அடிக்குறிப்பு

a சமீப ஆண்டுகளில், சுவை பட்டியலில் உமாமி என்ற சுவையையும் சில விஞ்ஞானிகள் சேர்த்திருக்கிறார்கள். மாமிச சுவையும் உப்பு, காரம் கலந்த சுவையும் கொண்டதுதான் உமாமி. புரதங்களில் காணப்படும் குளுடாமிக் அமிலத்திலுள்ள உப்புகள் மட்டுமே இந்தச் சுவையை அளிக்கின்றன. இந்த உப்புகளில் ஒன்றுதான் உணவுக்கு சுவையூட்டும் மோனோசோடியம் குளுடாமேட்.