令人垂涎的芝士製品

《儆醒！》雜誌駐荷蘭通訊員報導

從兩極至熱帶，人們所吃的最普通的食物之一無疑是各種各色的芝士（乾酪）。太空人甚至在月球上進食芝士和餅干！芝士是人類最古老的食品之一。這種從母牛、山羊、母羊和犛牛的奶所製成的食品不但多至七百餘種，在用途方面更變化無窮。

有些國家在製造芝士的技術方面有其獨到之處，荷蘭便是其中之一。除了大量輸出供應普世人士享受外，荷蘭人本身也消耗巨量芝士。因此他們在運用這種營養豐富的食品方面有若干建議想和你分享。

下次有客人到府上探訪時，何不別出心裁以美味的芝士小食或者精心製作些芝士菜色款待他們呢？可是除了等候有「特別客人」到訪之外，你自己一家何不首先享受一下同樣的美食。

芝士可以製成無數老幼咸宜的餐前小品。你可以將不同種類的芝士切成小方塊，並配以各種食物如醃洋蔥、醃黃瓜、甜櫻桃、合桃、蜜棗、火腿片、香腸片和小量辛辣品等，給客人嘗試一下。碟旁可以擺上幾種鹹餅干。若要更豐富一點，可在餐單上加多幾種芝士汁。

倘若場合許可，供應芝士小食同時可奉上少量的酒或其他酒精飲品。對於兒童和老人，可用牛奶與芝士同上。

重要的是:餐前小食的目的是要提高和引起食慾而不是要滿足食慾。因此，種類雖多，分量卻要少。讓你的賓客在餐前保持空腹。

其他有趣提議

作為小食或輕食，芝士不僅可作餐前開胃品，而且可與其他食物同製。不少人喜歡芝士牛肉包（在牛肉包之上加一塊芝士），或是以芝士、煙肉加生番茄烘製的三文治。你若愛吃丹麥的藍芝士，可以塗一大塊在牛肉包裡代替醃菜。芝士與啤酒同進也其味無窮。

你或者可以試試菠蘿配對。將酵母精與軟芝士一同塗在烘麵包上。頂上加一塊菠蘿，菠蘿中央插一片煙肉。放在烤架上輕輕一燒，至煙肉變脆為止。

小燒餅是來自意大利的食品。先用餅干或烘過的切半英國鬆餅為基礎，從管中榨些鯷魚漿在上面。每個放在上一片芝士，再加上茄汁或番茄片。灑上點調味品和蒜粉。放在烤鍋裡燒烤，至芝士融化為合。

西班牙式製法也別饒風味:每客的分量是一塊三分厚（一公分）的肉片或小牛肉片。擦上鹽和橄欖油;用牛油煎三、四分鐘至金黃色。頂部蓋上芝士和火腿各一片，繼續煎至芝士融化為合。以雜果沙律和少許些厘酒同上。

另一個菜色是瑞士「咯列」。先將各個耐熱碗塗上牛油，每個放下一片大約半吋（一公分半）的濃味芝士。放在預先加熱的烘爐內使芝士融化。將預先煮熟的馬鈴薯去皮，在每個碗的融化芝士旁邊放上兩、三個。再加洋蔥、黃瓜片和磨點胡椒末在頂上便成。

何不以「芳地」奉客？

此名源自法文，意即「融化」，但是否由法國人、瑞士人或甚至其他人首先製作則未能確知。供四人用的製作需要一磅芝士，一品脫白酒，一粒蒜子，兩茶匙粟粉，檸檬汁，豆蔻和一小杯櫻桃酒。

先用蒜子擦過「芳地」鍋子。放下檸檬汁和白酒，加熱至發出嘶嘶之聲。現在放下預先用少許酒混合的粟粉及磨碎了的芝士。有幾種芝士可以選用，如荷蘭的高達芝士，瑞士的格魯爾芝士和安曼托拉芝士。你也可以混合起來使用，如四份高達加一份卡咸等。

將整個鍋子放在火爐上，繼續用木匙或銅製的打蛋器攪成糊狀。這時必需小心將其製成適當的濃度。倘若發覺稍稀，可以煮久一點。若是太稀，可以加多點芝士或攪下預先用酒調和的粟粉。粟粉能將各物混合一起。在另一方面，若發覺其太稠，可加一點暖酒。最後，在濃度適中時，放下胡椒、豆蔻和少許櫻桃酒調味，將小鍋轉移到桌子當中，下面用火酒燈保熱。

這是一份全餐，不需再奉主菜和甜品，每人配給一枝「芳地」叉，用來叉住小片法國麵包或麥包或烘麵包。將麵包蘸在「芳地」裡，以不滴下為度;將麵包連汁同吃美味非常。倘若進食時「芳地」變稠，可加點熱酒。若然凝結起來，則放回爐上攪下一點檸檬汁或醋。

「芳地」這個菜色可有許多變化。例如，可用咖哩或紅椒乾代替胡椒。或用芥末，小茴香，蒔蘿或紫蘇作調味以適合你的口味或嗜好。若有冬菰，肉丸，蝦或橄欖等副菜。可以用來與麵包同蘸。生菜片、西芹、紅蘿蔔條或其他新鮮菜蔬作為小菜不但增添美味且為「芳地」主菜生色不少。

我們相信你也會喜歡這些菜色，像荷蘭的芝士愛好者一般，因為芝士不但營養豐富，而且非常美味。