Yoghurt is goed voor u

YOGHURT verheugt zich de laatste tijd in een grote populariteit — zeker geldt dit voor Europa en de Verenigde Staten van Amerika. In het laatste land wordt jaarlijks meer dan honderd miljoen dollar aan dit melkprodukt besteed en meer dan 90.000.000 kilo ervan genuttigd.

Terwijl het gebruik van yoghurt in Europa en Amerika vooral sinds de Tweede Wereldoorlog een hoge vlucht heeft genomen, gaat de nuttiging ervan tot ver in bijbelse tijden terug. Althans als we mogen geloven wat de McKibbins hebben geschreven in hun boek Twelve Foods from the Bible („Twaalf voedingsmiddelen uit de bijbel”). Eén bijzondere gelegenheid waarbij heel waarschijnlijk yoghurt werd genuttigd, was toen de Kenitische vrouw Jaël „gestremde melk” te drinken gaf aan de legeroverste Sísera. Waarschijnlijk is dat yoghurt geweest. — Recht. 5:25.

Waaraan dankt yoghurt zijn populariteit? Het heeft een aangename, licht zure smaak en behoudt deze zonder te zoet of te machtig te worden wanneer er ingemaakte vruchten aan worden toegevoegd. Yoghurt heeft iets gezonds, en zijn dikke, vla-achtige samenstelling draagt daar niet weinig toe bij. Aangezien „fabrieksyoghurt” meestal wordt gemaakt van taptemelk, is dit melkprodukt bijzonder arm aan calorieën — nog een reden te meer voor zijn populariteit, vooral onder mensen die op hun gewicht moeten letten. Een populaire drank bij Turken en andere mensen van het nabije Oosten wordt bereid uit gelijke hoeveelheden yoghurt en ijswater, waaraan een weinig zout wordt toegevoegd, en die dan grondig worden gemixt.

Yoghurt eet men wel als een lichte verfrissing tussen de maaltijden door, als onderdeel van een lichte lunch, of als dessert. Men kan rustig stellen dat maar zelden een zo populair gerecht ook zo gezond is als yoghurt. Het is gestremde melk en daarom twee- tot driemaal zo snel verteerbaar als gewone melk. Bovendien bevat yoghurt waardevolle bacteriën, de Lactobacillus bulgaricus en de Streptococcus thermophilus.

Wegens de eigenschappen van yoghurt geloven velen dat het een goed geneesmiddel is voor mensen met darmklachten. Vandaar ook dat sommige doktoren yoghurt voorschrijven voor herstel van de „darmflora” zoals zij het noemen; deze kan vernietigd zijn als patiënten veel antibiotica of sulfaatpreparaten hebben ontvangen.

Nog een factor ten gunste van yoghurt is dat yoghurt vaak andere voedingsmiddelen vervangt die bij lange na niet zo gezond zijn of te zwaar op de maag liggen. Bij veel mensen is het een vervanging voor etenswaren als gebak, cake, pudding en pasteitjes, die rijk zijn aan „lege” koolhydraten. Volgens Dr. D. P. Burkitt, ontvanger van de Nobelprijs, houden darmkanker alsook andere ziekten aan het darmkanaal verband met een voeding die voor een te groot deel uit gezuiverde koolhydraten bestaat. — Medical Tribune, 3 oktober 1973.

Het is duidelijk dat wanneer we zulke voedingsmiddelen vervangen door yoghurt, we onze opname van calorieën drastisch verminderen. Een stukje appelgebak kan wel 330 calorieën bevatten, terwijl men met een kop gewone yoghurt zonder suiker slechts een derde van die hoeveelheid tot zich neemt. Zelfs aangemaakt met fruit bevat yoghurt nog maar twee derde van de bovengenoemde hoeveelheid calorieën. Om uw calorieëngebruik nog verder te verlagen, kunt u yoghurt ook toepassen als vervanging van slasauzen of mayonaise of in de plaats van zure room op verse vruchten.

Hoe wordt yoghurt gemaakt? Heel eenvoudig. Neem wat gewone of taptemelk en breng deze op kooktemperatuur. Hierna de melk in een pan gieten. Wilt u yoghurt van een dikkere samenstelling, voeg dan wat taptemelkpoeder toe, zoals ook tal van fabrieken doen. Laat de melk afkoelen tot ze, met de vingertop gevoeld, behaaglijk warm aanvoelt, en voeg dan de yoghurtcultuur toe of gewoon wat yoghurt zoals u die in de winkel koopt — een half kopje op ongeveer één liter melk is voldoende. Wilt u uw calorieëngebruik extra beperken, dan zult u zeker afgeroomde of taptemelk willen gebruiken. Als laatste goed roeren totdat alle klontjes verdwenen zijn.

Dek daarna de pan af en wikkel hem in een deken of zet hem op een warme plaats van ongeveer 43-46 °C — vier tot zes uur of een hele nacht. Wegens het probleem de melk zolang warm te houden, geven sommigen de voorkeur aan het gebruik van een „yoghurtmaker”, die de yoghurt automatisch op een bepaalde temperatuur houdt. Anderen lossen het warmteprobleem op door gebruik te maken van een thermosfles met wijde opening, waarin de melk tijdens het gistingsproces eveneens voldoende warm blijft. Belangrijk is ook dat u de pan of de fles waarin het gistingsproces aan de gang is, niet aanraakt, omdat u dan de kans loopt dat de melk niet meer stremt. Is de yoghurt eenmaal dik geworden, dan kunt u hem in een koelkast of op een koele plaats zetten en te voorschijn halen als u ervan wilt genieten.

Uit het voorgaande blijkt wel dat yoghurt in heel wat opzichten een aanbevelenswaardig gerecht is. Het is smakelijk, bezit een hoge voedingswaarde, heeft een laag caloriegehalte, is licht verteerbaar, gemakkelijk te maken en zuinig en plezierig om te eten!