Mistä munankeltuaisen väri on peräisin?

Herätkää!-lehden Länsi-Saksan-kirjeenvaihtajalta

MUNANKELTUAISEN väri saattaa vaihdella kalpeankeltaisesta syvään oranssiin. Vaikuttaako keltuaisen värin vaihtelevuus mitenkään sinuun? Moniin se vaikuttaa. Munansyöjien mieltymykset vaihtelevat luonnollisesti eri maissa. Esimerkiksi useimpia länsisaksalaisia ostajia miellyttää voimakasvärinen keltuainen. Mistä tämä väri on peräisin?

Munankeltuaisen väri johtuu pigmenttiaineista, joita kanat luonnollisesti saavat ravinnostaan. Näitä karotenoideiksi kutsuttuja pigmenttejä on jyvissä ja vihreälehtisissä kasveissa, esimerkiksi alfalfassa eli rehumailasessa. Sekoitus keltaisia ja punaisia pigmenttejä aikaansaa munankeltuaisille ominaisen värin. Munankeltuaisten värin laajan vaihtelun aiheuttaa ravintoon sisältyvien pigmenttien määrän vaihtelevuus. Luonnollinen ravinto on puolestaan paljolti riippuvainen sekä ravinnon laadusta että vuodenajasta.

Joillakin seuduilla munat, joissa on vaaleat keltuaiset, asetetaan alempaan laatuluokkaan. Lisäämällä luonnon karotenoideja voidaan värin yhdenmukaisuus aikaansaada, mutta koska nämä pigmentit ovat hyvin lyhytikäisiä, ne ovat täysin hävinneet ravinnosta, joka on ollut varastoituna vuoden ajan. Vaaleat keltuaiset voivat johtua sellaisen ravinnon käyttämisestä, ja ostajat saattavat olla taipuvaisia karttamaan sellaisia munia.

On käynyt mahdolliseksi tuottaa keinotekoisesti sitrushedelmien luonnostaan sisältämää karotenoidia. Ravintoon voidaan lisätä jonkin verran tätä pigmenttiainetta, mikä varmistaa sen, että keltuaiset saavat halutun värin.

Kun siis ensi kerralla panet merkille munankeltuaisen ihastuttavan keltaisen värin aamiaislautasellasi, sinulla on vähän enemmän tietoa sen värin alkuperästä.