«Хлеб наш насущный»

«ХЛЕБ наш насущный дай нам на сей день». Ты, несомненно, сразу же узнал эти слова самой известной молитвы, так называемой «Отче наш» (Матфея 6:9, 11). Хлеб во дни Иисуса был основным средством питания в Израиле и поэтому мог служить символом физического питания.

Сегодня в большинстве стран хлеб больше не играет главную роль в питании, как это было однажды. Сегодня наш буквальный ежедневный хлеб часто — только дополнение к еде. Тем не менее, хлеб продолжает играть важную роль в жизни миллионов людей во всем мире.

В Мексике хозяйки делают небольшие лепешки, которые называются тортийя. В Эфиопии женщины выпекают хлеб, выливая жидкое тесто круговым движением на горячий противень. В западных странах хлеб изготовляется на больших предприятиях в удивительном разнообразии форм и размеров. В этих странах многие хозяйки радуют свои семьи тем, что пекут хлеб по разнообразным собственным рецептам.

Кому не приятен запах свежеиспеченного хлеба, только что вынутого из печи? Этот запах может привлечь в пекарню проходящих мимо. Для многих с этим связано приятное воспоминание о своем доме и о беззаботном детстве.

Кто изобрел искусство приготавливания хлеба, не известно. Согласно Бытию 3:19, первым согрешившим людям было сказано: «В поте лица твоего будешь есть хлеб, доколе не возвратишься в землю». Здесь, очевидно, слово «хлеб» употреблено как символ пищи вообще. Но в Бытие 14:18, 19 мы читаем, что, когда священник Мелхиседек вышел благословить патриарха Авраама, он «вынес хлеб и вино». Здесь, несомненно, подразумевается хлеб того рода, который служил людям древних времен основной пищей. В некоторых частях Ближнего Востока в этом ничего не изменилось.

В древнем Египте была профессия пекаря, как и позднее — в Греции и в Риме. В конце XIX века промышленная революция была в полном ходу. Хлеб больше не пекли дома, а на фабриках для массового производства. Некоторые новые изобретения помогли производству хлеба: тестомесилки, конвейеры, автоматические хлебопекарные печи, а также режущие и упаковочные машины. Из домашней выпечки хлеба развилась приносящая выгоду отрасль.

Сегодня значительная, возможно, даже бо́льшая часть потребляемого хлеба в индустриальных странах выпекается в пекарнях. И он продолжает быть значительной частью кулинарного искусства во многих культурах. Что за ужин был бы: спагетти без хрустящего итальянского хлеба? Или немецкая кислая капуста без вкуса черного, зернистого пумперникеля? Кто мог бы устоять в холодное зимнее утро, чтобы не съесть блины? Блины — ничто иное, как быстро испеченный хлеб из кукурузной, пшеничной или гречневой муки.

Один вид хлеба, который очень популярен в западных странах, это — применяемый в итальянской пицце. Интересно наблюдать за ее приготовлением; даже много повидавшие, взрослые люди поражаются, как дети, когда пекарь пиццы со всем искусством циркового артиста вертит над своей головой лепешку из теста.

Для всех ли это? Да, конечно! Но больше всего наслаждаются хлебом, когда пекут его сами. Ты будешь, вероятно, удивлен, когда испытаешь, какую радость доставляет стряпать своими руками. У домохозяйки это может вызвать чувство, что она делает что-то созидательное, чувство, которое не всегда появляется при стирке или при уборке.

Приведенный ниже рецепт может помочь тебе испечь популярный в западных странах дрожжевой хлеб. Отмерять и смешивать составные части может доставить тебе радость. Месить тесто может быть здоровой отдушиной для всякого разочарования. Интересно следить и за тем, как поднимается тесто. Подъем теста зависит от брожения. Когда к тесту добавляются дрожжи, образуются пузырьки углекислоты, которые делают тесто пористым. Затем тесто месят, делят на части, и кладут в формы, где им дают еще раз подняться перед выпечкой. Затем булки ставятся в печь — и чудесный запах наполняет твой дом! Но лучше всего — вкус. После того, как ты испробуешь своего испеченного хлеба, едва ли тебе захочется идти покупать хлеб. Если ты однажды узнал, как стряпать хлеб, тебе, может быть, захочется экспериментировать с различной мукой, такой, как пшеничная, ячменная, ржаная, кукурузная, рисовая, картофельная или соевая.

Правда, тебе может быть удобнее покупать различные сорта хлеба. Но доставляет ли тебе радость печь хлеб самому или есть его, является ли он основной частью твоего питания или просто дополнением, ты не должен считать хлеб само собой разумеющимся. Ведь Бог подает нам «хлеб наш насущный».

[Рамка/Иллюстрация, страница 27]

Рецепт хлеба

Раствори 1 кубик свежих дрожжей (или 3 пачки сухих дрожжей) в 1 литре теплой воды

Вмешай 600 грамм муки (из цельного зерна или белой муки)

Дай подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится

Добавь 2 неполные чайные ложки соли, полстакана сахару и полстакана растительного масла

Хорошо размешай

Добавь около 4 стаканов муки, чтобы тесто уплотнилось

Помеси его 15 минут на посыпанной мукой доске

Дай подняться ему в смазанной жиром миске, пока тесто не удвоится в размере

Помеси его слегка, раздели на 4 булки

Дай подняться несколько минут в смазанных жиром формах

Печь один час при температуре 160°