На сході Азербайджан межує з Каспійським морем, в якому водяться осетрові, зокрема білуга. Ця риба може прожити понад 100 років. Одна з найбільших будь-коли виловлених білуг мала 8,5 метрів довжини і важила 1297 кілограмів! Білуга високо цінується, адже з неї отримують відомий і дорогий делікатес — чорну ікру.