換了新名稱的堅果

《儆醒！》雜誌駐玻利維亞通訊員報導

阿馬佐尼亞的茂密雨林盛產一種堅果，味道可口，營養豐富。這種堅果以往稱為「巴西果」，但這個名稱已不再是適當了，因為這種堅果現在有一半的產地在巴西境外的森林，尤其是在玻利維亞。

由於這緣故，國際堅果學會在1992年5月18日決定為這種堅果另起新名——以往稱為巴西果、奶油堅果、油桃果、卡斯塔納多帕拉（葡萄牙文）、帕勒尼斯（德文）、努瓦迪布雷西（法文）。現在則稱為阿馬佐尼亞堅果。

堅果採集員自述

科爾內略自六歲以來便一直是個堅果採集員，現在讓我們聽聽他敘述有關採集這種奇特的林產堅果時的情況：

「大多數阿馬佐尼亞堅果都是採自天然樹林的。若要獲得這種堅果，我們必須深入樹林去採集。此外，我們也要乘船渡過蜿蜒曲折的河道，這是前往那些樹林的惟一途徑。我與19歲的兒子乘坐雙層的內河船前往營地，航程長達數天，抵達規劃了給我們的林帶工作。

「為了盡量善用日光，我們清晨4點30分鐘便要起床，到了黎明時分，我們已在前往目的地的途中了。引往堅果收集處的小徑只延展數哩；之後我們便要用大砍刀斬去前頭茂密的矮樹叢，為自己開路。沿途並沒有什麼陸標，所以我們必須懂得如何利用太陽作為嚮導，要不然就會迷路了。

「對於那些希望發掘雨林寶藏的人來說，雨林是個危機四伏的地方。在那裡，人很容易患上諸如瘧疾一類的疾病，並且經常遇上毒蛇。我們並不擔心遇到巨蟒，因為牠們不會襲擊我們，但那些隱藏在地上枯葉下的小蛇卻能分泌出劇毒來。牠們的保護色和斑紋使人難以察覺。人若被毒蛇咬傷，起初並不感到痛楚，但蛇的毒液能夠漸漸使受害者癱瘓下來。隱藏在樹枝間的小青蛇也十分危險。

「出產堅果的參天巨樹稱為阿爾門德羅斯，我們很容易認出它們來，因為樹身足足有30至50米高，遠遠凌駕於林中的其他樹木。樹幹通常會越過其他樹木才有樹枝展開。樹枝的末端長出一個個圓圓的硬殼果，稱為科科，直徑大約是10至15厘米。每個科科含有10至25顆堅果，如柑橘般分室排列，每顆果仁都有硬殼包著。

「在十一月至二月這段雨季期間，科科會從樹上落下來。這時候我們必須立即把它們收集起來，否則它們便會變壞。科科從15層樓的高度掉下會對我們的生命構成威脅。所以我們必須趕快把科科拋開一旁，使它們遠離阿爾門德羅斯，以便把危險減低。但要當心蛇啊！牠們盤捲而睡，蛇頭擱在捲著的蛇身上，乍看像個科科。有些採集員便曾經把一條蛇誤以為是個科科，竟把牠撿起拋開。

「把科科破開也需要相當技巧。我們用大砍刀在科科適當的位置上猛力砍幾下，堅果才會完完整整地破殼而出。不久，我們便背著大袋大袋的堅果，徒步回營。我們沒有任何交通工具，也沒有運貨的牲畜。因此，採集員必須體魄強壯才行，尤其是採集果子的季節是在年中最炎熱、最潮濕的時期。」

採集之後

採集回來的堅果都是青青的，這是由於內含大量水分的緣故（大約百分之35），因此它們很容易發霉。工人每天要用鍬子翻動它們，使底層的堅果可以移至上層風乾，以免變壞。玻利維亞大部分的堅果都是用來出口的。整個收割處理過程為時六個月。

工人首先把堅果放在一個巨大的蒸氣壓力鍋裡，然後加熱。熱力會使果仁與殼分開。這樣，破殼而出的果仁大多是完整無缺的。

然後，工人按果仁的大小分類，放在不同的鐵絲盤子上，然後放進烤爐內烘，目的是要把果仁內的水分減至百分之4至8左右。果殼則用來作為烤爐的燃料。脫水的果仁經冷藏後可以保存上一至數年不等。為了保持果仁的美味和品質，工人會把果仁包裝在真空密封的錫紙裡，以備出口。

阿馬佐尼亞堅果廣受普世各地人士所歡迎，以多種方式享用。有些人喜歡把它加進穀類的早餐裡；另一些人則喜歡果仁巧克力，或是與雜果乾同吃。你下一次品嘗這種美味可口的果仁時，要記得它已換了新的名稱——阿馬佐尼亞堅果！

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阿馬佐尼亞堅果以及出產這類堅果的大樹