日常飲食——不可掉以輕心

聖經在傳道書9:7說：「你只管去歡歡喜喜吃你的飯。」毫無疑問，進食不僅是不可少的活動，也是人生一大享受。

托馬斯現年34歲，很愛吃肉，簡直無肉不歡，常常一天吃肉多次。他的早餐通常有奶、幾隻雞蛋、麵包或塗了厚厚一層黃油的烤麵包，還有香腸或熏鹹肉。他如果光顧快餐館，就總喜歡吃乾酪漢堡包、炸薯條和泡沫牛奶。要是他上餐館用膳，牛排準會是首選主菜。托馬斯常去的館子供應足680克的牛排餐，還有一個蓋滿酸奶油的烘馬鈴薯，這道菜正合他的胃口。他最愛吃的甜食就是蓋上巧克力冰淇淋的巧克力蛋糕。

托馬斯身高178厘米，體重89公斤。根據1995年美國政府制定的飲食標準，他的體重比標準的指標超了9公斤。托馬斯說：「我不擔心自己過胖。我很健康，過去12年來，我沒有休過一天病假。我常常都精神飽滿、精力充沛；不過，剛吃過680克牛排後就另當別論。」

托馬斯的飲食習慣會不會對他的健康不利，更糟的是，逐漸使他患上心臟病？醫學博士舍溫·紐蘭德在他所著的《死亡的原因——論生命的最後階段》一書裡，論到「形同自殺的生活模式」，這種生活模式牽涉到一種飲食習慣，就是常吃「紅肉、大塊熏鹹肉和黃油」。

某些食物怎樣叫人易於患上心臟病呢？食物中有哪些成分是有損健康的？在探討這些問題以前，讓我們先看一下，身體過重可以怎樣危害健康。

肥胖未必是福

羅莎現年35歲，她嗟嘆說：「我的衣服太窄了，不能再穿。我現在的體重是86公斤，想不到我胖得這麼厲害！」

羅莎的體重增了很多，她不禁擔心起來，可是，過胖的煩惱不是羅莎獨有的。就在羅莎所居住的美國，近三分之一的人口是過胖的。a在十年間，英國過胖的成年人增了一倍。在以往，日本居民甚少是身量過重的，可是，過胖的問題現今在這個國家也日見普遍。

身體過重的兒童正越來越多。在美國，大約有470萬個年輕人（6至17歲）是痴肥的。在加拿大，百分之20的兒童是過胖的。近年來，新加坡的過胖兒童增了兩倍。

在某些國家，人們認為，體重增加、大腹便便就是衣食豐盈、身體健壯的明證，遠比貧困、缺食來得有福氣。然而，在西方國家，食物相當充足，一般人認為體重增加並不是好現象。剛相反，過胖的問題令人憂心。為什麼呢？

美國前衛生局局長埃弗里特·庫普醫生說：「大多數人都認為痴肥只是令人外表難看罷了，可是，身體過胖其實是一種嚴重的病。」紐約內分泌學家澤維爾·皮·蘇涅爾說：「［在美國，身體肥胖的人］越來越多，換句話說，有越來越多的人有可能患上糖尿病、高血壓、中風、心臟病，甚至某些癌症。」

體重增加健康差

請考慮一個跟進了16年的研究，對象是11萬5000名美國女護士。研究顯示，成年人的體重即使只增了11至18磅，患心臟病的機會也會相應提高。據《新英格蘭醫學雜誌》1995年9月14日刊指出，這個研究表明，三分之一患癌而死的病人，以及半數因心血管病症而死的病人，都是由於身體過重所致。《美國醫學協會雜誌》1996年5月22及29日刊的一個報告顯示，「百分之78血壓過高的男性，以及百分之65血壓過高的女性，直接是由於過胖造成的」。美國防癌協會聲稱，人如果「身體顯著過重」（比理想體重超了百分之40或以上），「患癌的機會也較高」。

