Djupfrysning av mat spar pengar och tid
Finns det något sätt att pruta på de stigande livsmedelspriserna — och på köpet spara både tid och energi? Med lite ansträngning från din sida kan djupfrysning vara svaret.
Det finns många fördelar. Kött, fisk, fågel, grönsaker och frukt kan köpas i stora kvantiteter till grossistpriser för att spara pengar och tid. Säsongbetonade varor är billiga så länge de finns att tillgå; genom att frysa dem kan du få tillgång till dem året runt. Du kan utnyttja stormarknadernas ”extrapriser”, laga till många olika måltider och frysa dem för senare bruk. Mat kan tillagas i dubbla eller tredubbla kvantiteter för att spara både tid och energi. Även rester kan frysas och användas senare utan att de förlorar sin smak.
Med rätt tillagning kan djupfryst mat behålla både smak, färg, konsistens och näringsvärde under lång tid. Att lyckas med detta är inte så svårt som det kan förefalla. Men det kan vara till hjälp att känna till några grundläggande principer.
För det första, ju snabbare du fryser ner maten, desto bättre bevaras dess kvalitet. De flesta frysar och vissa frysfack i kylskåp har en temperaturinställning för snabbinfrysning. Sätt på denna en eller två timmar innan du börjar infrysningen och låt den stå på tills varorna är hårdfrusna. Om det inte finns någon sådan inställning, kan du som en nödlösning använda den hylla som ligger närmast frysslingorna. Kom också ihåg att små och tunna paket fryser fortare än stora.
Den kalla, torra luften i frysen upptar lätt fuktighet och kan beröva den frysta maten dess goda smak. Därför är det viktigt att förpacka varorna ordentligt. Uppskuret kött kan svepas in i kraftig frysfolie och stoppas i plastpåsar. Se till att så mycket som möjligt av den luft som finns i förpackningen pressas ut. När det gäller tillagad mat är plastburkar, helst fyrkantiga, med tättslutande lock det bästa. Om man använder glasburkar, får man inte fylla dem ända upp, eftersom maten utvidgar sig när den fryser. Om man tydligt anger innehåll och datum på varje förpackning, undviker man en hel del förvirring och kanske till och med förlägenhet längre fram.
En annan sak som sparar tid är att djupfryst mat i de flesta fall kan och i många fall bör tillagas direkt från frysen. Fågel är ett av undantagen. Stora fåglar bör vara helt upptinade innan de tillagas. Om kött tillagas otinat bevaras köttsaften — och dessutom dess näringsämnen och goda smak. Grönsaker kan hällas rätt ner i kokande, saltat vatten. När vattnet åter börjar koka, har man snart en rätt som i fråga om smak föga skiljer sig från kokta färska grönsaker.
Är du sugen på att försöka dig på djupfrysning? Det finns många instruktionsböcker i bokhandeln som kan ge dig en mängd nyttiga tips. Du kanske snart håller med andra frysägare som säger att de hellre skulle vara utan vilken annan hushållsapparat som helst än frysen.