你的食物怎樣了？

你想吃多少毒藥呢？無疑你會對這樣的一項提議大起反感，你也許覺得你根本不想吃任何毒藥。

可是，不論你察覺與否，在許多地方大多數的食物現在都含有少量若吃得多便會致命的化學劑，由於美國和其他西方國家的食物為然。自第二次世界大戰以來，這些化學劑的運用變成更加廣泛。

你也許認為，這些化學劑僅是加入包裝食物裡，你若購買生果、菜蔬或肉類便可以避免他們了。可是大多數這類產品在你購買之前許久已在某方面受到化學劑所沾染了。

加在食物裡的化學劑稱為「加添品」。今日被人運用的加添品達幾百種之多。其中有許多是人品製品——在實驗室裡合成的人工化學劑。

這些加添品今日被人廣泛運用到什麼程度呢？威廉·朗格在他所著的《你食物中的毒藥》一書評論說:「差不多你所啖的每一口食物都或多或少地含有以下的化學劑:染色劑、漂白劑、乳化劑、氧化防止劑、防腐劑、調味品、香味提高劑、緩和劑、有毒的噴霧劑、酸化劑、鹼化劑、防臭劑、濕化劑、乾燥劑、瓦斯、擴張劑、濃化劑、消毒劑、化葉劑、殺菌劑、中和劑、糖精、固化或泡化防止劑、調節劑、醃製品、加水分解劑、水素添加劑、成熟劑、強化劑及其他種種。」

近來的新聞報導

不久之前加添品因為有關糖精（cyclamates）的報導而成為新聞。糖精曾一度與其他六百多種食品加添品一同被美國糧食藥物管制局定為「公認安全」品。

糖精人工製造的化學甜味品，為了減肥或健康的理由被人用來代替糖。他們被用在汽水、冰淇淋、生菜調味汁、布丁、啫哩膠、果醬、啫哩和甚至酸菜裡。他們也被用在差不多每一種減肥食物和小兒的有味維他命中。

可是，實驗結果顯示糖精曾使大小鼠子生癌及使雞產生畸形幼雛。這違反了美國的法律，因為後者規定「任何加添品若被人或動物攝取而引致生癌的，便不得視為安全。」——1958年糧食、藥物及化妝品修正條例。

因此，美國政府遂下令禁止售賣含有糖精的減肥飲品，雖然含有糖精的減肥食物和藥品，若在標籤上清楚列明，仍可以不用醫生處方購買。有幾個國家已步美國後塵禁止人運用糖精。

雙方的意見

關於人製糖精的新聞報導使許多人對其他加添品的運用提出疑問。在食物裡加入這麼多的人工化學劑是否有危險呢？有些權威人士認為許多種加添品其實並未經過充分試驗便被列為公認安全物品，他們對此表示不安。

但也有人聲稱這些化學劑在現今的運用量方面是安全的，雖然他們承認遠超過此量則可能有害或甚至致命。在另一方面，持異議的人認為化學劑若在大量使用時有毒，小量也同樣有毒——他們說，砒霜總是砒霜，無論你塗得多麼薄。他們並且辯稱，既然這些加添品很少具有任何營養價值，所以何必冒險運用呢？

為什麼有人對食物加添品的安全性表示懷疑呢？因為雖然有些化學劑在實驗動物如鼠子等身上大量使用產生了癌病及其他不良作用，由於人類食物中所含的這些化學劑份量微少得多，因此科學家還未能確定他們對人有什麼作用。這些加添物也未經長時間大量運用而足以證明哪一方的意見是對的。

何以要使用加添品？

倘若有許多種化學加添物，特別是人工製品，並沒有任何營養價值，而且長時期食用反會有危險，那又何必要使用呢？為什麼人要故意將這些東西加入對健康有重大關係的食物裡呢？

隨著大都市的產生，糧食產品不但需要從遠地運載到城市裡，而且，還要在倉庫或商店裡貯藏相當時間。因此必須想辦法使糧食保持不變。於是人們在食物中加入化學劑以阻止破壞食物的微生物生長。

隨後又有減肥食物的需求，特別是脫脂食物和飲品。例如，汽水加糖會不受人歡迎，因為糖會增加熱量。因此甜味的化學劑便取糖而代之了。

使用加添品的另一原因是煮好的食物大行其道，例如「電視餐」便是家庭主婦僅需將其烘熱便可以上桌。可是，這種食物必須加上化學劑以增加其色香味及將其保存到顧客購買之時。

顧客在這方面也不無責任。太多的人只求食品好看好吃而不考慮到營養價值。因此製造商便加入化學劑以產生這種效果。例如，白麵包相當好看、柔軟或甚至可口。但通常它是用漂白的麵粉製成的，在製作過程中大部分營養均已失去。加入化學劑可以使麵包潔白柔軟，美味可口及保存得相當久。許多時僅是加上一點人工製造的維他命便當做「特別營養」麵包出售。顧客不但不加以拒絕，反而樂於購買。

關於麵包，朗格先生評論說:「無辜的小賣所遭遇的命運與其說是一篇食物論文，毋寧說是一項犯罪紀錄。」他說:「今日世上所售的白麵包其實是化學設計、機械技術和騙人廣告的產品。它被加入大批化學劑，除去本來的一切營養，加上幾種人工維他命，用乳化劑使其柔軟……作為特別營養製品而售賣給容易上當的大眾。麵包及其他商業烘製食物乃是試管而非自然的產品。」

你若生活在西方世界裡，甚至你所買的肉也很可能加入了化學品。許多動物從幼便注射性荷爾蒙和餵以人工荷爾蒙、抗生素及其他化學品使其快肥少病，同時他們體內則含有從飼料吸入的殺蟲劑，因為飼料都噴過化學藥品及用化學肥料長成。許多肉類產品，特別是凍肉，還在保存、加味、著色和貯藏的過程中加上更多化學劑。

那麼，一個普通人從食物中究竟攝取多少化學劑呢？據估計每人一年大約吃下三磅。可是這些化學加添品對人有什麼影響呢？