身體並不僅因過重才危害健康的，事實上，脂肪在體內的分布位置也會影響患病的機會。腹部脂肪過多的人比臀部或大腿脂肪較多的人更容易患病。如果肚子範圍有較多脂肪，患上糖尿病、心臟病、乳癌或子宮癌的機會也較大。

身體過重的年輕人也有類似的健康問題，諸如高血壓、膽固醇水平過高，以及前驅糖尿病。他們長大後往往是肥胖的成年人。《紐約時報》根據英國的醫學週刊《刺血針》報導，「人年幼時如果身體肥胖，他比一般人會來得早死，同時也較易未老先衰。」

新制定的體重指標

美國政府留意到，國民過胖這個問題相當嚴重，於是嚴格修訂1995年的體重指標。（見下一頁附框。）新制定的指標把體重區分為「正常」、「較胖」和「過胖」三等級。這個指標對於任何年齡的成年男女同樣適用。

根據1990年的體重指標，美國國民到中年的時候腹部發胖仍屬正常的，這個現象一般稱為「中年發福」。可是，新指標卻否定這個現象，因為資料顯示，成年人的體重不該隨著時間過去而增加。b因此，人即使一度被列入體重正常，現在也許屬於過重。例如，根據1990年的體重指標，人如果身高168厘米，年齡介乎35至65歲之間，體重75公斤，他的體重仍屬正常。可是，根據新的準則，他（或她）的體重卻比正常的超了5公斤！

人為什麼會發胖呢？

雖然遺傳特徵可以使人有發胖的傾向，可是，西方人一般身體過重並不是遺傳所致，而是另有原因。

醫護專家同意攝取脂肪可以使人肥胖。大多數肉類、不少乳產品、烘製食品、快餐、小吃、油炸食品、調味品、肉汁和油含有大量脂肪，吃這些食物可以使人發胖。為什麼呢？

如果我們從食物所攝取的熱量超過身體所消耗的，那麼，體重就會增加。每克脂肪含9卡路里（熱量單位），可是，每克蛋白質或碳水化合物只含4卡路里。也就是說，脂肪食物可以令身體攝取更多熱量。此外，體重增加還有另一個重要因素，這牽涉到身體消耗能量——從碳水化合物、蛋白質和脂肪而來——的方式：身體首先分解碳水化合物和蛋白質，然後才分解脂肪。沒有消耗的脂肪熱量會轉變為身體脂肪。有鑑於此，人要減輕體重，就必須少吃脂肪食物。

然而，有些人雖然已經減少攝取脂肪，可是，身體還是不斷發胖。原因是什麼呢？原因之一是：他們吃大量食物。美國一位營養學家說：「烹的食物越多，我們就吃得越多。食物既擺在眼前，我們自然就吃。」此外，許多人很容易吃了過量的低脂或脫脂食品。某間美國食品顧問公司的專家說：「為了使低脂食品更美味可口，製造商往往在這類食品中增加［高熱量的］糖分。」因此，《紐約時報》報導：「90年代有兩種趨勢使人更易變得暴飲暴食，這兩種趨勢就是：顧客一味要物有所值，以及老是要吃低脂或脫脂食物。」結果，人的體重不斷增加。

常坐而缺乏運動的生活方式也會使人體重增加。英國的有關研究顯示，該國逾三分之一的成年人每週做柔軟體操的時間不及20分鐘。大半成年人從不做耗費體力的運動。不少西方居民已習慣了以車代步的生活方式，長時間觀看電視也助長了人不愛活動、嗜吃零食的惡習。在美國，兒童每週大約花26小時觀看電視，玩電視遊戲的時間還不算在內。此外，大約只有百分之36的學校仍然有體育課。

心理方面的因素也會使人身體過重。約翰斯·霍普金斯體重控制中心的勞倫斯·切斯金醫生說：「一般人喜歡順應心情而進食。我們開心時會吃東西，苦惱時也吃東西。我們一面長大一面習慣了這個看法：『民以食為天』。」

