东方鲀——大受宣传的小鱼

《儆醒！》杂志驻日本通讯员报道

“我的鱼钩给一尾蹦蹦跳的小鱼儿衔住了。我在把鱼儿拉上来的时候，一位友善的村民告诉我，我这次的收获可以成为一顿美味的佳肴。可是，鱼儿毕竟太小了，我于是把它抛回海里去。我后来才获悉，倘若我把这尾刺手的小鱼儿烹来吃了，这便可能成为我最后的一餐了。”

原来这位初到日本的访客钓了一尾东方鲀（河豚），这种鱼可以烹制成当地的上等菜肴。不论在何处，食家若要享受一顿东方鲀全餐，每人则大约需费50至160美元。可是，东方鲀含有一种毒素，称为河豚毒素，集中于鱼的肝脏、卵巢和肾脏内，有时鱼皮也含有这种毒素。一万mouse units的河豚毒素也许像针头般大小，然而已足以把一个普通身材的人置诸死地。a

世上大约有100种东方鲀，它们都懂得如何使自己臌胀起来。东方鲀把水吸入位于食道的一个囊里，这条样子平凡的鱼儿便臌胀成一个可畏的球体，浑身是锐刺，使任何试图吃掉它的掠食者也要退避三舍。它那改变了的形貌可以把敌人吓倒。此外，它也可以借着把水喷出，以便将任何躲藏在多沙海床里的“食物”迫出来。由于这缘故，它们很适切地被人称为臌胀鱼、球形鱼和吹气鱼不等。

在现代，每年都有好些人因吃了东方鲀而丧生。可是，据一些专门烹制东方鲀的厨师指出，在这些事例上，大部分原因都与一些业余厨师自行烹制这类鱼有关。

日本尝试把这道佳肴向美国人推荐时，引起了国际的注意。美国拒绝这类鱼进口，连新闻传媒也将其描述为“杀人鱼”，并且声称食用东方鲀等于“罔顾死亡而进餐”。然而，这样的声称属实吗？

虽声誉欠佳，但仍可食用

“食用东方鲀是绝对安全的，”属于第三代的东方鲀名厨永岛伸一郎说，“我们知道鱼儿的哪些部分含有剧毒，这些部分都会经适当的程序加以清除。30多年来在东京一带，从没有人因在一间领有特许牌照的店子里吃过东方鲀后而死亡的。”

“有关的法律十分严格，”伸一郎继续说，“例如，有毒的器官若不经过适当的方法加以弃掉，店子可能被罚停业一个月。假如一间店子把法律不容许售卖的部分售予顾客而导致有人死亡，即使是客人要求该店这样做，这间店子也要被封而永久停业。

“在这个地区里，有关管制烹调东方鲀的规则以及为厨师而设的考试和发牌制度，最初其实是由我祖父发展出来的。1950年代期间，他在大东京开创了烹制东方鲀的先河，但这类菜肴其实早已在日本西部大受欢迎了。”

丰是伸一郎的父亲，他担任那些有志于当东方鲀厨师的裁判。丰在他的店子里挂有许多晒干了的东方鲀灯笼，一只只的从椽子上垂吊着，他在它们当中说话时神态自若。

“人若要受训成为一位东方鲀厨师，他必须对东方鲀的结构有彻底的认识，而且还要通过一个严格的考核，这个考核程序包括要他在20分钟内洁净好一条东方鲀，并且把它身体的各部分辨认出来。”

伸一郎拿起刀子示范如何洁净东方鲀时，他顿时变得神态肃穆，全神贯注于眼前的工作，他的父亲在旁观看，并且把鱼儿的各部分逐一说明。砧板旁放有两个不锈钢盘子。其中一个用来放置肝脏、肾脏，以及其他有毒的部分。另一个则用来盛放鱼儿可吃的部分。不消多久，白色薄薄的鱼肉被切成更薄的薄片，并且像透明的花瓣般排放在盘子上。胡萝卜碎与红胡椒粉给它增添色彩。这道菜肴果然色香味全。

父亲永岛先生在缅怀昔日东方鲀产量丰富的日子时，他不禁展露笑颜。“在我还是个孩子的时候，东方鲀并不像现在这般昂贵。由于家父也是一位东方鲀厨师，所以我上学时，我的饭盒时常都放有东方鲀。其他孩子都极之渴望为了我的美味午餐而与我交换。”

声誉被丑化了？

1988年，由于美国食品及药物管理局留意到，东方鲀经由有特许牌照的厨师烹制后，是可以安全享用的，故此当局批准东方鲀可以输入美国。

无论如何，对一位只在假日垂钓的钓鱼爱好者来说，东方鲀菜式绝不是他可以自行烹制的。你若打算享受一下东方鲀的美味，你必须请一位领有特许牌照的厨师为你泡制才行。要品尝这种声誉被人丑化了的小鱼儿，此乃惟一的安全途径。

［脚注］