酸奶對你有益

酸奶在近來正大行其道，最低限度在歐、美是如此。美國人每年花費超過一億美元在這種奶類製品之上，每年攝取這種製品達200,000,000磅之多。

酸奶在這些地方流行雖然看來是從第二次世界大戰後才開始，但使用酸奶卻可以追溯到古時的聖經時代。至少我們從麥甲比因斯所著的《聖經中的十二種食物》一書可以獲悉。顯著的例證之一是基尼婦人雅億，她給予西西拉將軍以「奶油」，而奶油很可能是酸奶。——士師記5:25。

酸奶流行的原因何在呢？它的味道可口，清吃起來帶點酸味，加上調味品或與蜜餞水果同吃時也不大甜膩。軟凍狀的酸奶對健康很有益。由於市上發售的酸奶通常用脫脂奶製成，因此熱量特別低;這是酸奶大受留意體重的人士歡迎的另一理由。在土耳其和近東諸國流行的一種飲品是用酸奶和冰水各半，加上一小撮鹽攪拌而成。

酸奶可以作為兩餐之間的小吃、輕量午餐的一部分或餐後甜品。據說很少其他食品像酸奶這般流行而又對你有益。由於它是凝乳，消化起來比普通牛奶快二至三倍。再者，酸奶含有對人有益的細菌，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

由於酸奶的種種特性，許多人相信它有助於解決腸臟難題。因此有些醫生將之處方以恢復所謂的「腸內細菌繁殖帶」;繁殖帶的破壞是病人服用大量抗生素或磺胺類藥劑所致。

酸奶成為有價值的食品還有另一原因，它許多時可以代替其他無甚益處或太過膩滯的食物。許多人用它來代替派、蛋糕、布丁和點心等富於精煉碳水化合物的食品，據諾貝爾獎金得獎者伯吉治醫生說，腸癌和其他腸臟疾患與高度精煉的碳水化合物飲食有關。——《醫藥論壇》，1973年十月三日。

顯然地，以酸奶代替此等食物可以大大減少熱量的攝取。一塊蘋果派可能含有330或以上的熱量單位，而一杯清酸奶僅含有三分一左右。甚至水果酸奶所含的熱量也不及三分之一。為了減少熱量，你可用酸奶代替油膩的沙律油和沙律醬或放在鮮果上的酸忌廉。

酸奶是怎樣製成的呢？十分簡單。只要取些普通牛奶或脫脂奶煮沸後放入容器裡。你若希望酸奶濃厚一點，可以加入少許脫脂奶粉，許多製造者都如此行。冷卻些時之後用指頭試蘸，感到微溫，然後加入酸奶培養菌或些少從商店買回的酸奶，一夸脫牛奶只加入半杯便行。你若要留意減少攝取熱量，那末便可用無脂或脫脂奶來製造。將之攪拌至粒狀物不存在為止。

此後將容器蓋住，用毛毯包好放在溫暖之處，該處的溫度約在華氏110至115（攝氏43-46度）之間，經過四至六小時或一夜。由於牛奶保溫的難題，有些人購買「酸奶製造器」，它可以保持牛奶的適當溫度。其他的解決辦法是用大口保暖瓶，這也可以使牛奶在發酵時保持溫暖。同時重要的是在發酵過程當中或奶身未凝固時不可滋擾容器。酸奶一經凝固之後即可以放入冰箱或涼爽地方候用。

從以上所說，你可以看出酸奶確有值得推薦之處。它美味可口、富於食物價值、熱量甚低、易於消化、容易製造、既經濟又好吃！