成功在望

有關身體過重的問題錯綜複雜。美國每年大約有8000萬人節食。可是，他們的體重稍為減輕，差不多人人就立即恢復以往的飲食方式。結果，五年之內，百分之95的人回復以往的體重。

人如果要減輕體重，就必須改變自己的生活方式。為了改變生活方式，人必須作出努力和承擔，家人和朋友的協助也十分重要。有些渴望減肥的人也許還需要專業人士的協助。c不過，人如果要減肥得法，積極的推動力是不可少的。你最好問問自己：「我為什麼要減肥？」你如果渴望避免健康受到威脅，並且渴望感到稱心愉快，體態健美，同時也希望改善生活的素質，那麼，你成功的希望就很大了。

世上有許多美味可口的食物不但營養豐富，同時所含的熱量也不高。可是，在我們討論什麼食物能夠幫助你減輕體重以前，讓我們先來看看食物中某些成分怎樣危害健康。

［腳注］

［第6頁的附欄］

你的體重「正常」嗎？屬於「較胖」？還是「過胖」？這個圖表有助你回答這個問題

1995年男女體重指標

（排版後的式樣，見出版物）

高度*厘米

198/190

180

170 體重正常 身體較胖 身體過胖

160/150

千克 30 40 50 60 70 80 90 100 110

體重†

統計資料根據：美國農業部、美國衛生與公眾服務部

* 不穿鞋子。

† 不穿衣服。較大的體重數字適用於肌肉較多、骨架較大的人，例如許多男子都屬於這類人。

你的飲食習慣——足以致命？

「你的冠狀動脈嚴重阻塞了，阻塞程度約有百分之95。……不消多久，你很可能會心臟病發。」

喬現年32歲，他由於胸口疼痛，於是到心臟科醫生那兒檢查身體。心臟科醫生說出上述的話時，喬簡直無法接受。在所有將會死於心臟病的人當中，近半數甚至不曉得自己患了心臟病。

喬是怎樣患上這個病的呢？他不禁嘆道：「32年來，我一直吃典型美國式『多肉多奶』餐。我就是連想也沒有想過美國式的飲食竟然危害健康。」

飲食與心臟病

喬的飲食有什麼不妥呢？基本來說，就是食物含太多膽固醇和脂肪，尤其是飽和脂肪。從小開始，喬的飲食習慣就不知不覺地把他的健康置於險地，逐漸使他患上冠狀動脈心臟病（簡稱冠心病）。事實上，在美國頭十項主要死因當中，有五項都跟高脂肪飲食有關。位列榜首的就是冠狀動脈疾病。

專家在七個國家裡作了一個研究，對象是大約1萬2000名男子，年齡介乎40至49歲。研究結果顯示，飲食跟心臟病的確息息相關。有些國家的心臟病發率差別很大，這尤其發人深省。研究表明，芬蘭人所攝取的熱量有百分之20是來自飽和脂肪的，這大大提升血液裡的膽固醇水平；然而，日本人所攝取的熱量只有百分之5是來自飽和脂肪的，他們血液裡的膽固醇水平也較低。此外，芬蘭人的心臟病發率是日本人的七倍！

可是，日本的冠心病病例現正日趨普遍。在過去的幾年間，西式快餐在日本廣受歡迎，日本人攝取動物脂肪的量已增至百分之800。時至今天，日本男童的血膽固醇水平甚至比同齡美國男童的還高！飲食中脂肪和膽固醇的含量過高顯然跟某些危害生命的病症有關，尤其是心臟病。

膽固醇的角色

膽固醇是一種白色的蠟類物質，對於維持生命非常重要，存在於人類和所有動物的細胞裡。我們的肝臟製造膽固醇，此外，我們也從食物攝取不同分量的膽固醇。在血液裡，一些稱為脂蛋白的分子把膽固醇輸送到細胞去，而脂蛋白則由膽固醇、脂肪和蛋白質構成。脂蛋白有兩種，分別稱為低密度脂蛋白（英語縮寫為LDL）和高密度脂蛋白（英語縮寫為HDL），負責輸送血液裡大部分的膽固醇。

