Prato com caril — uma delícia indiana
Cozinhar todos os dias apresenta um desafio para a dona de casa em toda a parte. Dentro do possível, elas gostam de variar os pratos que servem. E a comida deve ser apetitosa. Mas não é fácil fazer isso dia após dia, entra semana, sai semana.
Quem sabe, para variar, gostaria de servir caril à sua família esta semana? Teremos prazer em lhe transmitir algumas sugestões de donas-de-casa da Índia. Talvez queira preparar um arroz e legumes com caril, simples, que também pode ajudar seu orçamento.
Primeiro, para obter as especiarias talvez tenha de descobrir uma loja especializada em alimentos da Índia. A seguir podemos conferir alguns dos ingredientes: três a quatro cenouras, um punhado de feijão, um repolho pequeno, duas beringelas grandes, dois tomates, três cebolas e uma cabeça de alho. Ajuste a quantidade de acordo com o número de pessoas. Precisará também de coalhada, ou iogurte natural não adoçado.
Para fazer a massa de cominho que vai precisar, moa um quarto de colher de chá de sementes de cominho com três dentes de alho e uma cebola picada e reserve. Corte em pedaços iguais todas as verduras, exceto os tomates e as cebolas, e misture-as numa panela. Adicione uma xícara e meia de água, um quarto de colher de chá de pó de açafrão-da-índia, quatro pimentas verdes frescas e uma vermelha seca, uma cebola picada, sal a gosto, e cozinhe. Logo ficará com água na boca!
Adicione dois tomates picados, algumas folhas de caril, a massa de cominho já preparada, e metade de um coco bem ralado. Quando o caril ferver, acrescente duas colheres de sopa de coalhada ou de iogurte, retire-o do fogo e reserve.
A seguir, esquente um pouco de óleo de cozinha numa frigideira e, quando estiver bem quente, adicione uma pitada de sementes de mostarda inteiras. Quando as sementes espocarem acrescente meia cebola picada, e, quando estiver bem dourada, derrame o conteúdo nas verduras com caril e mexa bem. A essa altura sua cozinha estará tomada pelos pungentes aromas do Oriente. Naturalmente, você satisfará o bom apetite de sua família servindo-lhe uma porção adequada de arroz bem cozido, acompanhado de seu recém-criado saboroso caril.
Para carne de carneiro com caril, primeiro corte cerca de um quilo de carne em quadradinhos de uns 2,5 centímetros, lave-os e reserve. Você pode comprar pó de caril, mas talvez gostaria de saber como as donas de casa indianas moem seu próprio pó de caril fresco. Moa e misture quatro pimentas vermelhas secas, duas colheres de sopa de sementes de coentro, meia colher de chá de pó de açafrão-da-índia, duas colheres de chá de erva-doce e quatro grãos de pimenta-do-reino — o resultado será pó de caril! A seguir moa e transforme em pasta 40 gramas de raiz de gengibre, seis dentes de alho e uma cebola. Embeba um coco ralado por dois minutos numa xícara de água fervente, esprema o extrato grosso de “leite”. Daí mergulhe o resíduo em três xícaras de água fervente, e deixe-o descansar por alguns minutos. Esprema-o e reserve.
Nesse ponto esquente cinco colheres de sopa de óleo de cozinha numa panela de fundo grosso e quando o óleo estiver bem quente adicione quatro paus de cravo-da-índia e um pouco de canela em casca. Simultaneamente, doure três cebolas picadas e misture junto com sua pasta de gengibre-alho-cebola por dois minutos. A seguir adicione a especiaria que você mesma preparou ou o pó de caril comprado no comércio (não a ambos), mais três pimentas verdes picadas. Misture tudo durante dois minutos, daí junte os pedacinhos de carne, cozinhe-os por cinco minutos, mexendo sempre, e sinta a harmoniosa fragrância das especiarias da Índia. O próximo passo é incluir na mistura três xícaras de “leite” de coco, algumas folhas de caril e sal a gosto. Tampe a panela e deixe o conteúdo fervilhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Quando a carne estiver no ponto, adicione o “leite” de coco, mas não o ferva. Retire do fogo, adicione algumas gotas de suco de limão e sirva com arroz cozido e legumes, e sua família estará diante da sensação de uma aventura oriental!