如何应付乳糜泻

《儆醒！》驻芬兰通讯员报道

“你是用什么粉来做这个蛋糕的？”

“干嘛？用玉米粉。”

“那做蛋糕的锅盘上铺着什么呢？”

“面包屑。”

“这样，对不起了，我不能吃。”

如果你患乳糜泻（又称谷胶过敏症）的话，你也许对以上的尴尬对话并不陌生。乳糜泻是一种消化系统毛病，病因是身体不能接受一种许多食物都含有的成分。问题出在麸质（又称面筋）中的麦胶蛋白成分，小麦、大麦、黑麦，还有燕麦都有这种成分。麸质对大部分人都无害，但会破坏乳糜泻患者的小肠壁，阻碍小肠吸收养分。

乳糜泻的症状可能包括胃疼、肠胃气胀、腹泻、体重减少。当然，若干病症都有这些症状，所以诊断乳糜泻可能相当困难。“这些年来医生都说我患的是‘应激性结肠综合症’。”一个名叫朱迪的患者这样说。

乳糜泻通常早在童年就发病，但有些患者直到中年才显出症状。医生说，起码在部分例子中，症状其实一直存在，只是潜伏不觉而已。在任何情况下，如果不善加治疗的话，乳糜泻的破坏力可不简单。典型的患病儿童身材都矮小而消瘦，腹胀如鼓，肌肉发育不良。由于这种毛病阻碍身体吸收维生素，若干疾病也许会接踵而来，当中包括贫血症、佝偻病和坏血病。病况严重的患者可能会出现骨骼变形或者骨质疏松的症状。在一些罕见的例子中，乳糜泻甚至可以致命，染病时间长而病况严重的成年人尤其容易因病致死。不过，如果医治得当的话，大部分乳糜泻患者其实都能应付得来，甚至使病况得以舒缓。

有何对策？

乳糜泻的最佳疗法就是在餐单中除去一切麸质，也就是说，完全不吃含有小麦、黑麦、大麦、燕麦成分的食物。紧守这样严格的饮食习惯可说是相当困难的。一个患者说：“刚听到以后不准吃小麦、大麦、黑麦和燕麦，我告诉自己：‘嘿！没什么大不了。不吃面包和油酥点心就行了。’可是后来才知道原来很多食品都含有这些谷类——尤其是小麦，我简直给吓呆了！”

乳糜泻患者必须小心阅读食物标签。他们虽然一定要远离小麦、黑麦、大麦和燕麦，但他们可以 吃荞麦、玉米、米、黄豆、小米和马铃薯制品。市面上也有若干不含麸质的混合面粉，是乳糜泻患者可以食用的。看见超级市场货架上的大部分空间都放满“违禁食品”，你也许真的会感到失望。不过千万别泄气。要把精神集中在你可以吃的东西上，而不是你不可以吃的东西上。日子久了，上街买菜也就不会像以前一般是苦差了。

由于要避免含麸质的饮食，你的社交生活表面看来会因此受到局限。可是千万不要为了自己患乳糜泻就孤立自己。你要告诉你的朋友什么是乳糜泻，让他们知道如何助你避免吃到含麸质的食物。别人知道你的需要，一般都乐于适应。如果有些人的言词不甚体贴，不要不高兴，你以友善的态度回应，就会更容易使他们也变得体贴。

过了一段时期，病况轻微的乳糜泻患者可以再次进食含麸质的食物。无论这是不是发生在你身上的情形，你也要保持积极。一个乳糜泻病人提议说：“要想好的一面。”好的 一面？她继续说：“乳糜泻不会传染，疗法简单清晰——就是严格控制饮食。保持严格饮食的日子久了，身体就不会像以前那么不适。就算你患有乳糜泻，你也可以过得健健康康、神采飞扬。”

［第19页的附栏］

予以支持

如果你认识乳糜泻患者，不要因为他不吃某种食物而觉得他麻烦。要避免说出一些冷漠不仁的话来，比如：“这么健康的样子，哪儿会有病！”最重要的是，不要尝试说服患者去吃含有麸质的食物，说“吃一点点没问题”一类的话。吃了一定会有问题的！记住，乳糜泻患者的小肠将麸质视作毒药，反应也就如服毒一般。

要迁就乳糜泻患者的饮食需要并不困难。只消在购物清单上稍作调整，就能包括足够可以让患者接受的食品了。就算要整个餐单完全顾及乳糜泻患者的“需要”，也是可以办到的。大餐中就算没有麸质食品，所有客人也保证能吃得津津有味。他们甚至吃不出有什么分别。还有，请尽量不要让乳糜泻患者感到尴尬，他们必然为此感激不尽。

［第18页的图片］

患乳糜泻必须戒吃小麦、大麦、黑麦和燕麦