燕麦对你有益

智慧的君王所罗门有一次写道:“我知道世人，莫强如终身喜乐行善;并且人人吃喝，在他一切劳碌中享福，这也是上帝的恩赐。”特别使人有力劳碌作工的食物之一无疑是称为燕麦的一种谷类。——传道书3:12,13。

燕麦在普世都有出产，每年产量达三十亿蒲式耳，美国占四分之一。美国的燕麦产量仅次于玉蜀黍。燕麦有几百种不同的类别，其中有白色、红色、黄色、灰色和黑色燕麦等。在苏格兰燕麦是最受欢迎的谷类，这是有大好理由的。它种在苏格兰的脊土中也能收获丰盛，在食物价值上最为经济，而且麦秆可以作为饲料和肥料。

有些地方用相当多的燕麦作为牲畜饲料，例如马和鸡的饲料。事实上，饲马以燕麦为最好，在生长体素和肌肉的功用上无出其右。马对农夫的用处在于运用肌肉作工，因此需要燕麦。

对许多人说来燕麦也是极好的谷类食品。人类在多久之前开始种植燕麦今日无法确知。圣经并没有提及燕麦，可是圣经也没有提及其他几种重要谷类如粟米（玉蜀黍），米和裸麦。但在公元200年写成的《密殊拿》经却提及燕麦。这段最早的记载声称野燕麦是令人讨厌的稗子。

被人称为医药之父的希波克拉底（生于公元前第五世纪）曾写及燕麦可以作粥或糊，“食后令人觉得滋润和舒畅。”在营养价值上，若以同等份量比较，则燕麦高于其他的谷类。以燕麦片而论，其中所含的丰富养分不仅包括百分之67的碳水化合物，而且有百分之16的蛋白质;百分之7的脂肪;百分之2的矿物，以及其余的水分或水。据悉一磅的燕麦片含有1,850加路里的热量。经常食用麦片可以减少食用昂贵的食物。燕麦片特别是维他命B1的丰富来源。

燕麦优于其他谷类的原因之一是，辗磨时仅将其外皮除去，富于维他命和矿物的麸质和胚质仍然保存;所以它比任何主要由白面粉和白米制成的早餐食品养分丰富得多。这的确是一件值得考虑的事，因为根据哈佛大学营养专家杰恩·梅雅报导，过去二十年来美国人的饮食平均在维他命和矿物的含量上都已减少。——《纽约时报》，1970年，三月十二日刊。

卷麦和切麦可以在多种制法上使用。例如，它们可以作为鸡或火鸡的填料，煎肉饼时可用来代替面包糠。麦片可以代替面粉作为加浓作料。

麦片在烘制方面的用途也甚广。麦片饼干既有益又美味。不加面粉的饼干制法可用四杯麦片，两杯黄糖和一杯油。混和一起留待八小时后用。然后再加两个搅拌过的鸡蛋，半茶匙盐，若喜欢的话可以再加一茶匙杏仁油和若干葡萄干或坚果。以适度火后在焗炉烘十五分钟。稍冷后从盘里取出。结果吗？美味而富于营养的饼干。

燕麦面包在苏格兰十分流行，麦片圆饼亦然。制造饼皮时可与面粉并用，也可以混和来制作蜜枣饼等。当然，最常用的是煮一碗麦片粥作为热腾腾的早餐。这已经流行了二十五个世纪。麦片与牛奶、蜜糖、苹果粒同煮，加上麦心和香蕉片，便足供一餐之用了。

不错，燕麦是对你有益的谷类食物。若在制作方面用一点心思，燕麦可以成为你一家人“无以上之”的食品。