Нам було цікаво дізнатися, що зелений чай і улунг перед сушінням скручують. У минулому для цього чай зав’язували в мішку і топтали ногами. Нині, звичайно, цей процес виконують машини. Тепер ми розуміємо, чому китайський чай, коли його залити окропом, розкручується і заповнює мало не півгорнятка. Також ми довідались, що високоякісний чай насправді коштує дуже дорого. Нас пригостили чудовим чаєм улунг, кілограм якого продається приблизно за 75 доларів.

Що ж до чаю улунг, то процес ферментації при його виробництві відбувається природним шляхом. Для цього зібраний чай залишають у відкритих низьких ящиках. Коли досягнуто необхідного рівня ферментації, листя обсмажують при температурі 120°C. Завдяки цьому ферментація припиняється. Цей чай п’ють без молока, цукру чи лимона.

[Ілюстрація на сторінці 21]

Чай улунг.