LDL含豐富的膽固醇。這些分子在血液裡運行，並通過細胞壁的LDL受體，進入細胞裡，然後分解開來，供細胞使用。人體裡大部分細胞都有這類受體，負責吸收若干LDL。然而，LDL受體除去血中LDL的過程，有百分之70是在肝臟裡進行的。

另一方面，HDL是一些迅速吸收膽固醇的分子。HDL在血液裡運行時會吸收過剩的膽固醇，然後將其運回肝臟去。肝臟於是把膽固醇分解，然後排出體外。由此可見，人體的設計非常奇妙，一方面能夠把身體所需的膽固醇加以運用，另一方面則把過剩的排出體外。

不過，血液裡如果有過多LDL就會造成難題。這大大增加動脈內壁形成斑塊的機會。斑塊一旦越積越厚，動脈的管腔就會變窄，運送氧氣的血液流經變窄了的動脈時就有困難了。這種症狀稱為動脈粥樣硬化。整個過程發展得相當緩慢，而且一直隱伏地發展下去，幾十年後才會出現明顯的病徵。其中一個病徵就是心絞痛，或胸口發疼，正如喬所經歷的。

要是一條冠狀動脈完全阻塞了，通常血栓也同時出現，那麼，心臟的有關部位由於得不著血液供應而壞死。結果，當事人會突然出現心肌梗塞現象，一般叫心臟病發作，後果往往致命。即使冠狀動脈只是局部阻塞，也可以導致心臟組織壞死，當事人也許並沒有顯著的不適感覺。要是身體其他部分的動脈給阻塞了，這可以導致中風、腿部壞疽，甚至喪失腎臟功能。

難怪LDL稱為有害的膽固醇，而HDL則稱為有益的膽固醇。如果測試顯示血液裡的LDL水平過高，而HDL水平較低的話，患上心臟病的機會也較大。a通過一個簡單的血液測試，人可以在出現例如心絞痛一類的明顯徵狀以前，就獲悉身體潛在的健康難題。因此，你應當經常檢查血液裡的膽固醇水平，這樣做非常重要。現在讓我們看看，你的飲食可以怎樣影響到這個水平。

血中膽固醇和飲食

膽固醇是源自動物的食品中一種天然成分。肉類、蛋類、魚類、禽類和乳製食品全都含有膽固醇。另一方面，源於植物的食品卻不含膽固醇。

人體能夠生產所需的所有膽固醇，因此，從食物中攝取的膽固醇其實是額外的。我們從飲食中攝取的膽固醇大多會運到肝臟去。一般來說，這樣的膽固醇一旦到達肝臟，肝臟就會處理，並且減少自體所生產的膽固醇。這樣，血液裡的膽固醇總含量就可以保持適中。

可是，假如飲食中的膽固醇含量太多，以致肝臟無法迅速處理又怎樣呢？這樣，膽固醇大有可能會直接進入動脈壁的細胞裡。結果，動脈就會出現粥樣硬化。要是身體吸收了大量膽固醇，但肝臟卻繼續如常生產同量的膽固醇，這個情況尤其危險。在美國，每5人就有1人有這個情況。

因此，減少從飲食中攝取膽固醇是明智之舉。然而，在我們的飲食中，另一種成分更能影響血液中的膽固醇水平，就是飽和脂肪。

脂肪和膽固醇

脂肪有兩類：飽和脂肪、不飽和脂肪。不飽和脂肪也有兩種，一種是單不飽和脂肪，另一種則是多不飽和脂肪。不飽和脂肪比飽和脂肪更能造益身體，因為飽和脂肪可以通過兩個途徑，增加血液中的膽固醇水平：促進肝臟生產更多膽固醇；抑制肝臟細胞的LDL受體的活動，從而減低受體吸收血中LDL的速度。

