蝦——產自養殖場的珍饈？

《儆醒！》雜誌駐厄瓜多爾通訊員報導

不錯，這種令千百萬人垂涎三尺的海產食物往往產自養殖場。可是，品嘗過這種美食的人也許並不知道這回事，因為人工養殖的蝦跟產自海洋的蝦分別不大。事實上，在厄瓜多爾，不少養蝦池的幼蝦原本都是直接從海洋捕獲的。

在紅樹林立的海灣上，漁夫在沿岸和浪花中撈獲身長不及1.5厘米的幼蝦。接著，蝦農把幼蝦運到養蝦池去。可是，以這個方法捕得的蝦，數量相當有限。因此，很多養蝦場會利用先進的孵化場，以求增加養蝦池的蝦數量。讓我們細看一下養蝦場的操作方法。

參觀孵化場

我們所參觀的孵化場位於太平洋海岸一個海灘上，那裡風光如畫。由於孵化場要有複雜的海水供應系統，因此必須興建在廣大的海域附近。工作人員先把海水泵進孵化場，然後加以過濾；如有需要，他們也會增加水溫，接著才把海水輸送到各個孵化池去。

我們抵達後，一群身穿便服的海洋生物學家、技術員和其他職員就在場迎接我們，他們十分友善。我們第一個參觀的地方就是成體室，那裡的海蝦都是成體的，用來養蝦的成體池容量足有1萬7000升。導遊說：「這些蝦不是食用的，牠們被捕獲回來時已是成體，專用來繁殖的。」

工作人員對於成體室的照明時間有十分嚴格的管制。下午三時至午夜是蝦的交配時間，在這段時間，工作人員會把光線柔和的電燈關掉，然後拿著手電筒找出快將產卵的蝦。有一種雌蝦（學名Penaeus vannemei）較容易找著，因為雄蝦會把精袋附在雌蝦腹部的表面。工作人員一旦發現快將產卵的雌蝦，就會把牠遷到一個較小的產卵池去，容量為260升。

接著，工作人員把雌蝦放在一個貼近圓錐形水池頂部的平底小盆子上。每隻雌蝦都用一個小盆子盛放著，牠們每次能夠產下18萬或以上枚蝦子。蝦子排出時，就會接觸到膠黏狀的精袋，因而受精。這些受精卵隨後會順著水流，從產卵池呈漏斗形的底部排出。技術員會把蝦每次產蝦子的數目記錄下來。

蝦子孵化後數小時，工作人員按著一定的數量把蝦苗遷到養殖池去。這些養殖池像個巨型浴缸一樣，能夠容納1萬1000升的水。蝦苗會留在養殖池裡20至25天，在這段期間，蝦苗不斷成長，並且以海藻和乾海產作為食物。

幼蝦進至成體

現在這些蝦稱為後期幼體，工作人員把幼蝦遷到養殖場去。在那裡，孵化場所產的幼蝦和從海洋捕獲來的蝦會受到同樣的照料。後期幼體會被放在一些小水池裡，以便讓牠們逐漸適應新水溫和水中的含鹽度。幾天後，工作人員把牠們遷到大池去。這些人工池與一條水道毗鄰。工作人員經常從海洋或海灣把水抽到水道去。與水道貼鄰的大水池廣達5至10公頃。這些尚未進至成體的蝦會留在池裡三至五個月。

在這段成長期間，工作人員每天都要監測池水的含氧水平。此外，他們每週也要研究蝦的生長速度，以便調整他們的飼餵計劃，力求使蝦每週增重一兩克。

收成期

在收成時期，工作人員把池水排掉。當蝦隨著水流移近水池的閘口時，他們會用網把蝦撈起，或用泵把蝦抽去。工作人員把鮮蝦沖洗乾淨，用冰蓋上，隨即送到包裝工廠去。除非買主另有指示，否則，包裝工人通常會把蝦頭剝去，卻保留尾部的殼。工人把蝦洗淨以後，就按大小分類和包裝——通常每五磅一箱，然後加以冷藏，預備運到其他地方去。

你下一次品嘗蝦的時候，也許你會記得這種鮮美的海產食品，可能是來自拉丁美洲或亞洲的養殖場。

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收成時蝦的大小

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漁夫把幼蝦撈起

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孵化場的養殖池

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在包裝工廠裡，工人把蝦清洗乾淨

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工人按蝦的大小分類和包裝