Que tal uma panqueca que serve como refeição?

Do correspondente de “Despertai!” no Japão

QUAL é a cozinheira que nunca desejou uma receita que fosse diferente, fácil de preparar, e que não requeresse uma porção de ingredientes caros? Se você se encaixar nesta descrição e tiver espírito de aventura, por que não experimenta o popular o-konomi yaki japonês.

O nome significa “cozinhar para agradar ao gosto pessoal”. É melhor descrito como panqueca de repolho com carne ou qualquer coisa que ‘agrade ao seu gosto’. Se achar, bem, que isso lhe soa diferente, os muitos Cafés especializados em o-konomi yaki do Japão comprovam sua popularidade tanto entre jovens como entre idosos. Vamos experimentar?

Utilizando os ingredientes básicos da receita, misture primeiro a farinha de trigo, o ovo e o sal. Acrescente água apenas o suficiente para a massa não ficar líquida demais. Lembre-se de que o repolho acrescentará mais água. A seguir, misture com a massa o repolho cortado em tiras finas, certificando-se de que fique bem misturado. Agora, esquente o óleo numa chapa ou numa frigideira. Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e despeje metade da massa de repolho, inclinando a chapa, ou a frigideira, para que a massa se espalhe. Coloque as tiras de carne (ou outros ingredientes de sua preferência) sobre a panqueca e despeje o restante da massa. Daí, descanse e deixe fritar até ficar pronta, virando-a uma vez.

Aqui vão algumas dicas para o iniciante. Certifique-se de que o repolho esteja o mais seco possível. A água deixada, resultante da lavagem, tornará a massa líquida demais e difícil de controlar. O repolho deve ser misturado com a massa bem na hora de fritar. Se apenas puder fritar uma panqueca por vez, misture somente o suficiente para aquela e prepare mais à medida que prosseguir. Alguns preferem despejar toda a massa e colocar a carne por cima. Não há nenhuma objeção a isso.

Agora, que dizer do elemento “gosto pessoal”? Embora sejam comuns a carne de boi e de porco, no Japão são mais populares os frutos do mar. Assim, usam-se muitas vezes camarão, ostra e lula. Para variar, experimente toucinho defumado, presunto, cenoura, cebola, cebolinha, ou alho-porro. Pode-se usar até mesmo queijo, alho, ou brotos de feijão, devido ao seu sabor distintivo.

Para adicionar sabor, dashi-no-moto, ou flocos de peixe seco, é muitas vezes acrescentado à massa. Se não tiver isso, um pedacinho de caldo de carne em tablete, ou extrato de carne, servirão igualmente bem. Pode-se acrescentar também um pouco de gengibre para dar um sabor picante.

Para o toque final, espalhe sobre a panqueca algas secas cortadas em tiras, se gostar do sabor, e coloque por cima um pouco de molho de sua preferência — molho inglês, catchup, mostarda, maionese. Daí, sente-se e junte-se a nós em saborear esta delícia japonesa que serve como refeição. Bon appétit!

[Quadro na página 32]

O-konomi paki (receita para uma pessoa)

1 xícara de farinha de trigo

1 ovo

1 xícara de repolho branco cortado fininho

2 ou 3 fatias de carne de porco ou de boi (veja o artigo)

Sal, água e óleo de cozinha