te miješajte dok se ne rastopi. Začinite solju i paprom. Umačite na ranije opisani način.
Slatki završetak
Sljedeći put kad se suočite s dilemom što pripremiti za desert, možda ćete pokušati s čokoladnim fondueom. Ili ćete možda za večeru poslužiti goveđi fondue.
Ova mješavina ukusnih aroma dugo će biti omiljena vama i vašim prijateljima. Njena privlačnost proizlazi iz zajedničke zdjele. Svi umaču, stvarajući toplu prijateljsku atmosferu, glavni sastojak ove teme koju možete pojesti! (Prilog suradnika.)
[Okvir na stranici 22]
Recept za čokoladni fondue
170 grama nezaslađene čokolade za kuhanje
1 1/2 šalica (3,6 decilitra) šećera
1 šalica (2,4 decilitra) vrhnja za kavu
125 grama margarina ili maslaca
1/8 žličice soli
ili jednostavno:
340 grama poluzaslađene čokolade za kuhanje
komadići čokolade ili slatka čokolada za kuhanje
1/2 šalice (1,2 decilitra) pola vrhnja za kavu a pola neobranog mlijeka
Umakala u obliku kolača:
Nasjeckane kocke od biskvita, piškota, uštipaka ili keksa
Voćna umakala, nešto od ovoga ili pak sve što želite:
Jabuke, banane, trešnje, datulje, grožđe, naranče, lubenice, dinje, papaja, breskve, kruške, kolutovi ananasa, jagode
[Okvir na stranici 23]
Recept za fondue od švicarskog sira
1 raspolovljena glavica češnjaka
1 1/2 šalica (3,6 decilitra) suhog, bijelog vina
1 žlica soka od limuna
1 1/2 do 2 žlice škrobnog ili običnog brašna
435 grama švicarskog sira, naribanog (ili mješavina švicarskog sira i Gruyère)
2 do 3 žlice rakije od divljih višanja (po želji)
bijeli papar i muškatni oraščić ili, po želji, paprika i klinčić
Umakala:
2 hrskava francuska kruha (ili talijanska kruha ili peciva) narezana na kocke veličine 3 centimetra, tako da svaka ima jednu stranu od kore
Kuhana piletina, šunka, škampi
Sirovo ili kuhano povrće
[Okvir na stranici 24]
Umaci:
Umak od hrena
3 žlice gotovog hrena
1 šalica (2,4 decilitra) vrhnja
1 žličica soka od limuna
1/8 žličice paprike
Sastojke pomiješajte
Umak od majoneze i currya
1/2 šalice (1,2 decilitra) majoneze
1/2 šalice (1,2 decilitra) vrhnja
1 žličica soka od limuna
1 žličica currya
Sastojke pomiješajte
Sol i papar po ukusu
Umak od senfa
3 žličice gotovog senfa
2 žlice nasjeckanog crvenog luka
1 šalica (2,4 decilitra) vrhnja
Sastojke pomiješajte
Sol i papar po ukusu
Recept za goveđi fondue
1 kilogram nemasne govedine, odrezak ili kotlet bez kostiju
biljno ulje
Napomena: Posuda za fondue mora biti od lijevanog željeza, bakra ili čelika. Keramičke posude nisu sigurne za pripremanje fonduea s uljem. Ulje je prevruće, i posuda će puknuti
[Slika na stranici 23]
Čokoladni fondue
[Slika na stranici 24]
Fondue od švicarskog sira