Tekila Meksika’nın Elçisi

● İspanyol istilacılar 16. yüzyılın başlarında Meksika’ya geldiklerinde pulque adlı yerel bir içkiyi denediler. Agave bitkisinin özsuyunun mayalandırılmasıyla yapılan bu içkinin alkol oranı bira gibi düşüktür. Ayrıca bitkisel proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller de içerdiğinden birçok yerde besin takviyesi olarak kullanılır.

İspanyollar yemeğin yanında alkol içmeye alışık olduklarından, kısa süre sonra agave suyunu damıtarak mescal adı verilen daha sert bir içki ürettiler. Bu içki günümüzdeki tekilanın öncüsü oldu. Bugün Meksika’da tekila üreten onlarca damıtıcı firma bulunur. Bu firmalar yılda yaklaşık 190 milyon litre tekila üretiyor, bunun yüzde 40’ını da ihraç ediyor.

Orta Meksika’nın batısındaki kurak dağlık bölgelerde, zambakgillerin akrabalarından etli bir bitki olan mavi agave yetiştirilir. Mavi agave tarlalarının çoğu, tekila içkisinin adını aldığı Tequila kentinin yakınındaki Jalisco eyaletinde bulunur.a Agavenin olgunlaşması 12 yılı bulur ve bitki bu süreç içerisinde çeşitli mineralleri özümser. Hasat zamanında bitkinin sivri yaprakları kesilir ve geriye ananas şeklindeki piña isimli göbek kısmı kalır. Bir piña ortalama 50 kilo ağırlığındadır ve özsuyu oldukça boldur. Bir litre tekila üretmek için yaklaşık 7 kilo agave piña’sı gerekir.

Birçok Meksikalı tekilayı tuz ve bir dilim misketlimonu eşliğinde sek içmeyi sever. Başka ülkelerdeki insanlar daha çok margaritaya aşinadır. Bu kokteylde, misketlimonu suyu ve portakal likörüyle karıştırılan tekila, kenarı tuza bulanmış bir bardakta ezilmiş buzla birlikte servis edilir.b Yaklaşık 90 ülkede satıldığından tekila yerinde olarak Meksika’nın elçisi olarak adlandırılır.

[Dipnotlar]