飽和脂肪主要來自源於動物的食品，例如黃油、蛋黃、豬油、奶、冰淇淋、肉類和禽類。此外，巧克力、椰子、椰油、植物起酥油，以及棕櫚油也含有大量飽和脂肪。這類脂肪在室溫下呈固態。

不飽和脂肪在室溫下卻呈液態。假如你所吃的食物含有單不飽和脂肪或多不飽和脂肪，而不是含有飽和脂肪，這有助於減低血液中的膽固醇水平。b玉米油和向日葵籽油含有豐富的多不飽和脂肪，這種脂肪可以減低血液中有益的和有害的膽固醇；橄欖油和芥花籽油則含有大量單不飽和脂肪，這種脂肪只會減少血液中有害的膽固醇，對於有益的膽固醇卻絲毫無損。

誠然，脂肪是我們日常飲食中不可或缺的部分。要是缺乏脂肪，身體就不能吸收維生素A、 D、 E和K了。可是，身體只需少量脂肪就可以了。我們從蔬菜、豆類、穀類和水果，就可以攝取足夠的脂肪。因此，減少攝取飽和脂肪並不會導致身體缺乏所需的養分。

減少攝取脂肪和膽固醇的理由

人如果攝取大量脂肪和膽固醇，血液裡的膽固醇水平就必然增加嗎？不一定。頭一篇文章提到的托馬斯接受《儆醒！》的訪問後，決定去驗血。驗血結果顯示，托馬斯的膽固醇水平正常。他的肝臟顯然發揮良好的功能，從而調節了血液裡的膽固醇水平。

然而，這並不意味著托馬斯的健康就沒有什麼問題。最近的研究表明，飲食中的膽固醇不論有沒有影響血液裡的膽固醇水平，仍然可以導致冠心病。美國西北大學的醫學博士杰里邁亞·施塔姆勒說：「即使人的血中膽固醇水平比較低，高膽固醇食物仍然可以使人患上心臟病。所以，無論血液裡的膽固醇水平怎樣，人人都應當盡量少吃含膽固醇的食物。」

飲食中的脂肪含量也值得我們注意。血液裡如果含有過多脂肪，無論是來自食物中的飽和脂肪還是不飽和脂肪，都可以引致紅血球凝聚一起。這些變稠了的血液不能流過狹窄的毛細血管，以致細胞無法獲得所需的養分。凝聚成塊的血細胞在動脈裡運行時，也會妨礙動脈壁獲得氧氣，甚至在內壁上造成損傷，容易形成動脈粥樣斑塊。此外，攝取過量脂肪也會有另一個風險。

癌症和飲食

醫學博士約翰·麥克杜格爾說：「所有脂肪——包括飽和脂肪、不飽和脂肪，都跟某些癌細胞擴散有關。」研究人員就結腸直腸癌和乳癌作了一個跨國調查，結果顯示，西方國家（一般人的飲食含高脂肪）和開發中國家之間的病發率差別很大。在美國，結腸直腸癌是男女性當中第二普遍的癌症，而乳癌則是女性的頭號癌症。

據美國防癌協會指出，一些人移居別國，如果這個國家的癌症病患率相當高的話，那麼，這些移民的癌症病患率最終會跟該國的一樣，這視乎他們採納新的生活方式和飲食習慣有多快而定。防癌協會出版的手冊透露，「移居夏威夷的日本人正出現西方的癌症模式：結腸癌和乳癌的病患率較高，胃癌的病患率較低。這個模式正好跟日本的相反。」由此可見，癌症跟飲食習慣有密切的關係。

你的飲食要是含大量全脂、飽和脂肪、膽固醇和高熱量，你必須作出改變。良好的飲食不但能夠增進健康，甚至可以逆轉許多不良飲食的惡果。人只要想想接受動脈分流手術不但痛苦，而且費用往往高達4萬美元或以上，就會看出，選取良好的飲食的確是明智之舉。

在選擇飲食方面，你如果運用良好的判斷力，不但能夠減輕體重，還可以使你身心愉快，避免患上某些疾病，或逆轉某些疾病的發展。關於怎樣選擇有益的飲食，下一篇文章將會提出若干建議。

