如何应付粮食涨价？

“这么贵的物资，我怎能喂饱家人呢？”数以百万计的家庭主妇正提出这个问题。但有两项基本原则在许多事例上都很有帮助:（1）确知你的钱是消费在粮食，而不是在广告或“方便”之上。（2）所买的东西是为了营养而不是为了喜好或装璜。

现在，紧记着这些原则，往市场购物时便可以考虑取舍了。

当你驻足在悦目的冷藏食物柜前时，你看到些什么呢？除了其他东西之外，那里有不少预先调味和预先混合的悦目蔬莱或制成餐。在谷物架上你会看到甜味、果殊的松脆谷物，这正是孩子们吵着要吃的。你会看到搅拌了的牛油、煮好的饭和“每客装”的即食汤、谷物或布要。这一切都包括点“额外”。当你购买它们时，你不仅是购买食物。正如美联社分析说，“每一次……当消费者要别人代做他自己所能做得很好的事情时，就要付出代价。”那末，这些食物是你所要的吗？不，倘若你需要经济化的话。

你若希望在粮食方面节省金钱，就当尽量购买最简单形式的食物。倘若你事务太忙，某些方便的食品也许不错，但要确知它们所省的时间是否值得。

在饮品部门有多种美味的饮品。当你购买饮品时，你所得的是什么呢？它们大部分仅是清水吗？令人惊异的是你付了多少钱去购买一瓶仅是加点糖和调色调味的水！倘若这正是你所喜爱的，何不买点果汁粉或糖浆自己加水调制呢？

选购东西时，你要决定买什么牌子的。你若惯于购买终日宣传的牌子，你一部分的钱便要用来帮助商人支付广告费了。例如，你知道有些松脆谷物是平均以五份一价钱作为广告费的吗？你若希望经济化，何不就地取材，试试不卖广告的本地货色或“商店”的招牌货。你可能因此少付点钱。你知道这些牌子许多时是同一厂家的出品吗？

当你在购物时，你有发现自己惯于购买细装的东西，因为它价钱较平吗？事实上，你可能在一定数量上较大装的付钱较多。数量通常意味到经济;因此，以一般而论，若有地方存放，购买最大装的更合化算，尤以必需的日用品为然。可是，首先最好察看包装所载的重量是否真能省钱。包装可能是骗人的。有些出品厂的容器也许看来大得多，但其中所载可能比别家为少。

金钱价值与食物价值关系极微

你曾说过，“一分价钱一分货”吗？但另一方面，你知道有些廉价食物比高价食物更富营养吗？

权威人士一致承认四种基本食物是良好健康所必需的:（1）肉类，包括禽肉和鱼，以及蛋、干豌豆和豆实;（2）生果和菜蔬;（3）牛奶和奶类产品;（4）面包和谷物。若以最经济方法运用每一类食物，你便可以节省金钱。

你有认为高级牛排比稍廉的肉对家人较为有益的倾向吗？颇有趣地，肉的部分和等级，罐头食物、蛋、牛泊、生果和菜蔬的等级与食物价值差不多毫无关系！因此以最经济方法来运用这些东西是明智的。当你计划以肉类作餐时，何不试用次级和稍廉的部分，像颈排和焖肉等呢？一本良好的烹饪书会告诉你怎样将它们煮成美味的菜色。请记得，它们的食物价值与高价的肉类相同。

值得考虑的另一点是:你是否认为餐单必需以肉类为中心呢？以长寿著名的喜马拉雅山区洪萨族人很少吃肉，但许多人到百岁以上还很健康！因此，他们膳食中所必需的蛋白质必定来自其他东西。他们吃些什么呢？干豆类（豌豆、豆实和扁豆），牛奶和奶类产品如芝士等。同时，你知道这些食物不像肉类般因烹煮而收缩吗？

你会发现从赖马豆而来的蛋白质仅需付出肉类十份之一的代价。来自芝士的蛋白质与肉类的价钱相比祇及五份之一，牛奶和蛋的蛋白质则只需三份之一的价钱。可是当你烹煮一锅扁豆或豆宝来代替肉类时，要记得来自植物的蛋白质（黄豆除外）通常是“不完备”的，其中不含有必需的氮基酸。若有这些酸质在内，身体便可以将蛋白质作最佳运用，因此当你以豆作餐时勿忘附带一杯牛奶或一些芝士。

许多人喜欢方便，仅将干谷物倒在碗里便可以吃，但你知道所付代价通常比烹煮麦皮高出二至四倍吗？同时，清煮的谷物往往更富蛋白质及维他命。亲自烹煮早餐谷物是值得的。

大多数食物商店都有炸薯片、脆饼、洋葱环和其他“零食”出售。你若购买这些东西，其实有何所获呢？这能给你家人以营养吗？事实上，你付出高价而得回极少的食物价值。倘若你为家人准备芝士或合时的生果、菜蔬作为零食，便会对他们有益得多。

牛奶是你预算案中的一个大项目吗？你若用脱脂奶粉，便会使奶类消费减半，但却不会失去营养。你说，“家人不喜欢奶粉味道”吗？你会否试过奶粉和鲜奶各半混和留过一夜，或照调法混成较浓百分之50？有人发现这可以解决难题。

节省金钱的其他方法

你进入商店时有携带购物单吗？你若照单购物可能省却不少钱。这样你便会按所需购买而不是由于一时冲动。你在开列购物单时，最好记得什么是宣传的“特价品”。你若能把握机会，通常可省却百分之20的膳食费，虽然你也许要去两三个市场购买廉价品。

许多商店都有隔日面包和点心减价出售。你若肯在食前加热，这些东西是不错的。

甚至在冬天，草莓看起来也很好，但在收获季节时购买则更合化算，所有生果菜蔬莫不皆然。同时，何不在一周终结或看来开始变旧时才购买这些产品呢？这时商店也许会削价求售。

你也许发现购买新鲜蔬菜力有不逮。若然，你也许想自己种植一点。一个10尺（3公尺）乘15尺（4.5公尺）的小园可以种出价值3美元左右的一种蔬桨，全年的收获可使你节省100美元以上。甚至在城市的分层大厦内，一个有阳光的窗棂或屋顶便可种上几株植物。你若作了开始，你可以从经验有素的人士、当地图书馆或政府的有关部门获得这方面的知识。

还有另一项提议或者值得你考虑:1972年十二月十八日的美国《时代杂志》评论说:“简单的事实便是，美国人吃得太多。”调查显示，使孩子保持纤秀而不肥胖更有益于健康。因此，多买热力单位高而营养质素低的食物对你的家人并无益处。

考虑一下为家人准备有益、美味但却符合经济的膳食是一项富于酬报的挑战。你若身体力行，便会更加快乐和健康。