● Мийте овочі і фрукти.

Ще до того, як ви купите продукти, вони вже можуть бути забруднені іншими сирими продуктами, а також нечистою водою, тваринами й фекаліями. Аби позбутися шкідливих бактерій, ретельно мийте овочі та фрукти, навіть якщо збираєтесь їх чистити. Звичайно, це вимагає більше часу. Даян, мати з Бразилії, говорить: «Я не поспішаю і ретельно мию зелень перед тим, як приготувати салат».

● Сире м’ясо зберігайте окремо.

Щоб запобігти поширенню бактерій, зберігайте сире м’ясо і морепродукти в герметичних ємностях або добре їх упаковуйте. Тримайте ці продукти окремо від решти їжі. Ретельно мийте кухонну дошку та ніж в гарячій воді з милом до і після нарізання м’яса чи риби. А втім, ліпше мати окрему дошку та ніж для цих продуктів.

3. Правильно готуйте і зберігайте їжу

ЯКОСЬ у стародавньому Ізраїлі один недбалий кухар назбирав диких плодів, хоча «не знав, що то було». Він поклав тих плодів у казан з юшкою. Скуштувавши її, люди злякалися. Вони подумали, що їх хочуть отруїти, і закричали: «Смерть у казані..!» (2 Царів 4:38—41, Хом.).

Як показує цей приклад, до недбало приготовленої їжі треба ставитися з обережністю, адже вона може нам зашкодити і навіть спричинити смерть. Отже, щоб уникнути хвороб харчового походження, вчіться правильно готувати й зберігати їжу. Розгляньмо чотири рекомендації.

● Не розморожуйте м’ясо при кімнатній температурі

Департамент сільського господарства США радить не розморожувати м’ясо при кімнатній температурі. У виданні цієї установи пояснюється: «Хоча всередині [м’ясо] залишається замороженим, його зовнішня частина опиняється в межах небезпечних температур — від 4°С до 60°С. За цих температур швидко розмножуються бактерії». Тому розморожуйте продукти в холодильнику чи мікрохвильовій печі або опустивши їх у водонепроникній упаковці в холодну воду.

● Піддавайте продукти належній термічній обробці.

Всесвітня організація охорони здоров’я повідомляє, що «належна термічна обробка продуктів знищує всі небезпечні мікроорганізми». Коли готуєте їжу, особливо супи й тушковані страви з м’ясом чи рибою, нагрівайте її до температури щонайменше 70°Сa. Оскільки визначити температуру всередині деяких страв досить складно, багато кухарів послуговуються термометром для м’яса.

● Подавайте страви якнайшвидше.

Готова їжа не повинна надто довго залишатися при кімнатній температурі. Тож подавайте її на стіл якнайшвидше, бажано відразу після приготування, щоб вона не зіпсулась. Холодну їжу тримайте в холодному місці, а гарячу — в гарячому. Наприклад, гарячі м’ясні страви поставте в духовку, встановивши температуру приблизно 95°С.