Kycklingen – vanlig och omtyckt

FRÅN VAKNA!:S MEDARBETARE I KENYA

KYCKLINGEN är antagligen den vanligaste fågeln på jorden. Enligt en del beräkningar finns det över 13 miljarder kycklingar! Köttet är så omtyckt att man äter mer än 33 miljarder kilo varje år. Dessutom lägger hönorna omkring 600 miljarder ägg varje år.

I västvärlden finns det gott om kycklingar, och det är inte dyrt att köpa kyckling. För flera årtionden sedan fick de som röstade i USA löfte om att det skulle finnas en kyckling i varje gryta, om en viss kandidat blev vald. Men i de rikare länderna är kyckling i dag inte längre den lyx det förut var eller något som bara en minoritet får del av. Hur kom då den här unika fågeln att bli så vanlig och omtyckt? Och hur är det med fattigare länder? Är det möjligt att de kan få del av det här överflödet?

Fågelns historia

Kycklingen är en avkomling till bankivahönan från Asien. Människan upptäckte snart att kycklingen var lätt att domesticera. För ungefär 2 000 år sedan nämnde Jesus Kristus hur hönor samlar ihop kycklingarna under sina skyddande vingar. (Matteus 23:37; 26:34) Att Jesus använde en sådan illustration visar att människor i allmänhet kände till den här fågeln. Men det var inte förrän på 1800-talet som man i kommersiella syften började med massuppfödning av kycklingar och massproduktion av ägg.

I dag är kyckling helt klart det mest omtyckta fågelköttet. Miljontals hushåll, däribland familjer i städer, föder upp kycklingar för privat och kommersiell användning. Ja, få djur kan födas upp på så många olika platser som kycklingar. Många länder har tagit fram raser som passar just deras klimatförhållanden och behov. Några exempel på sådana hönsraser är: Australorp från Australien, den välkända rasen leghorn, som ursprungligen är från Medelhavet, sussex, från England, new hampshire, plymouth rock, rhode island red, wyandotte, cornish och orpington.

Avancerade vetenskapliga jordbruksmetoder har gjort hönsuppfödning till en av de mest framgångsrika industrierna inom jordbruket. I USA använder jordbrukare noggrant styrda metoder för att mata hönsen och hålla dem i bur, och de använder även vetenskaplig sjukdomskontroll. Många människor fördömer sådan massuppfödning och menar att det är grymt. Men det har inte hindrat jordbrukare från att utveckla allt effektivare metoder att föda upp de här fåglarna. Moderna metoder gör det nu möjligt för bara en enda person att ta hand om mellan 25 000 och 50 000 kycklingar. Det tar bara tre månader innan fåglarna kommer upp i den vikt som behövs för att man skall kunna sälja dem.a

Kycklingen blir till mat

Det spelar ingen roll vilket hotell eller matställe eller vilken restaurang du besöker – du kommer att finna kyckling på menyn. Det är också så att många snabbmatsställen världen över har specialiserat sig på att servera kyckling. Det finns samhällen där kyckling fortfarande är mat man äter vid speciella tillfällen. Och i somliga länder, till exempel Indien, har man skapat fascinerande sätt att servera den här fågeln på. Maträtter som kyckling med röd paprika, lal murgi, strimlad kyckling, kurgi murgi, och kyckling brässerad i ingefära, adrak murgi, smakar smaskens!

Varför är då kyckling så omtyckt? Bland annat därför att det är få livsmedel som kan kombineras så lätt med olika smakämnen. Hur vill du ha den tillagad? Stekt, rostad, grillad, brässerad eller stuvad? Slå upp vilken kokbok som helst, och du hittar troligen många recept som är skapade för att få fram det bästa ur varje liten kycklingbit.

På grund av att det finns gott om kycklingar i många länder är det relativt billigt att köpa den här fågeln. Kycklingen är också näringsfysiologernas vän, eftersom den innehåller proteiner, vitaminer och mineraler som är viktiga för kroppen. Dessutom innehåller kyckling få kalorier, inte mycket mättat fett eller annat fett.

Mat åt utvecklingsländer

Naturligtvis har inte alla länder ett överflöd av hönsdjur. Det här är viktigt med tanke på den rapport som en arbetsgrupp för Council for Agricultural Science and Technology lade fram. Där sades det: ”Världens befolkning förväntas ha ökat till 7,7 miljarder år 2020. ... Men större delen (95%) av befolkningsökningen beräknas ske i utvecklingsländer.” Det här uttalandet får en ännu dystrare ton när man tänker på att redan omkring 800 miljoner människor lider av undernäring!

Men många experter menar att kyckling kan spela en stor roll i fråga om att ge den här hungriga befolkningen mat och även välbehövlig inkomst åt jordbrukare. Problemet är att storskalig massuppfödning av kycklingar kan vara en verklig utmaning för fattiga jordbrukare. I fattigare länder föds till exempel de flesta kycklingar upp på små lantgårdar eller på bakgårdar. Och i sådana länder lever kycklingarna vanligtvis inte i en skyddande miljö. Under dagen kan fåglarna röra sig fritt och leta efter mat, och sedan de har återvänt på kvällen sitter de ibland i träd eller i metallburar och sover.

Inte förvånande dör många av de fåglar som föds upp på det här sättet – några på grund av den dödliga newcastlesjukan, medan andra blir offer för rovdjur eller människor. De flesta jordbrukare har varken vanlig know-how eller möjligheter att föda upp kycklingar på ett riktigt sätt, att ordna med bra hönshus eller att skydda dem mot sjukdomar. Av det här skälet har man startat program för att utbilda jordbrukare i utvecklingsländer. FN:s fackorgan för livsmedels- och jordbruksfrågor (FAO) satte nyligen i gång ett femårsprojekt ”som är till nytta för de fattiga på landsbygden i Afrika genom att man ökar uppfödningen av hönsdjur”.

Framtiden får utvisa vad som blir resultatet av sådana välmenande initiativ. Men det här bör få dem som bor i rikare länder att vakna upp och fundera över det faktum att något så vanligt som en kycklingbit kan vara en lyx för de flesta av jordens invånare. För sådana är tanken på ”en kyckling i varje gryta” inte mer än en avlägsen dröm.

[Fotnot]

[Ruta/Bilder på sidan 21]

Hur rå kyckling hanteras

”Rå kyckling kan innehålla potentiellt skadliga organismer, till exempel salmonellabakterier, så det är viktigt att sköta tillagningen på rätt sätt. Tvätta alltid händerna, och diska skärbrädan, kniven och redskapen i hett tvålvatten innan och efter det att du hanterat köttet. Det är en god idé att använda en skärbräda som kan diskas i hett vatten ... och om möjligt använda skärbrädan bara till rå kyckling. Tina fryst kyckling helt innan du tillreder den.” (The Cook’s Kitchen Bible)

[Bilder på sidan 19]

Några hönsraser är vit leghorn, grått djungelhöns, orpington, paduan och trefärgad sussex

[Bildkälla]

Alla bilder utom den på vit leghorn: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Bilder på sidan 20]

Ansträngningar görs för att hjälpa jordbrukare i utvecklingsländer att öka hönsuppfödningen

[Bild på sidan 20]

I USA föds 90 procent av kycklingarna upp för köttets skull