［腳注］

健康飲食之道

雖然醫生受過專門訓練為人治病，可是，正如一位醫生說：「有趣的是，保健不在我們的工作範疇內。保健是每個人的責任。」

前一篇文章提到喬的冠狀動脈嚴重梗塞，他接受手術後毅然負起這個責任，好好照料自己的健康。喬改變自己的飲食習慣，健康因而大有改善。他的醫生也為此而感到高興，說：「喬，你冠狀動脈的梗塞情況好多了。你現在的飲食方式好極了。」

我們可以在日常飲食方面作什麼調整呢？我們該怎樣照料自己的健康，並養成一種能夠增進健康的飲食習慣呢？

健康飲食的要素

基本來說，明智地選擇食物是健康飲食之道的先決條件。為了選擇有益健康的食物，請參看美國農業部推薦的四層式食物指南金字塔。——請參看第12頁的附圖。

金字塔的底層是複式的碳水化合物，這包括各種穀類食物，諸如麵包、加工製成的穀類食物、米和意大利麵食等。這些都是基本的健康食物。第二層均分為兩部分，就是蔬菜和水果。這些食物都屬於複式的碳水化合物。你的日常飲食應當大多取自這三組食物。

第三層分為兩小部分。其中一部分的食物包括奶、酸乳酪和乾酪；另一部分的食物則包括肉類、禽類、魚類、乾豆、蛋和堅果。a這些食物不宜多吃。為什麼呢？因為這些食物大多含有豐富的膽固醇和飽和脂肪，大大增加人患上冠狀動脈疾病和癌症的機會。

最後來到金字塔頂的細小部分，這部分的食物包括脂肪、脂油和甜點。這些食物的營養價值非常有限，少吃為妙。人該多吃金字塔底部類型的食物，頂部類型的則少吃為佳。

不要從金字塔的每部分選吃同一類的食物，人最好從每部分選吃各式各樣的食物。理由是，每種食物都有不同的營養和纖維組合。例如，有些蔬果含有豐富的維生素A和C，另一些蔬果則含有豐富的葉酸、鈣質和鐵質。

難怪現在吃素的人越來越多。飲食學家約翰娜·德懷爾在《FDA消費者》一書裡說：「證據充分表明，吃素的人較少機會變得過胖……便祕、患肺癌和酗酒。」跟有些人的想法正好相反的是，1995年飲食指南指出，人只要作出周詳、適當的計劃，甚至純素食也「能夠符合建議每日攝取量」的營養標準。

重要的一點是，人從飲食中攝取的脂肪應當佔總熱量百分之30以下，飽和脂肪則佔總熱量百分之10以下。你不必成為素食者，也不一定要犧牲飲食的樂趣，就可以做到這點。方法是什麼？

祕訣

約翰斯·霍普金斯大學醫學院的醫學博士彼得·奎特羅維奇說：「改吃別的食物。要改吃一些含全脂、飽和脂肪和膽固醇成分較低的食物。」要用植物油和人造黃油取代動物脂肪、固態的起酥油或印度酪脂（印度常見的一種純淨黃油）。要避免食用某些植物油，例如棕櫚油和椰子油，因為這些植物油的飽和脂肪水平較高。此外，也要盡量少吃從店子買來的烘烤食品，諸如油餅、蛋糕、曲奇餅和餡餅，因為這些食品通常含有飽和脂肪。

另一方面，要用脫脂奶或低脂奶（脂肪含量為百分之1）取代全脂奶，用人造黃油取代黃油，用低脂乾酪取代普通乾酪。此外，也要改吃軟質冰淇淋、果汁牛奶凍或低脂凍酸乳酪而少吃冰淇淋。減少從飲食攝取膽固醇的另一個方法，就是少吃蛋黃，每週最多只吃一兩個；在煮食或烘製食物時可選用蛋白或雞蛋代用品。

