非洲口味的花生酱

《儆醒！》驻中非共和国通讯员报道

在西方国家，一般人都觉得花生酱只不过是涂在面包上薄薄一片的东西；不过在非洲，这种东西却对人的日常生活有举足轻重的影响。为什么呢？

在中非洲，很多大众喜爱的食品都含有花生酱的成分。像其他发展中国家一样，面粉和玉米粉这些令汤和调味料浓稠的东西是很难得到的。因此，花生酱就成为一种常见的代替品了。

不过，要使用花生酱，可不是跑到杂货店买一瓶回来那么简单。在他们的杂货店里，花生酱是用茶匙来量的，而且还相当贵，所以许多非洲妇女都宁愿自己动手做。要完成这件费时的工作，过程实在引人入胜。下面的资料，是我们走访了几个非洲妇女之后搜集回来的。

种花生

大家都知道花生不难种，最麻烦的地方是预备土壤。土壤要在雨季刚开始，土地仍然干燥坚实的时候就预备好。在4月以人手播种花生的种子。如果雨下早了，在8月底至9月初，花生就可收成了。

花生并不是硬壳类植物，而是豆类植物，是豌豆科的一种。花生并不像你想的一样生在高大的树上，而是生在矮木丛里，果实则长在地底下。因此在某些地方，花生也称为“地下果”。

在中非，一般的花生田面积约为90米乘50米。有的人会把花生种在住家附近的一块地上。在花生田上常用的农具，包括一把短把锄头和大刀。要做的工作十分多，简直令人腰酸背痛。花生要有收成，就得好好地保养土壤，至少在起头要特别小心。花生田要好好看守，以防啮齿动物跑来，把花生种子挖出来吃掉。此外，土壤也需要一般的照顾，要不时松土和除去杂草。

快要收成时，花生田就特别须要看守了。快要收成时，人们可能派儿童轮流看守。一个妇女说，她的邻居在附近的树上找到她种的花生丛枝。原来猴子把花生丛枝带到树上饱餐一顿，吃掉了她辛苦种的花生！

花生收成时，通常整个家庭一起出动，一家大小都要到田里帮忙。他们要用手把花生树丛连根拔起，干了后把花生摘下，放进大盆里。收割花生的人会用头顶着这些盆子，带回村庄。

然后呢？花生洗好后，会放在盐水里面煮。部分花生在煮熟后会马上吃掉，但大部分都会留下备日后煮食之用。他们把花生铺在住家附近的地上，等花生干透。有人留下看守花生，以免山羊游荡过来，顺便吃了花生当点心。

花生干了以后，就存放在一间用草席和泥土搭成的房子里。房子是建在高柱上的。这个做法一来可令花生保持干燥，二来又可令啮齿动物无从下手，还可防止小朋友趁妈妈下田工作，进来偷吃。

从花生到花生酱

在制作花生酱之前，要先把花生剥壳。剥了壳后，就可拿去烤。通常会放在一个平宽的锅子上，在地上堆柴生火，然后把锅子放在慢火上烤。这样除了可让花生有点果仁的味道外，还易于去除花生米的外皮。等花生冷却后，把花生揉一揉，去除外皮，然后用磨碾机把剥掉了外皮的花生米碾成奶油状。要是没有这种机器，家庭主妇就会把花生米铺在一块大平石上，然后用一个瓶子或圆石把花生压碎。

这种花生酱很快就可以用来令调味料浓稠。最常使用这种调味料的菜肴，是在一个锅子中煮出来的，跟木薯、大蕉、饭等一起吃。你要是想知道用花生酱调味的菜肴尝起来是怎样的，何不自己动手煮一道呢？

你可以参照一本标准烹饪书煮一道用肉、洋葱、蒜头、番茄酱炖成的杂烩。把肉煮软，要是喜欢，也可以把菠菜切碎加入。在煮的时候，加一点水入花生酱中，制成糊状，每两磅肉约放一杯花生酱，然后放进杂烩里调和。用强火把杂烩煮10分钟或以上，以免花生酱的味道太浓。如果你觉得花生酱的味道不够浓，可放多一点。然后放入盐调味。要是你喜欢吃辣的，不妨加点胡椒粉。

不少人觉得用这个菜配饭，相当美味可口。虽然你煮出来的菜也许跟非洲原产的口味有点不同，不过你至少可以亲自尝到用花生酱调味是怎样的——而且是非洲口味。

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花生收割后，给带回家去壳碾压