¿De dónde viene el color de la yema del huevo?

Por el corresponsal de “¡Despertad!” en Alemania Occidental

EL COLOR de la yema de un huevo varía de un amarillo pálido hasta un anaranjado oscuro. ¿Le da igual a usted el color de la yema? A muchas personas no les da igual. Naturalmente, las preferencias entre las personas que comen huevos difieren de un país a otro. Por ejemplo, la mayoría de los compradores de huevos en Alemania Occidental prefieren huevos con una yema de color oscuro. ¿De dónde viene el color?

El color de la yema del huevo se debe a los pigmentos que las gallinas obtienen naturalmente en su alimentación. Estos pigmentos, llamados carotenoides, se encuentran en el maíz y en las plantas de hojas verdes como la alfalfa. La mezcla de pigmentos amarillos y rojos produce el color de la yema del huevo. Debido a las diferentes cantidades de pigmentos contenidos en el alimento, el color de la yema del huevo varía grandemente. Así, si se usa alimentación natural mucho depende de la clase de alimento, y de la época del año.

En algunas zonas a los huevos con yemas pálidas se les clasifica como de calidad inferior. Por medio de agregarles carotenoides naturales se puede lograr una conformidad en el color, pero, puesto que estos pigmentos tienen una duración de vida muy corta, desaparecen por completo en alimentos que se han almacenado por más de un año. El usar ese alimento puede resultar en yemas pálidas, y los compradores quizás propendan a evitar esos huevos.

Se ha hecho posible producir un carotenoide artificialmente, el que las frutas cítricas contienen naturalmente. Se puede agregar un poco de este pigmento a los alimentos, asegurando de este modo que las yemas tengan un color deseable.

Así es que la próxima vez que usted observe el hermoso color amarillo de las yemas de huevo en su plato del desayuno, tendrá una mejor idea en cuanto a la fuente del color.