在食物指南金字塔裡，肉類跟禽類和魚類同屬一個部分。然而，魚肉、雞肉和火雞肉的脂肪含量，通常比牛肉、羊肉和豬肉的低，不過，也要視乎食用的部分，以及烹製的方法而定。普通的煎牛肉餅（漢堡牛肉）、法蘭克福香腸、熏鹹肉和香腸的飽和脂肪含量一般都很高。不少飲食學家建議，每天吃的瘦肉、魚類或禽類肉食最好不超過170克。雖然某些動物內臟，例如肝臟，也許有若干營養價值，可是，要記住，這些內臟含有高水平的膽固醇。

許多人都喜歡在正餐之間吃些小吃，例如炸薯條、花生、腰果、曲奇餅、巧克力糖果等。很多關心飲食健康的人盡量避免吃這類小吃，他們改吃一些低脂肪的小吃，例如未加黃油或食鹽的自製爆玉米花、新鮮水果，以及未經烹煮的蔬菜，包括胡蘿蔔、芹菜和花椰菜。

留意攝取的熱量

你如果盡量攝取複式的碳水化合物，而不是高脂肪的食物，你的身體必定會大大得益。要是你身體過重，這可以減輕你的體重。你越是多吃穀類食物、蔬菜和豆類，少吃肉類，你身體所積聚的脂肪就越少。

第二篇文章所提到的羅莎希望在一年內減去大約25公斤的體重。如果要減去半公斤左右的體重，她所攝取的熱量必須比身體實際需要的少3500卡路里。為了做到這點，她可以少吃一點，或多做運動。羅莎決定同時採用這兩個方法。她每天少吸收熱量300卡路里。此外，她每週步行20英里左右，從而消耗大約1500卡路里。通過這個方法，並且持之以恆，羅莎能夠每週減去大約半公斤的體重。

出外用膳

快餐館正越來越受歡迎。然而，我們必須注意，因為快餐食物通常含有大量飽和脂肪，而且也是高熱量的。一個巨型漢堡包或雙層煎牛肉餅漢堡包的熱量就有525至980卡路里，其中大部分的熱量都是來自脂肪的。不但這樣，快餐通常是煎炸而成，或用一些容易使人發胖的乾酪、配料或調料烹製的。常吃這些食物會損害健康。

你本地的餐館如果供應分量特大的食物，務要留意自己的食量。如果你不能一口氣把整份兒食物吃掉，不妨向餐館索取食物袋或盒子，好把剩餘的食物帶回家去。有些留意飲食的人只叫個開胃小吃，這樣的菜肴的量通常比一般主菜為少。有些夫婦則分嘗一道主菜，然後添一個沙拉。在有些餐館裡，顧客可以不受限制地享用食物，價錢也不大昂貴，你在這類館子裡用膳無疑要提高警覺，因為在這些地方，人很容易會吃過量的食物！

人人都可以享用健康的飲食

雖然西方人正竭力減肥，有些人不得不接受動脈分流手術、化學治療、放射治療，以及各種昂貴的療法，可是，千百萬人卻營養不足，甚至餓死。然而，在上帝應許的新世界裡，有關食物和營養的問題將會成為過去。聖經應許說：「地上五穀豐登，山頂上也都豐收。」（詩篇72:16，《新譯》）到時，人類將會懂得怎樣以有益的方式享用豐富的食物，因為聖經也向我們保證說：「城內居民必不說：我病了。」——以賽亞書33:24。

人人享有完美健康的日子正快將來臨。目前，我們可以通過揀選健康的飲食，從而保持一定程度的健康。

［腳注］

［第12頁的附欄或圖片］

食物指南金字塔

最好盡量選吃食物指南金字塔較下層的食物

脂肪、油和甜點

盡量少吃

奶、酸乳酪和乾酪類 肉類、禽類、魚類、乾豆、

每天2-3小杯 蛋和堅果

每天2-3份

蔬菜類 水果

每天3-5份 每天2-4份

麵包、穀類食品、米和意大利麵食

每天6-11份