Jogurtti on terveellistä

JOGURTTI on erittäin suosittua nykyään ainakin Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset käyttävät vuosittain runsaasti yli 100 miljoonaa dollaria tähän maitotuotteeseen ja syövät sitä noin 100 miljoonaa litraa vuodessa.

Vaikka jogurtin käyttö näissä maissa näyttää lisääntyneen suuresti toisen maailmansodan jälkeen, se saattaa olla peräisin varhaisilta raamatullisilta ajoilta. Näin ainakin kerrotaan McKibbinsien julkaisussa Twelve Foods from the Bible (Kaksitoista Raamatun ravintoainetta). Raamattu kertoo esimerkiksi, että keeniläinen nainen Jaael antoi sotapäällikkö Siiseralle ”juoksetettua maitoa”, joka oli sangen todennäköisesti jogurttia. – Tuom. 5:25, Um.

Mistä jogurtin suosio johtuu? Siinä on miellyttävä maku, se on hieman kirpeää sellaisenaan eikä liian makeaa tai täyttävää säilykehedelmillä maustettuna. Sen paksuhko koostumus on terveydeksi. Koska kaupallinen jogurtti on tavallisesti valmistettu kuoritusta maidosta, siinä on erityisen vähän kaloreita – yksi syy, miksi se on painoaan tarkkailevien suosiossa. Turkkilaiset ja muut Lähi-idän kansat pitävät juomasta, johon sekoitetaan yhtä suuri määrä jogurttia ja jäävettä ja lisätään hieman suolaa.

Jogurttia syödään välipalaksi, kevyellä lounaalla tai jälkiruoaksi. Voidaan sanoa, että harvoin mikään niin suosittu on myös yhtä terveellistä kuin jogurtti. Se on juoksetettua maitoa, ja elimistö sulattaa sen kaksi tai kolme kertaa niin nopeasti kuin tavallisen maidon. Lisäksi jogurtti sisältää hyödyllisiä maitohappobakteereja Lactobacillus bulgaricusta ja Streptococcus thermophilusta.

Jogurtin ominaisuuksien tähden monet uskovat sen parantavan suolistovaivoja. Niinpä jotkut lääkärit määräävät sitä ennallistamaan suolistobakteeristoa, joka on saattanut tuhoutua potilailta, jotka ovat saaneet runsaasti antibiootteja tai sulfaa.

Vielä yksi hyvä puoli on se, että jogurtti korvaa usein ruoat, jotka eivät ole läheskään yhtä terveellisiä tai jotka ovat liian täyttäviä. Monet ihmiset korvaavat sillä sellaiset ruoat kuin vanukkaat, piirakat, kakut ja muut leivonnaiset, joissa on paljon puhdistettuja hiilihydraatteja. Nobelin palkinnon saaneen tri Denis P. Burkittin mukaan suolistosyöpä ja muut suoliston vaivat ovat yhteydessä ruokavalioon, jossa on runsaasti puhdistettuja hiilihydraatteja. – Medical Tribune, 3.10.1973.

Sellaisten ruoka-aineitten korvaaminen jogurtilla nähtävästikin vähentää nautittujen kalorien määrää suuresti. Omenapiirakan palassa voi olla 330 kilokaloria tai enemmän, kun taas kupillisessa pelkkää jogurttia on vain kolmannes siitä. Hedelmäjogurtissakin on kolmannes vähemmän kaloreita. Kalorien vähentämiseksi voit myös käyttää jogurttia öljystä valmistettujen salaatinkastikkeitten tai majoneesin tilalla tai tuoreitten hedelmien kanssa hapankerman sijasta.

Miten jogurttia tehdään? Se on hyvin yksinkertaista. Ota jonkin verran tavallista tai kuorittua maitoa, kuumenna se kiehumispisteeseen ja kaada johonkin astiaan. Jos haluat jogurtistasi paksumpaa, lisää sitten jonkin verran rasvatonta maitojauhetta, kuten monet meijeritkin lisäävät. Anna nesteen jäähtyä, kunnes se tuntuu sormenpäissäsi miellyttävän lämpöiseltä, ja lisää sitten jogurtin juurta tai jonkin verran kaupasta ostamaasi jogurttia, noin puoli kupillista maitolitraa kohti. Jos haluat vähentää nauttimiasi kaloreita, käytä rasvatonta maitoa. Sekoita se hyvin, niin että siihen ei jää kokkareita.

Peitä sitten astia ja kiedo se huopaan tai pidä se lämpimässä paikassa noin 43–46 Celsius-asteessa 4–6 tuntia tai yli yön. Koska maitoa on hieman vaikeata pitää lämpimänä, jotkut ovat ostaneet ”jogurtintekolaitteen”, joka pitää maidon lämpötilan vakiona. Toiset ratkaisevat pulman käyttämällä laajasuisia termospulloja, jotka myös pitävät maidon lämpimänä käymisvaiheen aikana. On myös tärkeätä, ettet liikuta astiaa käymisvaiheen aikana, sillä silloin maito ei ehkä hyydy. Heti kun se on muuttunut paksuksi, voit panna sen jääkaappiin tai johonkin viileään paikkaan, kunnes haluat syödä sen.

Edellä kerrotusta voit havaita, että jogurtti on sangen suositeltavaa. Se on maukasta, ravitsevaa, vähäkalorista, helposti sulavaa, yksinkertaista valmistaa, taloudellista ja todellinen makuelämys!