De onde vem o amarelo do ovo?

Do correspondente de “Despertai!” na Alemanha Ocidental

A COR da gema do ovo pode variar dum amarelo pálido a um laranja forte. Faz-lhe alguma diferença de que cor é a gema? Faz, para muitos. Naturalmente, as preferências entre os comedores de ovos diferem dum país para outro. A maioria dos compradores na Alemanha Ocidental, para exemplificar, preferem ovos com gema de cor forte. De onde provém essa cor?

A cor da gema do ovo é devida aos pigmentos que as galinhas naturalmente obtêm em sua ração. Tais pigmentos, chamados carotenóides, acham-se no milho e nas folhas verdes das plantas tais como a alfafa. Uma mistura dos pigmentos amarelo e vermelho é o que produz a cor encontrada nas gemas dos ovos. Conforme as diferenças na quantidade dos pigmentos contidos na ração, a cor das gemas dos ovos variará grandemente. Por isso, no caso da ração natural, muito dependerá do tipo de ração, bem como da época do ano.

Em algumas localidades, os ovos com gemas pálidas são classificados como de qualidade inferior. Por se adicionar carotenóides naturais, poder-se-ia alcançar a uniformidade da coloração, mas, visto que tais pigmentos têm vida muito curta, já desapareceram por completo na ração estocada até por um ano. Gemas pálidas podem resultar de tal ração, e os compradores podem tender a evitar tais ovos.

Tornou-se possível produzir artificialmente um carotenóide, contido naturalmente em frutas cítricas. Parte desse pigmento pode ser adicionado às rações, destarte garantindo-se que as gemas tenham a coloração desejada.

Assim, da próxima vez que observar a linda coloração amarela das gemas dos ovos em seu prato de desjejum, terá uma idéia um pouco melhor da fonte da coloração.