Um prato que dá o que falar
SOBREMESA? . . . SOBREMESA! . . . Já lhe aconteceu alguma vez de convidar pessoas para jantar e depois se perguntar: ‘O que vou servir como sobremesa?’ É possível que esse dilema comum o tenha levado a vasculhar suas receitas e todos os seus livros de culinária em busca da sobremesa ideal para os seus convidados.
Gostaria de tentar fazer uma fondue? Não somente é um prato que estimula as pessoas a conversar mas também é rápido e fácil de preparar. O que é fondue? Em termos simples, é a mistura de certos ingredientes que são derretidos num rescaldo. Daí, outros alimentos, que chamaremos de “acompanhamento”, são embebidos na mistura e comidos. A palavra fondue vem da palavra francesa fondre, que significa “fundir”. Por exemplo, na fondue de chocolate, a mistura é basicamente chocolate derretido, e o acompanhamento são bolos, biscoitos e frutas frescas.
Fondue de chocolate
À esquerda, fornecemos uma receita de fondue de chocolate. Se nunca experimentou, vai ter uma surpresa deliciosa!
Derreta o chocolate numa caçarola. Adicione o(s) outro(s) ingrediente(s). Mexa até a mistura engrossar. Transfira a mistura para a panela de fondue, e mantenha-a aquecida em fogo brando.
Antes de começar a mergulhar os acompanhamentos na fondue, talvez queira acrescentar duas colheres de chá de café instantâneo ou um quarto de colher de chá de canela em pó e mexer. Para evitar que as frutas escureçam, salpique-as com suco de limão misturado com água. Se a mistura de chocolate ficar muito rala, acrescente mais chocolate. Se ficar muito espessa, dilua-a com leite.
Caso você use um aparelho elétrico para fondue ou uma panela de fondue que vai ao fogo, pode preparar e servir a fondue na mesma panela. Coloque a panela de fondue no centro da mesa ao alcance de todos. Uma panela dá para seis a oito pessoas.
Se sobrar, o molho pode ser conservado no refrigerador e dá uma excelente cobertura de sorvete.
Fondue de queijo suíço
Que tal preparar uma fondue de queijo? A receita à direita pode servir como tira-gosto ou como prato principal.
Esfregue o interior de uma caçarola com o lado cortado de um dente de alho e então jogue o alho fora. Despeje vinho e suco de limão na panela, e aqueça-a em fogo médio. Bolhas subirão e cobrirão a superfície. Não deixe o vinho ferver.
Numa tigela, junte maisena ou farinha de trigo ao queijo ralado e mexa.
Mexendo sempre a mistura de vinho, acrescente um punhado de queijo. Depois de o queijo derreter, acrescente outro punhado e mexa até derreter. Prossiga até que todo o queijo esteja derretido. Se desejar, tempere com pimenta branca e noz-moscada ou páprica e cravo-da-índia em pó.
Transfira a mistura para a panela de fondue, e deixe-a sobre o fogo de brando a médio. Cada pessoa deve ter seu próprio garfo longo de fondue, prato e garfo comum. Simplesmente espete um dos acompanhamentos e mergulhe-o na fondue fazendo movimentos circulares ou em forma de oito. Coloque o acompanhamento em seu prato e coma-o usando o garfo comum.
Se a fondue ficar muito rala, acrescente mais queijo. Se ficar muito espessa, acrescente vinho quente e mexa. Se a mistura perder a homogeneidade, leve-a ao fogo alto, bata-a com um batedor, e então abaixe o fogo. A mistura não perderá a homogeneidade se for mexida com o acompanhamento cada vez que você mergulhá-lo.
Se preferir uma base não-alcoólica para a sua fondue, prepare um molho básico de queijo. Misture quatro colheres de sopa de manteiga e a mesma quantidade de farinha de trigo. Cozinhe a mistura em fogo brando. Acrescente duas xícaras de leite frio, deixe chegar devagar ao ponto de borbulhar e cozinhe a mistura por mais dois minutos. Acrescente aos poucos uma xícara e meia de queijo forte (ralado) e mexa até que o queijo esteja derretido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mergulhe o acompanhamento do mesmo modo que o descrito acima.
Uma doce sobremesa
Da próxima vez que enfrentar o dilema da sobremesa, talvez decida dar uma chance para a fondue de chocolate. Ou, para o jantar, talvez queira servir fondue de carne.
Sem dúvida, esse cadinho de sabores deliciosos será durante muito tempo seu prato predileto e o de seus amigos também. Seu atrativo provém da panela comum, em que todos mergulham o acompanhamento, criando uma atmosfera cordial de amizade, o principal ingrediente deste prato que dá o que falar! — Contribuído.
[Quadro na página 22]
Receita da fondue de chocolate (sobremesa)
170 gramas de chocolate amargo
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de margarina ou manteiga
1/8 de colher de chá de sal
ou simplesmente:
340 gramas de pingos de chocolate meio amargo ou chocolate para cobertura
1/2 xícara de creme de leite e leite em partes iguais
Bolos, biscoitos e rosquinhas para acompanhamento:
Quadradinhos de pão-de-ló, biscoito champanhe, rosquinhas fritas, quadradinhos de bolo de libra
Frutas para acompanhamentos, qualquer uma ou todas:
Cerejas, morangos, pêras e uvas; pedacinhos de abacaxi, banana, laranja, maçã, melancia, melão, mamão papaia, pêssego e tâmara.
[Quadro na página 23]
Receita de fondue de queijo suíço
1 dente de alho cortado ao meio
1 1/2 xícara de vinho branco, seco
1 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 a 2 colheres de sopa de maisena ou de farinha de trigo
435 gramas de queijo suíço, ralado (ou uma combinação de queijo suíço e gruyère)
2 a 3 colheres de sopa de kirsch (opcional)
Pimenta branca e noz-moscada ou páprica e cravo-da-índia, se desejar
Acompanhamentos:
2 pães franceses com casca bem crocante (ou pão italiano ou pãezinhos amanhecidos), cortados em quadradinhos de 3 centímetros, sempre com um pedaço de casca
Frango cozido, presunto, camarão
Verduras cruas ou cozidas
[Quadro na página 24]
Molhos:
Molho de raiz-forte
3 colheres de sopa de raiz-forte (ralada e temperada com sal e vinagre)
1 xícara de creme de leite azedo
1 colher de chá de suco de limão
1/8 colher de chá de páprica
Misture os ingredientes.
Molho de maionese e caril
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite azedo
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de caril em pó
Misture os ingredientes.
Sal e pimenta a gosto
Molho de mostarda
3 colheres de chá de mostarda
2 colheres de sopa de cebola picada
1 xícara de creme de leite azedo
Misture os ingredientes.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Receita de fondue de carne
1 quilo de carne magra, filé mignon ou alcatra desossada
Óleo vegetal
Nota: A panela de fondue tem de ser de ferro fundido, cobre ou aço. Panelas de barro não agüentam o calor da fondue a óleo. O óleo fica muito quente, e a panela racha.
[Foto na página 23]
Fondue de chocolate (sobremesa)
[Foto na página 24]
Fondue de queijo suíço