El útil huevo

● Concerniente al huevo de gallina, los científicos Romanoffs dicen en su libro The Avian Egg: “Ningún otro alimento individual de origen animal es comido y saboreado por tantos pueblos por todas partes del mundo; ninguno se sirve en una variedad tan grande de maneras. Su popularidad se justifica no solo por lo fácil que es de conseguir y por tener tantos usos en la cocina, sino también por ser casi insuperable en excelencia nutritiva.”

Entre las maneras en que se pueden servir los huevos están: crudos, hervidos en su cáscara, revueltos, horneados, escalfados, condimentados con mucho picante y fritos. Y se usan para hacer tortillas de huevo, pasteles, galletitas, budines, helados, yema mejida, flan, ensaladas, y así por el estilo.

Los expertos en nutrición consideran a la yema del huevo como una de las mejores proteínas. Las yemas abundan en minerales como el hierro y el cobre, también en vitaminas A, B y D. Y no se deben pasar por alto los usos que se les da a los huevos en la investigación médica.